PORCIONES
• 2-4 Personas

INGREDIENTES
• 2 mojarras silvestres grandes
ADOBO
• 200 g pasta de achiote
• 4 chiles guajillo sin semillas e hidratados
• 3 cdtas orégano
• 4 hojas laurel secas
• 1 cdta pimienta gorda molida
• 2 cdas aceite
• ⅓ taza vinagre blanco
• 1 ½ tazas jugo de naranja...

PORCIONES
• 3-6 Personas

INGREDIENTES 
• 3 colas de langosta 
• Aceite 
• Sal 
• Pimienta
MANTEQUILLA DE CHILE ASADO
• 4 Chiles serrano enteros
• 6 mitades de limón amarillo
• 200 g mantequilla
• Perejil fresco picado finamente 

PREPARACIÓN 
1. Abrir por la mitad el caparazón de la la...

PORCIONES
• 3-4 Personas

INGREDIENTES
• 1 Lonja de salmón
• ⅓ taza bourbon whisky
• ⅓ taza miel abeja
• 1 cda aceite de oliva
• ⅓ taza salsa de soya
• 2 cdas chipotle en pasta
• 2 cdas azúcar morena
• 1 cda fécula de maíz disuelta en agua
• 2-4 tablas de cedro

PREPARACIÓN
1. Remojar ...

PORCIONES
• 2-4 personas

INGREDIENTES
• 4-6 pzs ostiones grandes
• 200 g carne seca
• 10 pzs tomate cherry
• 2 pzs chile serrano
• 2 pzs cebolla cambray
• 1 pz cebolla morada
• 1-2 pzs limón amarillo
• Aceite de oliva c/n
• Sal al gusto

Salsa de chiles fermentados:
• 200 g chile japo...

PORCIONES
• +3 personas

INGREDIENTES
• 4 filetes de huachinango (600 g)
• 1 cda sal
• 1 cda pimienta molida
• 1 cda ajo en polvo

Leche de tigre:
• ¼ pz cebolla morada
• 1 trozo de jengibre (2 cm aprox)
• 1 chile serrano
• 4 dientes de ajo
• 1 tz jugo de limón
• ¼ manojo de cilantro

...

PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 2 piezas de pulpo grande (2 kg aprox)
• 4 lts de agua
• ½ cebolla blanca
• 2 varas de apio
• 1 cabeza de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 cda pimienta gorda entera
• 1 cda pimienta negra entera
• 1 cda orégano seco
RUB
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda...