En esta colección, Roberto nos comparte recetas basadas en una herramienta tradicional, de espíritu esforzado y gregario: el disco de arado. Originario de Monterrey, México, Roberto Barbosa ha impartido numerosos talleres de parrilla a lo largo de toda la república. Ha sido consultor y chef de diversos restaurantes, y ha participado como juez y expositor en eventos nacionales de asado.
PORCIONES
• +8 personas
INGREDIENTES
• 4 machitos grandes
• 1/2 cebolla blanca
• 6 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 3 lts agua
• 1 cebolla morada
• 2 chiles serranos
• 3 cdas manteca de cerdo
• Sal al gusto
Salsa molcajeteada:
• 1/2 cebolla blanca
• 4 chiles jalapeños
• 6 tomate...
PORCIONES
• 12 personas
INGREDIENTES
• 1.5 kg carne de cerdo (aguja y lomo)
• 1 kg carne de res (diezmillo)
• 1 pieza salchicha polaca
• 400 g tocino de cerdo
• 200 g chorizo
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla blanca
• 2-3 chiles jalapeños
• 5 tomates huaje
• Sal y pimienta al gusto
• ...
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1 costillar de cerdo estilo St Louis
• 2 tzs harina de trigo
• 800 g manteca de cerdo
• 1.5 lts aceite vegetal
• sal, pimienta y ajo en polvo al gusto
BBQ DE MANGO
• aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picado
• ¼ cebolla blanca picada
• 1 pimient...
PORCIONES
- 2-4 personas
INGREDIENTES
- 2 pzs pulpo
- ½ cebolla blanca
- 4 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajo
- 2 lts agua
- Tortillas
- Cebollas encurtidas o salsa de su preferencia
Salsa:
- 12 anillos de tuétano
- 3 cabezas de ajo chicas
- 1 chile serrano picado
- 1 cda mostaza antigua
- 1 ...
PORCIONES
- 4-6 personas
INGREDIENTES
- 10 muslos de pollo
- 280 g tocino ahumado
- 4 dientes de ajo picado
- ½ cebolla picada
- 1 pimiento rojo picado
- 1 taza de vino de blanco
- 2 tazas de crema de leche
- 1 cdta romero fresco picado
- Manteca de cerdo
- Rodajas de baguette
Puré de papa:
...
PORCIONES
- +4 personas
INGREDIENTES
- 3-4 mojarras enteras (tilapia)
- 2-3 lts de aceite vegetal
- 6 dientes de ajo picados
- 1 cda chile de árbol en hojuelas
- 1 cdta pimienta negra molida
- 2 cdas cebolla picada
- 4 cdas mostaza amarilla
- Jugo de 5 limones
- Sal de grano
Aderezo:
- 2 die...
