Alumno del Chef Lorenzo Collovigh (campeón mundial de la pizza napolitana). Diplomado en química de los alimentos por la Universidad de Harvard y chef instructor para Big Green Egg, Rodrigo Martínez renunció a su carrera de ingeniero químico para estudiar gastronomía. Sus conocimientos en química lo llevaron a estudiar los procesos de fermentación y técnicas innovadoras de cocción, fue así como se interesó y especializó en el fascinante mundo de la pizza.
PORCIONES
• 7 pizzas de 12" (2-3 personas c/u)
INGREDIENTES
• 1 kg harina de trigo (todo uso)
• 25 gr sal de mesa
• 8 gr levadura seca
• 3 gr azúcar estándar
• 550 ml agua
• 30 gr aceite de oliva
• Semolina de trigo c/n
Salsa Pomodoro:
• 1 kg tomates San marzano
• 1 cda orégano fresco...
PORCIONES
- 8 pizzas de 10” (2-3 personas c/u)
INGREDIENTES
- 1 kg harina para pizza (“tipo 00”)
- 630 ml agua helada
- 25 gr sal fina
- 25 gr aceite de oliva
- 3 gr levadura seca
- Sémola de trigo c/n
Toppings:
- 2 kg tomate San Marzano (2 latas)
- 400 gr queso mozzarella
- 1 manojo de alba...
PORCIONES
• +6 personas
INGREDIENTES
Prefermento (biga):
• 300 g harina de fuerza
• 3 g levadura seca
• 150 g agua
Masa:
• 650 g harina de fuerza (+12% proteína)
• 450 g agua
• 2 g de levadura seca
• 30 g aceite de oliva
• 25 g sal fina
• Semolina c/n (para estirar)
Salsa de ribeye:
•...
PORCIONES
• 7 piezas (2-3 personas c/u)
INGREDIENTES
Masa:
• 1 kg harina de trigo (todo uso)
• 8 g de levadura seca
• 550 ml de agua
• 25 g de sal refinada
• 3 g de azúcar estándar
• 30 g de aceite de oliva
• Semolina de trigo (c/n)
Toppings:
• 250 g de mermelada de fresa
• 200 g queso...
PORCIONES
- 1 pieza de 12” (+4 personas)
INGREDIENTES
Prefermento:
- 300 g harina de fuerza
- 150 ml agua
- 2 gr levadura seca
Masa:
- 350 g harina de fuerza
- 45 ml aceite de oliva
- 15 gr sal fina
- 3 gr levadura seca
- 330 ml agua
Toppings:
- Aceite de oliva
- Tomate deshidratado
- Rom...
