PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 costillares “Baby Back” de cerdo
RUB
• 2 partes azúcar
• 1 parte aprika
• 1 parte pimienta negra
• 1 parte cebolla granulada
• 1 parte ajo granulado
SALSA BBQ ESTILO KANSAS CITY
• ½ cebolla
• 2 cdas aceite vegetal
• 2 cabezas de ajo
• 2 tazas catsup
• 2 cdas melaza
• 2 cdas miel de abeja
• 2 cdas azúcar morena
• 2 cdas salsa inglesa
• 2 cdas mostaza
• 1 cucharada pimienta negra
• 2 cdtas paprika
• 2 cdtas comino
• ½ taza vinagre de manzana
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Aliñar con aceite de oliva los costillares uniformemente, después sazonar con suficiente sal.
2. Aplicar el rub uniformemente presionando ligeramente para que se adhiera a las costillas.
3. Precalentar el ahumador entre 225º-250ºF (120ºC)
4. Agregar agua en el recipiente interior (depende del ahumador) e introducir a las brasas trozo de madera ó astillas.
5. Colocar las costillas en el asador para ahumar.
6. Opcional: Ahumar la cebolla y el ajo por 30 minutos. En caso de no ahumar el ajo, utilizar solo 3 dientes picados.
7. Retirar la cebolla del ahumado, picarla y el ajo, exprimirlo; todo en un cazo.
8. Agregar los ingredientes para la BBQ, cocinar 10 minutos a fuego bajo y licuar.
9. Regresar al fuego 5 minutos y reservar.
10. Monitorear la corteza de la carne y escurrir las acumulaciones de grasa de ser necesario
11. Pasadas 5 horas, agregar una capa de BBQ por ambos lados.
12. 30 minutos después agregar una capa de BBQ adicional.
13. Revisar textura de la carne con ayuda de un mondadientes.
14. Cuando la temperatura ronde los 200ºF (93ºC), la textura sea suave y el costillar se doble con facilidad al cargarlo de un extremo, retirar del ahumador y cubrir con papel aluminio.
15. Reposar unos minutos antes de servir.
16. Agregar más salsa de así desearlo.
PORCIONES
+10 personas
INGREDIENTES
• Aguja de res (3-4 kg)
• Aceite vegetal c/n
• Agua c/n
• Hojas de plátano
• Cebolla blanca
• Dientes de ajo
• Hojas de laurel
Rub norteño
• 3 cdas sal
• 2 cdas pimienta negra molida
• 2 cdas orégano seco
• 2 cdas ajo en polvo
• 1 cda comino en pol...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 kg cachete de res
• 4 chiles guajillo
• 2 chiles pasilla
• 2 chiles ancho
• ⅓ pieza cebolla
• 4 dientes ajo
• 1 cdta pimienta negra
• 1 cdta pimienta gorda
• 1 cdta clavo
• 3 hojas laurel
• ⅓ varita de canela
• 1 cdta orégano
• 1½ cdas de s...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• ½ taza mantequilla sin sal derretida
• 300 g piña en almíbar
• 700 g frutos rojos
• ⅔ taza azúcar
• 2 cdas harina de trigo
• 1 caja de pastel de vainilla
• Helado para acompañar
PREPARACIÓN
1. Engrasar perfectamente todas las paredes de un sartén...
6 Comments