PORCIONES

- +4 personas

INGREDIENTES

- 10 hojas de pasta filo
- 15 pz glorias a temp. ambiente
- 2 pzs queso brie redondo
- 200 gr nuez picada
- ½ tz mantequilla derretida

Chantilly de queso crema:

- 1 tz crema para batir/montar (240 ml)
- 180 g queso crema a temp. ambiente
- 1 tz azúcar gla...

PORCIONES

- 24 piezas

INGREDIENTES

Panecillos:

- 500 g camarón limpio
- 4 pz calabacitas ralladas
- 3 pzs cebolla cambray
- 200 g queso parmesano rallado
- 2 dientes de ajo
- 8 huevos
- 400 ml leche de coco
- 6 cdas aceite de oliva
- 480 gr harina de trigo
- 8 cdtas polvo para hornear
- 1 cdt...

PORCIONES

- 2-4 personas

INGREDIENTES

- 2 colas de langosta
- 2 pzs de ribeye de 1.5”
- 1 barra de mantequilla templada (90 g)
- ralladura de una toronja
- ralladura de una naranja
- ralladura de un limón
- 3 dientes de ajo
- ¼ manojo de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal

Sal...

PORCIONES

- 2-4 personas

INGREDIENTES

- 2 pz huachinango fresco

Adobo:

- 60 g achiote
- 1/2 tz mayonesa
- 1 tz jugo de piña
- 1 tz jugo de naranja
- 1/2 cebolla blanca
- 6 dientes de ajo
- 3 cdas orégano
- 1 cdsa comino
- 10 hojas de laurel
- 4 pzs chile guajillo
- 2 tz agua
- 180 g mantequi...

PORCIONES

- 3-4 personas

INGREDIENTES

- 1 kg camarón U15
- 6 pzs tuétano
- 200 g mantequilla
- ½ cabeza de ajo picado fino
- ¼ tz vinagre de escabeche
- ¼ tz aceite de oliva
- 1 pizca de orégano
- Pimienta y sal al gusto
- Tortilla de harina p/burrito

Encurtido:

- ½ cebolla morada en pluma
-...

PORCIONES

+4 personas

INGREDIENTES

- 1-2 kg espinazo de puerco
- 1 kg tomate verde/tomatillo
- 6 chiles serrano
- 8 dientes de ajo
- 1 cebolla blancas
- 2 chayotes
- 3 calabacitas
- 1 tz ejotes troceados
- 8 hojas de epazote
- 2 pzs hoja santa
- 2 tzs haba cocida
- 1 pizca de comino molido
- S...

PORCIONES

- +4 personas

INGREDIENTES

- 200 g fideo grueso
- 8 pzs tomate bola
- 4 pzs chile guajillo
- 4 pzs chile morita
- 2 pzs chile pasilla
- 2 dientes de ajo
- ½ manojo de cilantro picado
- 150 g crema ácida
- Agua c/n
- Sal al gusto
- Tortillas de maíz

PREPARACIÓN

1. Asar a calor direc...

Fundador de Compañía de Sales, Loyal & Febre y Mortar and Sons.

Semifinalista de MasterChef México 2018, amante y embajador de la cocina mexicana. Carlos Leal nos comparte una colección de sabores norestenses con un toque ecléctico.

Abner Mendoza Bañuelos, de Mazatlán, Sinaloa. Socio de THE GRILLING BASTARDS, es un chef con 16 años de experiencia en el sector gastronómico, donde ha trabajando en restaurantes de especialidad, cruceros y hoteles. Campeón en competencias de parrilla a nivel nacional e impartido cientos de talle...

Parrillero, restaurantero, músico, diseñador, y YouTuber también. Paul Aguilar es fundador de Bears In The Kitchen, el primer canal de contenido digital en español enfocado en la parrilla. En esta colección nos comparte recetas perfectas para acompañar. Botanas, entradas y otros platillos sencill...

Juez Certificado ante la Steak Cook Off Asociation (SCA) y la Kansas City Barbecue Society (KCBS), como integrante y miembro fundador del equipo de Chulengo Smoker Team, ha participado en competencias a nivel nacional e internacional.
Emprendedor con TOP GRILL: Catering Parrillero VIP; entusiasta...

Instructora y cocinera Michoacana. Fiel creyente del rescate de la cocina tradicional Mexicana y sus raíces, Ana siempre ha querido llevar más allá nuestra grande y rica diversidad de sabores a las brasas. En esta colección Ana nos mostrará que el pan y los postres al grill son posibles en un sin...

Apasionado por la parrilla y el buen comer, y miembro de la comunidad de Todo al Grill, Adrián Reyes "Mr. BBQ" adquirió el gusto por la cocina exterior desde niño. "Íbamos con mi padre de caza y pesca, y el siempre cocinaba lo que sacaba, o venado, jabalí, pescado, todo siempre acababa en la parr...

Farid y Chuy son socios fundadores de NÓMADA XXI, uno de los restaurantes precursores del ahumado, fusionado con sabores que van más allá de lo tradicional. Su concepto de "Cocina en movimiento" surge del bagaje multicultural que adquirieron trabajando en restaurantes al rededor del mundo, desde ...

Alumno del Chef Lorenzo Collovigh (campeón mundial de la pizza napolitana). Diplomado en química de los alimentos por la Universidad de Harvard y chef instructor para Big Green Egg, Rodrigo Martínez renunció a su carrera de ingeniero químico para estudiar gastronomía. Sus conocimientos en química...

Antonela es originaria de Monterrey, México. Posterior a sus estudios en gastronomía, ha participado en eventos representando a México en internacionales como la Competencia Internacional de Asado con Cuero en Argentina, el Pasadena International BBQ Cook Off, y muchos otros. Ha colaborado como c...

Originario de Tampico, adoptado por los regiomontanos. El chef Manual Ham ha sido embajador de marcas como Weber, es juez certificado por The World BBQ Association, y ha impartido un sinnúmero de talleres a lo largo de toda la república, entre los cuales ha destacado su coordinación de la primer ...

Músico y cocinero, por pasión y profesión. Guitarrista de la banda División Minúscula, Ricci ha vivido rodeado de la gastronomía desde joven. Es originario de Tamaulipas, y los viajes constantes han enriquecido grandemente su bagaje gastronómico. En esta colección, Ricci comparte una aproximación...

Finalista de Master Chef México. Originario de Veracruz y amante de la cocina tradicional, Erubiel Sosa nos comparte una colección de sabores que rescata de sus memorias personales y traduce en deliciosas creaciones a la parrilla.

En esta colección, Roberto nos comparte recetas basadas en una herramienta tradicional, de espíritu esforzado y gregario: el disco de arado. Originario de Monterrey, México, Roberto Barbosa ha impartido numerosos talleres de parrilla a lo largo de toda la república. Ha sido consultor y chef de di...

Nacido en Morelia, México, Nata Santillán ha borrado fronteras en toda América. Campeón en eventos de asado en México, Argentina, Chile, y más. Ha destacado por ser un gran exponente tanto de técnicas como cocinas de múltiples países y se encuentra dentro los máximos representantes de América Lat...

Originaria de Tamaulipas, México, Veronica González "Lady Grill" es maestra, expositora y apasionada de la parrilla. Ha impartido cursos a lo largo de toda la república. En esta colección nos comparte recetas de elaboración sencilla, pensadas para disfrutar.

PORCIONES
• 10-12 personas

INGREDIENTES
• 1 cabeza de lomo de cerdo (de aprox. 4.5 Kg)
• Aceite
• Sal (20 g)
RUB
• 2 partes azúcar
• 1 parte pimienta
• 1 parte paprika
• 1 parte ajo granulado
• 1 parte cebolla granulada
INYECCIÓN
• ½ taza jugo de manzana
• ¼ taza vinagre de manzana
...

PORCIONES

- 4-6 personas

INGREDIENTES

- 500 g coles de Bruselas
- 60 g cacahuate tostado
- 180 g miel de maple
- 4 dientes de ajo
- 40 ml salsa de soya
- 2 cdtas chile de árbol en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Picar los dientes de ajo finamente y cortar en ...

PORCIONES

- +8 personas

INGREDIENTES

- 2 pzs teres major (filete petit)
- ¼ tz mostaza dijon
- Pimienta negra molida
- Tomillo fresco

Aderezo:

- ½ tz mayonesa
- 2 cdtas vinagre blanco
- 1 cda alcaparras picadas
- 2 dientes de ajo exprimidos
- Sal al gusto

Toppings:

- Arúgula fresca
- Vinag...

PORCIONES

+6 personas

INGREDIENTES

- 1.5 kg flat iron
- 90 g mantequilla templada
- 1 cabeza de ajo entera
- 1 cebolla en pluma
- 2 cdas vinagre bálsamico
- 1 cdta azúcar
- ½ tz mayonesa
- ½ tz mostaza dijon
- 1 cda salsa inglesa
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Queso provolone re...

PORCIONES

- +4 personas

INGREDIENTES

- 1.5 kg mollejas de res
- 1 lt leche de vaca
- ½ tz manteca de res, cerdo ó mantequilla
- Tortillas de harina
- Queso Monterey jack
- Aceite vegetal

Beef rub:

- 100 g pimienta negra molida (6 cdas)
- 200 g sal (10 cdas)
- 13 g ajo granulado (1 cda)
- 13 ...

PORCIONES

- +8 personas

INGREDIENTES

- 2 pollos enteros

Marinado:

- 400 g achiote
- 500 ml jugo de naranja
- 250 ml jugo de limón
- 200 ml agua
- 50 ml vinagre blanco o 1 cdta ácido cítrico
- 1 cebolla blanca
- 8 dientes de ajo
- 4 chiles guajillo
- ½ vara canela
- 1 cda consomé de pollo
- 1...

PORCIONES
• 16-18 personas

INGREDIENTES
• 1 pieza panceta / pork belly (6 kg)
• 60 g de sal (1% por kg de carne)
• vinagre blanco en atomizador
• hilo de algodón para bridar
• 1 lt aceite vegetal para freír la piel
• pan ciabatta
PASTA PARA ADOBAR
• 2 hojas santa
• 6 hojas epazote verde...

PORCIONES
+4 personas

INGREDIENTES
• 300 g harina de trigo
• 1 cda cocoa
• 270 g azúcar estándar
• 1 cdta bicarbonato
• 130 g mantequilla (temp. ambiente)
• 2 pzs huevo
• 1 tz leche entera
• 1 cda jugo de limón
• 1-2 cdtas colorante rojo en gel
• 1 cdta vinagre blanco
• 1 cdta esencia...

PORCIONES
• +4 personas

INGREDIENTES
• 500 g masa hojaldre
• 6 duraznos grandes
• 200 g queso crema
• 1 tz almendras laminadas
• 1 tz de azúcar
• 50 g mantequilla
• 2 oz licor 43 (60 ml)
• 1 pz huevo
• Harina para extender c/n
• Azúcar para espolvorear c/n

PREPARACIÓN
1. Crear dos z...

PORCIONES
• +4 personas

INGREDIENTES
• 1.5 kg pork belly
• 1 tz mostaza amarilla
• 180 g mantequilla
• ¼ tz azúcar mascabado
• ¼ tz jarabe de maple
• 1 tz jugo de naranja
• 2 cdas salsa picante estilo Louisiana
Rub:
• 4 cdas azúcar mascabado
• 2 cdas cebolla en polvo
• 1 ½ cdas ajo en...

PORCIONES
• +6 personas

INGREDIENTES
• 2 pollos enteros
Adobo:
• 2 manojos de cebollín
• 1 manojo de cilantro
• 2-4 chiles habaneros
• 8 dientes de ajo
• 4 cdas salsa de soya
• 2 oz ron añejo (60 ml)
• 2 cdtas canela en polvo
• 1 tz azúcar morena
• 2 cdas tomillo seco
• 1 cdta nuez m...

PORCIONES
• 7 piezas (2-3 personas c/u)

INGREDIENTES
Masa:
• 1 kg harina de trigo (todo uso)
• 8 g de levadura seca
• 550 ml de agua
• 25 g de sal refinada
• 3 g de azúcar estándar
• 30 g de aceite de oliva
• Semolina de trigo (c/n)
Toppings:
• 250 g de mermelada de fresa
• 200 g queso...

PORCIONES
• 1Kg de sal ahumada

INGREDIENTES
• 1kg de sal en grano
• 3 shallots
• 100g mantequilla
• Tomillo
• 500 ml vino tinto cabernet
• 1/2 cebolla blanca

PROCESO
1. Picar el shallot y la cebolla en cubos muy pequeños
2. Calentar mantequilla en un sartén a calor medio-alto, hasta ob...

PORCIONES
• +6 personas

INGREDIENTES
Prefermento (biga):
• 300 g harina de fuerza
• 3 g levadura seca
• 150 g agua
Masa:
• 650 g harina de fuerza (+12% proteína)
• 450 g agua
• 2 g de levadura seca
• 30 g aceite de oliva
• 25 g sal fina
• Semolina c/n (para estirar)
Salsa de ribeye:
•...

Fundador y Pitmaster de BBQ Brothers Smoke House. En esta serie, Daniel comparte una colección de recetas donde presenta el humo como un ingrediente adicional, para preparaciones que van desde el ahumado en frío, hasta cocciones largas.

PORCIONES
• +4 personas

INGREDIENTES
• 1 rack de cerdo ó en cowboy (6-8 pzs)
Adobo:
• 6 chiles guajillo
• 4 chiles ancho
• ½ cebolla blanca
• 8 dientes de ajo
• 2 cdas de paprika
• 1 cda pimienta gorda entera
• 2 cdtas canela molida
• 1 cdta comino entero
• 1-2 chiles habaneros fresco...

El uso de lo termómetros, herramientas para controlar la temperatura del asador o las zonas de calor, y algunas otras capacidades de asadores modernos, nos permiten tener una experiencia relativamente controlada y predecible.

Si pudiéramos hacer una analogía, cocinar en asador o ahumadores de ...

PORCIONES
• +4 personas

INGREDIENTES
• 1.5 kg de pork belly
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta al gusto
Miel:
• 60 g mantequilla
• 350 g azúcar morena
• 300 ml de miel de agave
• 200 ml whiskey
• Una pizca de sal
Cobertura:
• 500 g chocolate amargo
• 120 g mantequilla
• 100 g pre...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 2 kg cachete de res
• 4 chiles guajillo
• 2 chiles pasilla
• 2 chiles ancho
• ⅓ pieza cebolla
• 4 dientes ajo
• 1 cdta pimienta negra
• 1 cdta pimienta gorda
• 1 cdta clavo
• 3 hojas laurel
• ⅓ varita de canela
• 1 cdta orégano
• 1½ cdas de s...

En su forma más simple, la salmuera no es más que una mezcla de agua con sal en la que se sumergen ciertos alimentos, principalmente proteínas para mejorar tres aspectos principales: La textura, el sabor y la jugosidad. E incluso con el uso de algunos ingredientes vamos a modificar el color.

La ...

Una de las preguntas más frecuentes a la que nos enfrentamos cuando compartimos contenido sobre la carne y la parrilla es ¿Es mejor el término medio? ó ¿Porque la gente prefiere el término medio sobre otros cortes?

No es que sea mejor o peor tener preferencia por un término específico. La prefer...

Los términos de la carne son una descripción del grado de cocción al que se ha sometido una pieza, es decir, la temperatura interna.

Conforme aumenta la temperatura, los diferentes componentes de la carne sufren cambios en su estructura:
• Las grasas comienzan a derretirse.
• Las proteínas se ...

Como ya lo hemos visto anteriormente, el control del calor del asador y la temperatura de la comida son dos de los pilares fundamentales para un buen asado.

Y esto es particularmente importante cuando estamos cocinando piezas o cortes que queremos llevar a un término específico y esto requiere u...

¿Cuánta sal debo de usar?

Regla básica de proporción: utilizar el 1% del peso de la carne en sal.

No significa que debamos pesar la sal con una báscula cada vez que vayamos a salar, sino desarrollar la medida correcta para cada uno de nuestros cortes.

Si no contamos con una báscula, podemos ...

El sellado de la carne es una de las técnicas más importantes a considerar cuando cocinamos a la parrilla.

Y sin embargo es un concepto que está rodeado por un mito que ha vivido por más de 100 años y que sea transmitido de generación en generación.

En el siglo XIX el químico alemán Justus von ...

El reposo de la carne es uno de esos temas que descubrimos cuando iniciamos nuestro caminar en el mundo de la parrilla, y que cambian radicalmente nuestra forma de preparar la carne.

Empecemos por el principio:

los músculos que componen la carne cruda, están compuestos por aproximadamente un 75...

Vamos a ver una de las técnicas más importantes que nos van a ayudar a transformar una carne correosa en una pieza suave y deliciosa.

Los músculos están compuestos por una serie de fibras de proteínas, grasa y tejidos conectivos que corren de forma longitudinal.

Absolutamente todos los músculos...

Una de las prácticas que definieron nuestro lugar como especie, fue la capacidad de preservar los alimentos.

La preservación de los alimentos se refiere a cualquier proceso que ayude a prevenir el desarrollo de bacterias, hongos y otros microorganismos dañinos para extender su vida útil para con...

Conocer la característica de firmeza o suavidad de cada corte es muy importante para poder utilizar la técnica correcta de cocción y poder lograr una pieza suave y jugosa.

Podemos dividir las técnicas de cocción por su tiempo y temperatura, en cocciones rápidas, que son técnicas que utilizan tem...

Gran parte del sabor, la textura, y riqueza de la carne proviene de la grasa. Sin embargo, no toda la grasa es creada igual.

Un animal tiene 3 tipos de grasa muscular:
• La grasa subcutánea, que es la grasa que cubre al animal por debajo de la piel.
• La grasa intermuscular, que es la grasa qu...

En los próximos videos vamos a hablar de 2 de los componentes de la carne que definen en gran manera su sabor y textura: por un lado, el colágeno que forma los tejidos conectivos, y más adelante, hablaremos sobre la grasa.

Toda la carne, ya sea de pollo, cerdo o res, contiene tejidos musculares,...

Como lo hemos visto, los asadores cerámicos son muy versátiles para explorar diversas técnicas de cocción como el asado, rostizado, horneado y el ahumado.

Sin embargo, en esta última técnica, las características de los asadores cerámicos, principalmente su diseño y su eficiencia en la generación...

Una de las variantes más notables entre diferentes tipos de asadores abiertos, es la forma de las parrillas.

Especialmente, sobresalen las parrillas en forma de V.

Estas parrillas tienen 3 características importantes a destacar:
1. Su diseño evita que gran parte de los escurrimientos de grasas...

Una de las diferencias más importantes al momento de escoger un asador, o de elegir el platillo y técnica a utilizar según el asador que tengamos, es la que encontramos entre los asadores con tapa y los asadores sin tapa, o abiertos.

El uso de un tipo de asador u otro está grandemente influencia...

La diferencia más radical entre un asador abierto y uno cerrado, se centra en las formas de controlar el calor.

Como lo sabemos, el control de la temperatura de nuestro asador es una de las habilidades más importantes que debemos desarrollar.

Conocer las formas de transmisión del calor, aprende...

En asadores abiertos, aprender a leer y a utilizar la temperatura correcta es un ejercicio de mucha experiencia y repetición.

Establecer una temperatura de cocción precisa en grados, para cocinar en parrillas abiertas, sería una forma infalible de invitar al error.

Hay tantos factores que influ...

Aunque los principios de cocción en asadores abiertos son los mismos independientemente del combustible utilizado, hay algunas consideraciones que son útiles de anotar, y que veremos en este video:

El encendido del carbón

Recientemente, el uso de las chimeneas de encendido se ha popularizado po...

La posibilidad de tener dos zonas de calor, y de poder alimentar constantemente nuestro fuego con brasa nueva, nos abre la posibilidad a utilizar un combustible con características especiales que en asadores cerrados resulta poco práctico de explotar: la leña.

La leña es un combustible con una p...

El control de la temperatura es un punto clave en el uso de asadores kamados o cerámicos.

La forma de controlarlo es muy sencilla, utilizando como siempre el flujo de oxígeno para aumentar o disminuir el nivel de combustión de las brasas. Para lo cual nos vamos a apoyar de las ventilas inferior ...

El oxígeno es uno de los elementos más importante para que suceda la combustión.

Por ello, prácticamente en cualquier asador con tapa, debe haber alguna forma de fomentar y regular un flujo de aire que ayude a mantener el carbón encendido.

Este flujo se da cuando el aire caliente tiende a subir...

Una de las técnicas más prácticas para administrar el calor en un asador con tapa, es a través de la configuración de zonas de calor.

Los compuestos de los alimentos como las grasas, líquidos, fibras musculares y de tejido conectivo van a tener reacciones diferentes ante distintos niveles de cal...

En esta serie de videos, vamos a explorar las características y posibilidades de los asadores cerámicos. Y por supuesto, vamos a complementar el módulo con varias recetas para explotarlos al máximo.

Los asadores cerámicos pertenecen a un estilo de asadores llamados Kamados. Sus raíces se remonta...

Una de las primeras características que vamos a notar en este tipo de asadores, es su diseño.

Generalmente hablamos de asadores donde se busca una emisión de calor desde la parte baja, y por las características que hemos mencionado anteriormente, la base para colocar el carbón suele ser relativa...

Dependiendo del modelo de nuestro asador, podemos controlar el calor de diferentes formas.

En el caso de los asadores de gas, eliminamos muchas de las variables que influyen en la administración correcta del calor. Para aumentar o disminuir la temperatura basta con girar una perilla y vamos a te...

La principal ventaja de los asadores con tapa, es la posibilidad de generar calor por convección.

Este es el proceso de transferencia de calor a través del aire que rodea los alimentos.

Para efectos prácticos y de simplificación, consideremos la convección como el calor transmitido por el flujo...

Saldría sobrando decir que los asadores con tapa no se inventaron en Estados Unidos, y que no es el único país donde este tipo de asadores son la herramienta de asado preferida y prominente, sin embargo, es interesante destacar que en años recientes, y a raíz de la gran influencia de la cultura n...

Existen una gran cantidad de técnicas para encender el carbón, podríamos decir que existen tantas técnicas como personas que cocinan a la parrilla.

Es un tema que puede incluso generar opiniones encontradas. Hace algún tiempo publicamos un video en donde explicamos algunas de las diferentes form...

En este video hablaremos de las características, pros y contras de los diferentes combustibles.

EL CARBÓN

El carbón vegetal es el resultado de someter madera a un proceso llamado pirólisis, que básicamente consiste en quemarla en un ambiente sin oxígeno. Este proceso elimina muchos de los compo...

Existe una gran variedad de asadores de acuerdo a su diseño, tamaño, materiales, e incluso el combustible utilizado para generar calor.

El uso y preferencia de un tipo de asador sobre otro es un tema de elección personal. Y es igual de valido disfrutar el cocinar con un equipo sofisticado, con u...

Uno de los conceptos claves para cocinar cortes, aves, pescados, o cualquier alimento a la perfección, es la temperatura.

Las dos temperaturas que debemos controlar y poder medir a la perfección son: la temperatura del asador, que va a determinar la velocidad y el tipo de cocción, y la temperatu...

Controlar la intensidad del calor es uno de los mejores recursos de los que disponemos para lograr platillos perfectos.

Y es que los rangos de tiempo para diferentes preparaciones pueden ir de 2 minutos hasta 8 horas o más, y controlar la intensidad del calor es una clave primordial para una bue...

No es un experimento que debamos hacer, pero podríamos meter la mano a un horno que está a 200 C por un par de segundos sin mayor riesgo. Sin embargo, meter la mano a una olla con agua hirviendo a 100 C por un segundo sería una historia completamente diferente.

Conocer y determinar la via de tra...

Si pudieras llevarte solo un aprendizaje de este curso, me gustaría que fuera el siguiente:

Hay dos pilares para un buen asado: buenos ingredientes y aprender a dominar el calor.

Si pensabas que tu asador tenía dos modos: con carbón encendido y apagado, estás a punto de descubrir el secreto más...

PORCIONES
• 3 a 4 personas

INGREDIENTES
MANTEQUILLA COMPUESTA
• 4 dientes de ajo
• 1 puño de perejil
• 1/4 cebolla
• 5 ramitas de tomillo
• 100g mantequilla
• 3 cdas aceite de oliva
• 1/3 taza de vino blanco
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta
PORTOBELLOS
• 6-8 Portobellos
• 1 taza ...

PORCIONES
• +8 personas

INGREDIENTES
• 1 cabrito entero (5 kg)
• 2 cdas ajo en polvo
• 3 cdas sal
• 3 cdas pimienta molida
• 3 cdas orégano seco
• 2 cdas comino molido
• ½ tz manteca de cerdo
ceviche:
• 1 pz cebolla morada
• 5 pz tomate fresadilla
• 6 pz tomate guaje
• 2 manojos de c...

PORCIONES
• +8 personas

INGREDIENTES

Piezas de res (4-4.5 kg≈):
• 1.5 kg diezmillo
• 1 kg chambarete
• 500 g short ribs
• 500 g brisket
• 500 g cola/rabo
• 300 g cachete
• 3-4 piezas de tuétano

BBQ rub:
• 5 cdas sal de mar
• 5 cdas pimienta negra molida
• 2 cdas cebolla granulada
•...

PORCIONES
+4 personas

INGREDIENTES
• 3 pzs Denver steak / Costilla norteña
• Sal al gusto
• Aceite de oliva
• Cebollín picado finamente
Mantequilla de queso de cabra:
• 90 g queso de cabra
• 90 g mantequilla temperada
• 1 cda romero fresco picado

GUARNICIÓN
Vegetales con aceite de cítric...

PORCIONES
• +8 personas

INGREDIENTES
• 500 g harina de trigo
• 15 g levadura seca
• 125 g azúcar blanca
• 100 g mantequilla
• 150 ml leche tibia
• 4 g sal fina
• 3 pzs huevo
• 1 cda extracto de vainilla
• 2 tzs crema de avellanas (nutella)
• c/n agua tibia
• c/n huevo batido para bar...

PORCIONES
• +8 personas

INGREDIENTES
• Pieza básica de new york (4-5 kg)
• 2 partes de sal
• 2 partes de pimienta molida
• Aceite de oliva c/n

Salsa aguachile:
• 1 cebolla morada
• 10 tomatillos /tomates verdes
• 5 chiles serranos
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta semilla de cilantro
• 90 ...

PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 5-6 pzs duraznos ó nectarinas
• 100 g pistache limpio y sin sal
• ½ tz aceite de coco
• 100 g piloncillo granulado
• 150 g queso mascarpone
• Un toque de sal
• Hojas de menta

PREPARACIÓN
1. Rebanar la fruta por la mitad, rodeando el hueso y separ...

PORCIONES
• 2-4 personas

INGREDIENTES
• 1 rack de cordero
• Aceite de oliva c/n
• 4 pzs chile guajillo
• 4 pzs chile de árbol
• 2 pzs chile pasilla
• Sal y pimienta al gusto
Guarnición:
• 1 tz de polenta
• 1 lt fondo de pollo (aprox)
• 100 ml crema ácida
• 90 g mantequilla en cubos
•...

PORCIONES
• +8 personas

INGREDIENTES
• 750 g diezmillo de res
• 750 g espaldilla de cerdo
• 300 g chorizo
• 250 g tocino
• 1 pz salchicha polaca
• 1 cebolla blanca
• 3 pimientos morrón (mix de color)
• 2 chiles jalapeños
• 5 tomates huaje
• Sal al gusto
• Tortillas de harina y maíz
S...

PORCIONES
• 18-20 personas

INGREDIENTES
• 1 flat (parte plana) 4 kg
• Mostaza de Dijon
SALMUERA
• 4 lts agua
• 4 kg de hielo
• 280 g sal
• 420 g azúcar morena
• 40 g sal de cura No. 1 (nitrito de sodio al 6.25%)
• 1 cda hojuela de chile
• 1 cda semilla de cilantro
• 1 cda semilla de m...

PORCIONES
• +4 personas

INGREDIENTES
• 1 pz point de brisket / grano de pecho (2.5 kg aprox)
• Caldo de res C/n
Rub rojo
• ¼ tz sal (50 g)
• 2 cdas azúcar morena (30 g)
• 1 cda pimienta negra molida (15 g)
• 2 cdas ajo en polvo (30 g)
• 2 cdas cebolla en polvo (30 g)
• 1 cda pimienta ca...

PORCIONES
- 6 hamburguesas de 200 g

INGREDIENTES

• 1.2 kg cabeza de lomo de cerdo (molida)
• 1% de sal por kg carne (12-15 g)
• Pan brioche para hamburguesa
• Queso Muenster o el de preferencia
• Arúgula
RUB

• 1 parte de paprika
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte cebolla en polvo
• 1 pa...

PORCIONES
+4 personas

INGREDIENTES
2.5 kg cabeza de lomo (boston butt)
Aceite de oliva
Sal (1% x kg carne)
2 partes de azúcar
1 parte paprika
1 parte pimienta negra molida
1 parte ajo en polvo
1 parte cebolla en polvo
Adobo

150g achiote
6 dientes de ajo
1 cdta clavo entero
1 cdta pimienta negra...

Por su versatilidad y resistencia, el hierro colado es uno de los materiales favoritos de los amantes de la cocina exterior y un acompañante perfectos para el asador.

Desde parrillas, hasta sartenes, ollas y planchas, el hierro colado ofrece características ideales para preparar una infinidad de...

La contaminación cruzada no es más que la transferencia de patógenos provenientes de utensilios de cocina sucios, alimentos contaminados como carne cruda o vegetales sin desinfectar hacia alimentos que están listos para el consumo humano.

PUEDE OCURRIR DE DOS FORMAS:
Contaminación directa: de a...

PORCIONES
+10 personas

INGREDIENTES
• Aguja de res (3-4 kg)
• Aceite vegetal c/n
• Agua c/n
• Hojas de plátano
• Cebolla blanca
• Dientes de ajo
• Hojas de laurel
Rub norteño
• 3 cdas sal
• 2 cdas pimienta negra molida
• 2 cdas orégano seco
• 2 cdas ajo en polvo
• 1 cda comino en pol...

PORCIONES
• +8 personas

INGREDIENTES
• 4 machitos grandes
• 1/2 cebolla blanca
• 6 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 3 lts agua
• 1 cebolla morada
• 2 chiles serranos
• 3 cdas manteca de cerdo
• Sal al gusto
Salsa molcajeteada:
• 1/2 cebolla blanca
• 4 chiles jalapeños
• 6 tomate...

PORCIONES
• +6 personas

INGREDIENTES
• 4 huevos
• 125 gr harina de trigo
• 125 gr azúcar blanca
• 1 cda extracto de vainilla
• 50 gr mantequilla derretida tibia
• Ralladura de las naranjas

Naranjas confitadas:
• 2 naranjas
• 200 gr azúcar blanca
• 50 ml agua
• 60 ml tequila

PREPARAC...

PORCIONES
• +4 personas

INGREDIENTES
• 2 pulpos precocidos
• Tortillas de maíz
Adobo:
• 6 chiles guajillo hidratados
• 2 cdtas comino molido
• 3-4 dientes de ajo
• 1 tz jugo de naranja
• 1 tz mayonesa
• Sal y pimienta al gusto
Encurtido:
• 1 cebolla morada en julianas
• 3 cdas chile j...

PORCIONES
• 4 personas

INGREDIENTES
• 4 mangos en mitades
• 6 yemas de huevo
• 700 ml crema para batir
• 180 g azúcar refinada
• 200 ml leche entera
• Nuez moscada (1 pizca)
• Leche fría (1/4 tz)
• Hielo c/n

PREPARACIÓN
1. Agregar unas chunks de madera frutal sobre la brasa y configur...

PORCIONES
• 4-8 personas

INGREDIENTES
• 1 kg chambarete de cerdo (chamorro en rodajas)
• 5 pzs chiles morita sin semillas
• 2 pzs chiles ancho sin semillas
• ½ tz almendra entera
• ½ cda pimienta negra entera
• ½ cebolla blanca en julianas
• 3 hojas de aguacate secas
• 1 taza de masa de...

PORCIONES
• 2-4 personas

INGREDIENTES
• 4-6 pzs ostiones grandes
• 200 g carne seca
• 10 pzs tomate cherry
• 2 pzs chile serrano
• 2 pzs cebolla cambray
• 1 pz cebolla morada
• 1-2 pzs limón amarillo
• Aceite de oliva c/n
• Sal al gusto

Salsa de chiles fermentados:
• 200 g chile japo...

Como lo hemos visto, los asadores cerámicos son muy versátiles para explorar diversas técnicas de cocción como el asado, rostizado, horneado y el ahumado.

Sin embargo, en esta última técnica, las características de los asadores cerámicos, principalmente su diseño y su eficiencia en la generación...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 3-4 chamorros de cerdo enteros
• Salsa BBQ estilo Kansas City
• Jugo de manzana (el necesario)
• Aceite
• Sal
RUB
• 2 partes pimienta molida
• 2 partes paprika
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte cebolla en polvo
• ½ parte chile en polvo (jalapeño)...

PORCIONES
• 12 personas

INGREDIENTES
• 1.5 kg carne de cerdo (aguja y lomo)
• 1 kg carne de res (diezmillo)
• 1 pieza salchicha polaca
• 400 g tocino de cerdo
• 200 g chorizo
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla blanca
• 2-3 chiles jalapeños
• 5 tomates huaje
• Sal y pimienta al gusto
• ...

Hola, mi nombre es Román Castillo, y en nombre de todo el equipo que hace posible Todo al Grill, gracias por acompañarnos y bienvenido al curso Domina el Fuego.

En Todo al Grill tenemos un objetivo muy claro, queremos ofrecerte las mejores herramientas y contenido para ayudarte a dominar la coci...

El proceso de maduración comienza a mostrar efectos notables a partir de la tercera semana.

En este punto comienzan a despertar aromas almendrados, notas anuezadas, a mantequilla y notas ligeramente dulces en la carne.

Alrededor de la semana cuatro este perfil se hace un poco más evidente, y la...

Antes de llevar la carne al refrigerador, es recomendable tener una evidencia de dos datos que nos van a ser útiles de forma visual e inmediata:

1. Fecha de inicio del proceso

2. Peso inicial de la pieza

Adicionalmente, una vez que iniciemos el proceso, es importante llevar un registro diari...

Mantener una circulación de aire constante, es el tercer punto en el que debemos tener mucha atención, para que la maduración se lleve a cabo de forma correcta.

La corriente de aire nos va ayudar que el nivel de humedad sea constante en todo el espacio interior del refrigerador y alrededor de l...

El segundo factor que debemos controlar con atención, es la humedad relativa del refrigerador en la que vamos a madurar la carne.

El nivel de humedad debe estar debajo del 80% y aunque no hay un nivel mínimo crítico, se recomienda que la humedad no sea demasiado baja, idealmente no menor al 55%....

La temperatura a la que debemos considerar conservar nuestra carne durante el proceso de maduración, debe oscilar dentro de los 2º y 5ºC.

A una temperatura prolongada mayor, corremos el riesgo de entrar en la llamada zona de peligro, en donde se perdería el control de desarrollo de bacterias y l...

Durante el proceso de maduración es importante tener el control de tres importantes factores críticos: la temperatura, la humedad relativa del ambiente donde se va a madurar la carne, es decir, del refrigerador y la circulación del aire.

Para tener un manejo adecuado de estos factores, vamos a...

Uno de los punto más importantes a considerar, es la carne que se va a someter al proceso de maduración.

Cuando hablamos de la selección, hay dos factores a tomar en cuenta:

Las cualidades del corte a madurar y la calidad de la carne.

Cualidad 1. El volumen

Durante el proceso de maduración, e...

Probar carne madurada es una experiencia que si tenemos oportunidad, debemos permitirnos.

Y aunque bien podemos conseguirla en alguna carnicería especializada o comerla en un restaurante, te voy a compartir 4 razones por las que debes probar madurar tu propia carne en casa.

1. Madurar cualquier...

Madurar carne en seco, es un proceso casi artesanal. Es largo, requiere atención, paciencia, ademas de equipo y una inversión no menor en el costo de la carne a madurar, que debe cumplir con varios requisitos que veremos más adelante.

Todo esto hace que el precio por gramos de carne madurada con...

El tiempo es un ingrediente extraño, aunque es infinito, es el más caro y escaso que tenemos. No hay forma de acumularlo, reponerlo o replicarlo y sobre todo, tiene una capacidad de transformación única.

En este nuevo módulo, aprenderás a utilizarlo para transformar por completo el carácter de l...

INGREDIENTES
• ½ canal de cerdo
• 150 g perejil picado
• 30 g romero picado
• 500 ml pesto
• 200 g rub rojo
• ½ pza hilo de cocina
PESTO
• 30 g eneldo
• 125 g perejil
• 5 ramitas de salvia
• 3 hojas santas
• 200 ml aceite
• 5 piezas limón
• 5 g rub rojo
RUB ROJO
• ½  kg sal de mar
...

PORCIONES
• 4 personas

INGREDIENTES
• 1 kg ribeye extra fino
• Queso manchego rebanado
• Tortillas de maíz
• Cilantro picado
• Aguacate

Salsa:
• 3 tomates bola
• 3 tomatillos / tomates verde
• 3 chiles serrano
• 2 chiles pasilla
• 3 dientes de ajo
• Sal al gusto

PREPARACIÓN
1. Par...

PORCIONES
• 7 pizzas de 12" (2-3 personas c/u)

INGREDIENTES
• 1 kg harina de trigo (todo uso)
• 25 gr sal de mesa
• 8 gr levadura seca
• 3 gr azúcar estándar
• 550 ml agua
• 30 gr aceite de oliva
• Semolina de trigo c/n

Salsa Pomodoro:
• 1 kg tomates San marzano
• 1 cda orégano fresco...

PORCIONES
• +4 personas

INGREDIENTES
• 1 pz flap meat (1.6 kg≈)
• 45 g mantequilla templada
• 6 pz chipotles adobados
• 2 cdtas pimienta negra molida
• 1 cdta cúrcuma
• Cebollín picado
• Sal al gusto
• Tortillas c/n

PREPARACIÓN
1. En un molcajete agregar los chipotles y martajar hasta...

PORCIONES
• +6 personas

INGREDIENTES
• 2 costillares de cerdo St Louis
• 1 tz miel de abeja
• ½ tz jugo de mango
• ½ tz vinagre de manzana
• 2 barras de mantequilla en cubos (180 g)
• ½ tz azúcar mascabado
• 2 mangos maduros y grandes
• 1 tz salsa picante estilo Louisiana
• ½ tz salsa ...

PORCIONES
• 14-15 piezas (+8 personas)

INGREDIENTES
Masa:
• 12 g levadura seca
• 16 g azúcar blanca
• 500 g harina de trigo
• 100 ml agua tibia
• 10 g sal
• 1 cda hierbas finas
• 100 g leche en polvo
• 200 ml cerveza
• 50 g mantequilla
Relleno:
• 300 g tocino
• 200 g aguja de cerdo
...

PORCIONES
• +4 personas

INGREDIENTES
• 1 pieza de picaña (1.5 kg≈)
• aceite de oliva c/n

Rub de hierbas:
• ½ tz pimienta molida
• ½ tz sal kosher
• 1 cda tomillo seco
• 1 cda cebollín seco
• 1 cda mejorana seca
• 1 cda hojuelas de chile
• 1 cda romero seco
• 2 cdas albahaca seca
• 2...

PORCIONES
• 14-15 piezas (+8 personas)

INGREDIENTES
Masa:
• 1 tz leche tibia (245 ml≈)
• 1 cda levadura seca (11 g≈)
• ¼ tz azúcar blanca (55 g≈)
• 2 ¾ tzs harina de trigo (300 g≈)
• ½ cdta nuez moscada molida (3 g≈)
• 2 cdtas extracto de vainilla (10 ml≈)
• ¼ tz mantequilla temperada (5...

PORCIONES

• +4 personas

INGREDIENTES

• 1 pieza de short ribs
• Pimienta negra molida al gusto
• Sal de mar al gusto
• 200 ml vinagre de manzana
• 200 ml jugo de manzana
• 50 ml caldo de res

Mac & cheese:

• 200 gr pasta de codito nº3
• 500 ml crema lyncott
• 150 gr panko
• 9...

PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 2 costillares de cerdo
• ½ barra mantequilla suavizada
• Sal al gusto
• Aceite
• Azúcar
• Miel (la necesaria)
RUB
• 2 partes azúcar morena
• 1 parte pimienta negra molida
• 1 parte cebolla en polvo
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte paprika

PREP...

PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 3 peras verdes
• 250 g ate de membrillo
• ½ tz guayaba picada (4 pzs)
• ½ kg pasta hojaldre
• 6 pzs glorias (dulce típico mexicano)
• ¼ tz miel de abeja
• ½ tz almendra laminada
• 1 huevo batido para barnizar
• Harina c/n

PREPARACIÓN
1. Licuar ...

PORCIONES:

INGREDIENTES

Chamorros:
• 4 chamorros de cerdo
• 2 tzs sidra de manzana
• Aceite de oliva
• Piezas de pan ciabatta
Rub:
• 2 cdas ajo en polvo
• 2 cdas cebolla en polvo
• 2 cdas paprika
• 1 cda chile en polvo
• 1 cda sal o al gusto
Miel de morita y ciruela pasa:
• 8-10 chi...

PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 3 piezas de chamorro de cerdo
• Sal y pimienta al gusto
• 250 g manteca de cerdo
• Cidra o vinagre de manzana (atomizador)

Mole oaxaqueño:
• 10 chiles guajillo
• 5 chiles ancho
• 1 plátano macho
• 1 vara de canela
• 50 g ajonjolí
• 150 g cacahu...

PORCIONES
+6 personas

INGREDIENTES
• 1 kg chicharrón
• 8 tomates guaje
• 2 cabezas de ajo
• 4 chiles jalapeños rojos
• ½ cebolla blanca
• 8 chiles guajillo
• 4 hojas de laurel
• ½ tz manteca de cerdo
• Hojas de plátano asadas
• Tortillas de maíz

Encurtido
• 1 cebolla morada
• ½ tz v...

PORCIONES
• +4 personas

INGREDIENTES
• 4 pzs betabel
• 2 pzs naranja
• 1 manojo de té limon /zacate limón
• 1 tz azúcar estándar

Salsa de palanqueta:
• 1 tz nuez
• 1 tz almendra
• 1 tz cacahuate
• 1 tz arándano
• ½-1 tz de miel de abeja
• 1 tz aceite de girasol o canola
• ½ cda chil...

PORCIONES
• +4 personas

INGREDIENTES
• 2 kg molleja de corazón (res)
• 1 cabeza de ajo rostizado
• 200 g mantequilla
• 1 lt de leche entera
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas

Salsa criolla:
• 6 tomates / jitomates
• 2 chiles serranos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• ½ m...

PORCIONES
• 4 personas

INGREDIENTES
• 4 codornices
• 1 cda pimienta
• 1 cda paprika
• 1-2 cdas sal de mar

Salsa de jerez dulce:
• ¾ barra de mantequilla
• 8 dientes de ajo picados
• ¼ cebolla picada
• 350 ml jerez dulce
• Aceite de oliva c/n

Papas a la parmesana:
• 600 g papa galean...

PORCIONES
• +3 personas

INGREDIENTES
• 4 filetes de huachinango (600 g)
• 1 cda sal
• 1 cda pimienta molida
• 1 cda ajo en polvo

Leche de tigre:
• ¼ pz cebolla morada
• 1 trozo de jengibre (2 cm aprox)
• 1 chile serrano
• 4 dientes de ajo
• 1 tz jugo de limón
• ¼ manojo de cilantro

...

PORCIONES
• +6 personas

INGREDIENTES
• 2 pollos enteros
• 1 tz mostaza amarilla
• 1 cda sal
• 1 cda paprika
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda pimienta
• 1 cdta curry en polvo
• cidra o vinagre de manzana c/n

Curry:
• 3 tomates bola
• ¼ cebolla blanca
• 6 dientes de ajo
• 1 trozo de jeng...

PORCIONES
• 6-8 personas

INGREDIENTES
• 500 g mejillones precocidos
• 2 barras de mantequilla
• 1/2 cebolla morada picada
• 1 pimiento rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chile habanero picado
• 1/2 tz de perejil picado
• Jugo de 6 limones
• Aceite de oliva c/n
• Agua c/n
• Sa...

PORCIONES
• 2-4 personas

INGREDIENTES
• 1-2 cowboy de 2"
• ½ kg camarones 31/35
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta al gusto

Salsa de vino blanco:
• 1 barra de mantequilla (90 g)
• ½ cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cda hojuela de chile
• 1 cda mostaza amarilla
...

PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 2 racks de cordero
• 2 barras de mantequilla temperada
• ⅓ tz albahaca fresca picada
• ⅓ tz menta fresca picada
• ⅓ tz romero fresco picado
• 2 cdas orégano seco (ó ⅓ tz fresco)
• Sal al gusto

Salsa de jocoque y menta:
• 2 dientes de ajo
• 1/2 t...

PORCIONES
• 6-8 personas

INGREDIENTES
• 2 piezas de huachinango
• 1 cebolla blanca
• 6 dientes de ajo
• 8 chiles serrano
• 4 chiles habanero
• 2 manojos de cilantro
• 2 manojos de perejil
• 1 piña entera
• 1 cdta paprika
• 1 cdta pimienta
• 1 cdta ajo en polvo
• 1 cdta cebolla en po...

PORCIONES

• +6 personas

INGREDIENTES

• 2 pollos enteros
• 1 tz miel de abeja
Salmuera:
• 1 manojo de salvia
• 2 tzs miel de abeja
• 2 cdas pimienta entera
• 2 cabezas de ajo enteras
• Sal (.8-1% x kg de carne)
• 8 lts de agua (en 2 partes)
Salsa de ajo rostizado:
• 2 cabezas de ajo
...

PORCIONES

• +20 personas

INGREDIENTES

• 2 lonchas de salmón fresco (2 kg aprox)
• 50% de sal por kg (500 g)
• 50% de azúcar morena por kg (500 g)
• 2 limones grandes
• Hielo y sal C/N
Encurtido:
• 3 chiles serranos
• 1 rábano grande
• ½ cebolla morada
• Jugo de 4 limones
• 1 cda pim...

PORCIONES
• + 4 personas

INGREDIENTES
• 1 kg papa cambray

Salsa Picosa
• 10 g chile de árbol
• ½ tz jugo de limón
• 4 dientes de ajo
• 2 cdas maicena
• ½ barra de mantequilla
• ¼ manojo de cilantro
• Sal al gusto
• Aceite vegetal (c/n)

Salsa Alfredo
• 500 ml crema para batir
• 100 ...

PORCIONES
• 6 personas

INGREDIENTES
• 2 kg molleja de garganta (res)
• 6 lts agua
• 1 cebolla blanca asada
• 8 dientes de ajo asados
• 1 manojo de perejil
• 2 tzs aceite vegetal (canola o girasol)
• 1/2 tz vinagre de manzana
• 1-2 cdas orégano seco
• 4 hojas de laurel
• Jugo de 12 lim...

PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 1 costillar de cerdo estilo St Louis
• 2 tzs harina de trigo
• 800 g manteca de cerdo
• 1.5 lts aceite vegetal
• sal, pimienta y ajo en polvo al gusto

BBQ DE MANGO
• aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picado
• ¼ cebolla blanca picada
• 1 pimient...

PORCIONES
• 20 empanadas

INGREDIENTES
MASA
• 500 g de harina
• 120 g mantequilla suavizada
• 200 ml de agua tibia
• 2 cdas azúcar
• 1-2 cdas sal
RELLENO
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• 500g de carne molida de res
• 500g de cebolla picada
• 1 cdta comino
• 1 cdta paprika
• Sal y ...

PORCIONES
• 2 Personas

INGREDIENTES
• 2 T-bone de 1.5″
• Aceite 
• Sal 
SALSA BORRACHA DE TEQUILA
• 6 tomatillos verdes 
• 2 chiles anchos sin rabo ni semillas 
• 8 chiles de árbol sin rabo ni semillas 
• 2 chiles guajillo sin rabo ni semillas 
• 2 dientes de ajo con cáscara 
• ¼ cebol...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 2 tomahawk
• aceite de oliva 
• sal 
SALSA HORMIGA
• 2 tazas aceite vegetal 
• 1 cabeza de ajo pelada 
• 70 g chile de árbol sin semillas 
• 30 g chocolate de mesa 
• 1 cda azúcar 
• 1 cda cebolla deshidratada 
• 1 cdta orégano
• 1 cdta mejoran...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 1 kg carne de cerdo en trozos
• 1 kg manteca de cerdo
• Sal

PREPARACIÓN
1. Porcionar las carne en trozos medianos.
2. Aplicar sal suficiente a la carne y colocar en bolsas para refrigerar de 12 a 24 horas.
3. Al día siguiente, ajustar el asador a c...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• 2 kg carne de cerdo (magra y grasa)
• Aceite de oliva
• Hojas de plátano
• Sal
ADOBO
• 150g achiote
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta clavo entero
• 1 cdta pimienta negra entera
• 1 cdta pimienta gorda entera
• 1 cdta orégano
• 1 cdta comino
• 1 taz...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• 3 kg de diezmillo 
• Aceite de oliva
• Sal
RUB DE CHILES SECOS
• 3 chiles chipotle
• 6 chiles morita
• 2 chiles pasilla
• 2 chiles mulato 
• 2 cdas paprika 
• 1 cda orégano 
• 2 cdas ajo en polvo 
• 2 cdas cebolla en polvo 
• 2 cdas pimienta n...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 2 kg de carne de venado 
• 4 chiles anchos desvenados y sin semillas
• 4 chiles guajillo desvenados y sin semillas 
• 2 chiles moritas desvenados y sin semillas 
• 6 dientes de ajo 
• 1⁄2 cebolla
• El jugo de una naranja
• 1 cda vinagre
• 50 g aj...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 750 g de diezmillo
• Aceite de oliva
• Rub (ajo en polvo, paprika, orégano, pimienta)
• Tortillas de maíz
• Queso asadero, manchego o algún otro para derretir
• Sal
SALSA
• 200 g de chorizo o longaniza
• ½ cebolla en rodajas
• 5 tomates pequeños
...

PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 16 ostiones en su concha
• 150 g pancetta o tocino grueso
• ½ tz miel de agave
• 1-2 chiles habaneros
• 1 chile serrano
• 2-4 limones amarillos en mitades
• 1 cdta chile piquín en polvo
• Sal de mar gruesa

PREPARACIÓN
1. Configurar el asador o a...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 2 kg alitas de pollo
• 1 cda chile piquín
• 3 dientes de ajo
• ½ taza jugo de limón
• ¼ taza miel de agave (o de abeja)
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 cdta maicena (fécula de maíz)
• Sal

PREPARACIÓN
1. Sazonar las alitas con 1 cda de sal y refrige...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 2 Lb camarón U15 (907 g)
• Sal y pimienta
• 1 cda mantequilla (20 g)
• 1 cda aceite vegetal
• 2 dientes de ajo picado
• ½ cebolla morada en pluma
• 3 varas de apio fileteadas
• 3 chiles poblanos en julianas pequeñas
• 3 pimientos rojos en julianas ...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• 1 kg papas
• 2 tazas de crema para batir
• 1/4 pieza cebolla
• 4 dientes de ajo pelados
• 2 cdtas tomillo fresco
• 1 taza queso para gratinar
• mantequilla
• Tocino
• Cebollín
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN
1. Cortar las papas en hojas muy delg...

PORCIONES
• 8-10 Personas

INGREDIENTES
• 45 galletas oreo (500 g)
• 1 barrita mantequilla derretida (90 g)
• 1 cda canela en polvo
• 3 paquetes queso crema (700 g)
• 1 taza crema ácida (200 g)
• 1 taza azúcar (190 g)
• 3 huevos enteros + 2 yemas
• 1 pizca de sal
• 1 cda extracto de vai...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 1 pieza Costilla corta
• Sal (10 g x kg)
RUB
• 1 parte pimienta negra molido grueso
• 1 parte cebolla granulada
• 1 parte ajo granulado
• ½ parte comino molido

PREPARACIÓN
1. Retirar con ayuda de un cuchillo y una toalla de papel la membrana.
2. Li...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• Lechón (4.5 kg) 
• Aceite 
SALMUERA DE MANZANA Y ESPECIAS
• 2½ tazas de agua 
• 2 tazas manzana deshidratada (80 g) 
• 3 piezas anís estrella
• 5 hojas de laurel chicas
• 1 cda pimientas enteras (mezcla de pimientas ó negras)
• Ramitas tomillo fre...

PORCIONES
• 16-18 Personas

INGREDIENTES
• 1 Brisket completo (pecho entero)
• Sal (la necesaria)
• Pimienta (la necesaria)
• Aceite

PREPARACIÓN
1. Retirar capa de grasa de la sección del Point.
2. Limpiar capa de grasa de la sección del Flat para dejar una capa de ½ cm.
3. Cortar trozos...

PORCIONES
• 8-10 personas

INGREDIENTES
• 1 pieza de hombro de cerdo
• Sal
RUB
• 2 cdas azúcar morena
• 1 cda pimienta negra molida
• 1 cda cebolla en polvo
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda paprika
INYECCIÓN
• ½ taza jugo de manzana
• ¼ taza agua
• 1 cda salsa inglesa
• 1 cda sal
• 2 cda...

PORCIONES
• 3-6 Personas

INGREDIENTES 
• 3 colas de langosta 
• Aceite 
• Sal 
• Pimienta
MANTEQUILLA DE CHILE ASADO
• 4 Chiles serrano enteros
• 6 mitades de limón amarillo
• 200 g mantequilla
• Perejil fresco picado finamente 

PREPARACIÓN 
1. Abrir por la mitad el caparazón de la la...

INGREDIENTES
• Usar calculadora - https://todoalgrill.vhx.tv/media

PURÉ DE PAPA RÚSTICO
• 4 papas grandes
• 50 g de mantequilla temperada
• 150 ml crema para batir
• ½ taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
GRAVY DE CEBOLLA
• 1½ cebollas blancas fileteadas
• 3 dientes ...

INGREDIENTES
• Usar calculadora - https://todoalgrill.vhx.tv/media

PASTA HARISSA
• 1 cdta semilla de cilantro
• 1 cdta semilla de alcaravea ( o semilla de hinojo)
• 1 cdta comino entero
• 1 cdta pimienta negra entera
• 3 dientes de ajo
• 4-5 piezas de chile jalapeño rojo (o cualquier otra...

INGREDIENTES
• Usar calculadora - https://todoalgrill.vhx.tv/media

SALSA TZATZIKI
• 2 tzs yogurt griego (½ lt aprox)
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cda eneldo fresco picado
• 2 tzs pepino picado con cáscara
• 4 hojas de menta fresca
• ¼ taza aceite de oliva
• 1 limón amarillo (ralladura ...

INGREDIENTES
• Usar calculadora - https://todoalgrill.vhx.tv/media

SALSA DE QUESO Y CERVEZA
• 30 g mantequilla
• 30 g harina cernida
• 2 ½ tzs de leche tibia
• 1 cda miel de abeja
• ½ cdta paprika
• 1 cdta ajo en polvo
• 1 cdta cebolla en polvo
• ½ taza cerveza clara (pale ale)
• 2 ½ t...

INGREDIENTES
• Usar calculadora - https://todoalgrill.vhx.tv/media

Alambre de salchicha Polaca
• 200 g tocino picado
• 1 pieza de salchicha polaca
• 1 cebolla pequeña en trozos
• 3 chiles serranos en tiras
• 3 pimientos morrón en trozos
• Sal y pimienta al gusto
• Queso para derretir
• ...

INGREDIENTES
• Usar calculadora - https://todoalgrill.vhx.tv/media

Tortilla de papa y pimientos
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla picada
• 2 tzs de papa galeana o cambray
• 6 huevos frescos
• 3 pimientos picados
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Comenzar por cortar...

INGREDIENTES
• Usar calculadora - https://todoalgrill.vhx.tv/media

CHIMICHURRI DE MENTA
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas vinagre de vino tinto
• 10 hojas de menta fresca
• 1 manojo de perejil (solo hojas)
• 1 cdta hojuelas de chile o pimiento rojo
• ½ taza aceite de oliva
• agua (cantidad nec...

INGREDIENTES
• Usar calculadora - https://todoalgrill.vhx.tv/media

PASTA ALLA ARRABBIATA
• 1 lata de tomates italianos San Marzano (800g)
• ¼ taza vino blanco
• 1 cdta chile en hojuelas
• 2 cdas perejil fresco picado
• 2 dientes de ajo
• sal al gusto
• Parmesano al gusto

PREPARACIÓN
1....

INGREDIENTES
• Usar calculadora - https://todoalgrill.vhx.tv/media

PREPARACIÓN
1. Cortar la carne en cubos medianos y reservar en una charola.
2. Una vez porcionada la carne, llevar al congelador junto con el molino y demás aditamentos como son las cuchillas y discos de molienda.
3. Mientras...

PREGUNTAS
• 00:00:23 - Saludos
• 00:04:29 - ¿Dónde comprar tripa?
• 00:07:24 - ¿Cuál es el proceso del ahumado en frío para una mayor conservación?
• 00:11:35 - Procesos de conserva para salchichas
• 00:14:11 - ¿Se puede sustituir el agua por vinagre?
• 00:15:27 - ¿Puedo moler la carne y co...

ÍNDICE
• 00:29:00 - Introducción
• 00:34:29 - La carne
• 00:42:44 - La molienda
• 01:03:29 - Herramientas para molienda
• 01:19:41 - Proceso de molienda
• 01:33:35 - Formulación de recetas
• 01:49:11 - La sal
• 01:55:00 - La mezcla
• 02:06:51 - La tripa
• 02:20:09 - Pausa
• 02:25:31 - ...

No todas las maderas son aptas para ahumar y cocinar.

Evidentemente, podemos ubicar como maderas adecuadas para ahumar, aquellas que son comercializadas con tales fines. Cualquier madera que encontremos en una bolsa en la sección de parrillas y cocina exterior es invariablemente adecuada.

De fo...

PORCIONES
• 2-4 personas

INGREDIENTES
• 1 pieza de Short ribs (costilla corta / asado de tira)
• ½ manojo de cilantro
• 1 tz aceite de oliva
• ½ cebolla morada
• 2 tomates verdes / tomatillos
• 3 dientes de ajo
• ½ tz chícharo fresco
• 1 cda comino molido
• 1 lt caldo de res
• Sal y p...

PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 2 piezas de pulpo grande (2 kg aprox)
• 4 lts de agua
• ½ cebolla blanca
• 2 varas de apio
• 1 cabeza de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 cda pimienta gorda entera
• 1 cda pimienta negra entera
• 1 cda orégano seco
RUB
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda...

PORCIONES
• 4-5 Personas

INGREDIENTES
• 2 Piezas de ribeye 2″
• Aceite
• Sal
RUB DE CAFÉ Y CHILE MORITA
• 1 cda café molido fino
• 1 cda chile morita molido fino
• 1 cda paprika
• 1 cdta anís molido
• ½ cdta comino molido
PURÉ DE CAMOTE Y PAPA, PIMIENTOS SALTEADOS Y TOCINO
• 2 camotes ...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES 
• 2 piezas de picaña (1.3 kg c/u)
• Aceite 
• Sal
SALSA DE CHILE MANZANO
• 3 chiles manzano enteros
• ¼ de cebolla 
• 4 tomates rojos
• 3 dientes de ajo con cáscara 
• 1 cdta orégano 
• Sal al gusto

PREPARACIÓN 
1.  Cortar en rebanadas de 3 dedo...

PORCIONES
• 4 personas

INGREDIENTES
• Picaña
• Sal
• Ramas de romero fresco
SALSA
• 2 cabezas de ajo
• 1 cebolla
• 2 tomates verdes
• 2 chiles serranos
• 1 chile poblano
• 1 manojo cilantro
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Cortar las puntas de do...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES 
• Caña de filete / solomillo 2 kg 
• Tocino en tiras (600 g / 2 paquetes)
• Aceite 
• Sal y pimienta al gusto
Duxelle de champiñones 
• 800 g champiñones troceados
• 1/2 taza echalote picado finamente
• 1 cda perejil finamente picado 
• 1 cda tomil...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 1 pieza de Picaña (1.3 kg)
• Sal de grano mediano

PREPARACIÓN

1. Cortar en piezas de unos 3 dedos, o 2” de ancho. Tratando de dividir la picaña en 4 steaks, buscando la dirección de las fibras y cortar los steaks a lo largo de las mismas.
2. Sazonar...

PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 2 racks de costillas estilo St. Louis
• Aceite
• Sal
RUB
• 2 cdas azúcar
• 2 cdas pimienta negra
• 1 cda paprika
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda cebolla en polvo
SALSA
• 2 cdas mantequilla
• 1 taza catsup
• 2 cdas vinagre blanco
• 1/3 taza miel
...

PORCIONES
• 16 Personas

INGREDIENTES 
• 1 brisket / pecho completo (6 kg) 
• 1 ½ cebollas troceadas 
• 1 cerveza porter (355 ml) 
• 1 taza caldo de res 
• Sal 
RUB
• ¾ taza mostaza dijon
• 6 dientes de ajo exprimidos
• 3 cdas azúcar morena
• 1 cda paprika 
• 1 cda pimienta cayena 
• ...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 2 Piezas de Ribeye / Cowboy
• Alternativamente, agregar o utilizar “Rib fingers”
• Sal
GUACAMOLE
• 1 diente de ajo
• 1 cda cebolla picada
• 3 chiles habaneros
• 2 aguacates
• 1 limón
• 1 ½ cda cilantro picado
• Sal

PREPARACIÓN
1. Cortar en cubos...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 1 Picaña entera
• Sal de mar
SALSA
• 3 tomates chicos
• 2 tomatillos verdes
• ¼ pieza cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles poblanos
• 4 chiles mulatos
• 3 cdas miel de agave (o abeja)
• ½ taza cacahuate (rostizado y salado opcional)
• Aceite d...

PORCIONES
• 16-18 Personas

INGREDIENTES
• Un brisket / pecho entero (8 kg)
• 2 tazas caldo de res
• Sal  (7 g x kg)
RUB
• 3 cdas pimienta negra molida
• 2 cdas paprika
• 1 cda comino molido

PREPARACIÓN
1. Crear un rub, mezclando la pimienta, paprika y comino, revolver hasta que estén bi...

PORCIONES
• 8-10 Personas

INGREDIENTES
• 5 huevos  
• 500 g elote desgranado
• 2 latas leche condensada (340 g c/u)
• 2 cdas vainilla
• 1 cda polvo para hornear
• 2 tazas harina de trigo
• 2 barras mantequilla (90 g c/u)
• Cajeta (opcional)
• Helado (opcional)

PREPARACIÓN
1. Dependie...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 2 Costillares de ribeye
• Aceite
• Sal
•
RUB
• 1 parte de pimienta negra
• 1 parte de paprika
• 1 parte de ajo granulado
• 1 parte de semilla de cilantro molida

PREPARACIÓN
1. Retirar la membrana de las costillas.
2. Sazonar con aceite, sal y ru...

PORCIONES
• 3-4 Personas

INGREDIENTES
• Cowboy de 2” (1.2 kg) 
• Aceite de oliva
• Sal 
MANTEQUILLA COMPUESTA
• 200 g mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cda ajo en polvo 
• 1 cda albahaca
• 1 cdta tomillo
• 2 cdas romero fresco 
HONGOS A LA MARQUESA
• 500 g champiñones cremini
• 1...

PORCIONES:
• 4-6 personas

INGREDIENTES:
• 2-3 piezas de ribeye (2.5")
• 8 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca en mitades
• 3 habaneros negros (ó chiles serranos)
• 1/2 cebolla morada
• 1 manojo de cilantro
• 1/2 pieza de pepino
• jugo de 12-14 limones
• aguacate en láminas
• brotes de v...

PORCIONES
• 4 personas

INGREDIENTES
• 900 g carne de res (diezmillo)
• 200 g queso oaxaca deshebrado
• Espinaca baby
• Rebanadas de tomate
• Mantequilla derretida
• Pan para hamburguesa
• Sal y Pimienta al gusto
CHILES TOREADOS
• 6 chiles serranos
• 1 cda salsa de soya
• Jugo de 2 lim...

PORCIONES
• 4 personas

INGREDIENTES
• 4-6 salchichas de res jumbo
• 4-6 panes hot dog jumbo
• Mantequilla derretida
• ½ tz pepinillos picados
ENSALADA DE COL
• 1 tz mayonesa
• 1 cda mostaza dijon
• 1 cda miel de abeja
• 2 cdas vinagre de manzana
• ½ tz apio picado
• 2 tzs col verde ra...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 1.4 kg carne molida de res (diezmillo)
• Pan para hamburguesa
• Mayonesa de chipotle
• Arúgula fresca
• Queso gouda
SALTEADO DE HONGOS
• 150 g tocino ahumado de cerdo
• 2 dientes de ajo picados
• ½ tz media crema
• 200 g hongos portobello rebanados...

PORCIONES
• 4 personas

INGREDIENTES
• 900 g carne de res molida (diezmillo)
• 4 panes para hamburguesa
• 8 rebanadas de tocino grueso
• 8 rebanadas de queso muenster
• Hojas de lechuga escarola
• mantequilla derretida (2 cdas)
SALSA BBQ BOURBON
• 1 cda mantequilla
• ⅓ tz azúcar
• ½ tz ...

PORCIONES:
• 20+ Sandwiches

INGREDIENTES:
• Medio diezmillo sin hueso (4 kg aprox)
• Mostaza amarilla (c/n)
• Caldo de res (500 ml)
• Ralladura de un limón
• Pimienta negra molida
• Sal (1% por kg de carne)

SALSA DE CEBOLLA HORNEADA
• 1 cebolla morada
• 1 cebolla blanca
• 1-2 pimiento...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 880 g diezmillo molido
• 30 g mantequilla
• 30 g harina
• 1 lt caldo de res
• ⅓ taza crema ácida
• 240 g queso mozzarella
• Papas congeladas para freír
• 4 panes para hamburguesa
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN
1. En un cazo mediano, agregar mantequ...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 880 g diezmillo molido
• ½ taza mayonesa
• 2 cdas sriracha
• Jengibre rallado (opcional)
• Germinado de alfalfa
• Mantequilla
• Pan para hamburguesa
GLASEADO HOISIN
• ½ tz salsa de hoisin
• 1 cda salsa de soya
• 1 cda vinagre de arroz
• 1 cda ace...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 920 g diezmillo molido
• Rodajas de cebolla
• Aceite
• Paprika
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Ajo en polvo
• Mantequilla
• Queso
• Panes para hamburguesa
ADEREZO
• 2 cdas mayonesa
• 2 cdas catsup
• 2 cdas mostaza
• 1 cda pepinillos picados
• 1 ...

PORCIONES
• 4 personas

INGREDIENTES
• 800 g diezmillo molido
• 100 g mantequilla
• 2 yemas huevo
• 1 cdta jugo de limón
• 1 cdta agua fría
• Pimienta blanca (opcional)
• Jamón de pierna o lomo canadiense
• Huevo fresco
• Pan
• Sal

PREPARACIÓN
1. Derretir mantequilla hasta alcanzar u...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 800 g de diezmillo molido
• Mantequilla
• Pan para hamburguesa
ADEREZO DE AGUACATE
• ½ pieza aguacate machacado
• 1 taza crema ácida
• ¼ taza mayonesa
• 1 cdta ajo en polvo
• Sal y pimienta al gusto
TOPPING SOUTHWEST
• ½ cebolla morada picada
• ½ ...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 880 g diezmillo molido
• 3 cebollas cortadas en julianas
• 240 g queso suizo rallado
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Pimienta
• Sal
• Pan para hamburguesa

PREPARACIÓN
1. Precalentar una olla con aceite de oliva y una vez que esté caliente, añadi...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 880 g diezmillo molido
• 1 chile poblano
• 2 chiles chilaca
• 2 chiles serranos
• 2 rodajas de cebolla
• 250 g queso Oaxaca
• 1 tz fritos de maíz quebrados
• Mantequilla
• Pan para hamburguesa
• Cilantro
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN
1. Encender...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 880 g diezmillo molido
• 2 tazas cebolla rallada
• 1 cda polvo para hornear
• 1 taza harina
• 1 cdta sal
• 1 cdta pimienta
• 1½ taza cerveza
• Tiras de tocino
• Queso muenster
• 4 Panes para hamburguesa
SALSA BBQ DE CAFÉ
• 20 g mantequilla
• ½ t...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 12 camarones grandes (U15)
• 880 g carne de res molida
• 1 cda echalote picado
• 1 cda anchoas picadas
• 1 cda pepinillos picados
• 1 cda perejil picado
• 1 cda apio picado
• ¾ taza mayonesa
• Queso gouda (o el de preferencia para gratinar)
• Pan ...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 700 g carne de res
• 1 huevo
• 2 cdas cilantro
• ½ tz cebolla picada finamente
• 8 rebanadas de tocino frito picado
• Queso manchego
• Rebanadas de aguacate
• Rebanadas de Tomate
• Hojas de lechuga
• Catsup al gusto
• Mostaza al gusto
• Mayonesa...

Cuando hablamos de pan, cualquiera podría pensar que entre más grande es mejor.

Pero la realidad es que un pan que tiene un diámetro demasiado grande implica algunas desventajas:

El volumen, o la masa del pan aumenta exponencialmente. Un pan de 10 centímetros de diámetro y uno de 12, tienen un ...

Exactamente como sucede con cualquier otro corte de carne, la temperatura y el grado de cocción van a definir características como la jugosidad, el sabor y la textura de nuestras hamburguesa.

En el caso de hamburguesas muy gruesas, un termómetro puede ser una ayuda útil.

Sin embargo, en la mayo...

Uno de los errores más comunes cuando preparamos hamburguesas, es mezclar la carne cruda con la sal antes de formarlas.

Como sabemos, la sal además de un efecto importante como modificador del sabor de los alimentos, tiene repercusiones a nivel estructural que transformar la composición, en este...

Al momento de formar las hamburguesas, hay algunos puntos que debemos tener en consideración:

La carne no debe manipularse demasiado. Esto puede provocar que la temperatura de las manos y un amasado constante de la grasa le den un a composición pastosa, que al cocinarse puede resultar en una tex...

Hay una idea siempre romántica que acompaña el asado de hamburguesas a la parrilla sobre el carbón. Y es que bien controlado, el escurrimiento de las grasas que se queman al tocar las brasas generan humos y ligeras flamas que otorgan un sabor único.

Sin embargo, asar hamburguesas con esta técnic...

Uno de los puntos universales de desacuerdo, cuando hablamos de hamburguesas, es el tamaño de la carne.

Algunos prefieren hamburguesas gruesas para un interior jugoso y que permita controlar con mayor efectividad el término interno de cocción.

Otros prefieren hamburguesas delgadas para darle én...

Podríamos decir que 4 niveles calidad en la carne de una hamburguesa:

En primer lugar, las hamburguesas congeladas.

Si tenemos suerte, estarán compuestas de carne y grasa. Pero generalmente estos productos tienen sazonadores (incluyendo sal) que modifican su textura, preservativos, ingredientes...

Como lo sabemos, cada músculo de la res tiene diferentes características: los músculos que son poco ejercitados como el ribeye o el filete tienden a ser suaves y a tener un sabor de medio a sobrio.

Estos músculos son ideales para asar. Pero si los usáramos para hamburguesas, el resultado sería d...

Hablando específicamente de la carne, podemos definir 4 elementos críticos de una buena hamburguesa:

En primer lugar, la textura de la hamburguesa. Esta puede ir desde un acabo amalgamado y gomoso, hasta uno más bien granular u desmoronadizo. Nuestra recomendación es una hamburguesa que tenga un...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 800 g diezmillo molido
• 1 taza parmesano reggiano rallado fino
• 240 g pepperoni rebanado
• 240 g queso provolone
• Pan artesanal
• Hojas de lechuga
• Pesto al gusto
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN
1. Colocar papel encerado o papel para hornear en ...

PORCIONES
• 6 Personas

INGREDIENTES
• 600 g carne de venado en molida
• 400 g carne de picaña molida
• 200 tocino 
• 2 cdas mostaza Dijon 
• 1 cda romero picado 
• 1 cda tomillo picado
• 2 huevos enteros 
• Queso manchego en rebanadas
• Cebolla asada
• Arúgula (opcional)
• Pan de ham...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 600g diezmillo molido
• ½ cebolla picada
• 1 pimiento verde picado
• 2 cdtas sal
• 2 cdtas pimienta molida
• 1 taza catsup
• 1 cda mostaza
• 1 cucharada azúcar morena 
• 1 cda salsa inglesa
• 2 cdas adobo de chipotle
• 2 cdtas ajo en polvo
• 1...

PORCIONES
• 4 personas

INGREDIENTES
• 2 cañas de filete de cerdo
• 12 piezas papitas cambray
• 4 piezas echalotes
• ½ barra de mantequilla
• Romero fresco
SALMUERA
• 4 lts de agua fría
• 200 g de sal
• 120 g de jarabe de maple
• 4 dientes de ajo quebrados
• 2 ramitas de romero fresco
...

Como lo hemos dicho desde los primero videos de este curso, uno de los dos pilares para un buen asado es el control del calor. Saber dominar el fuego.

Cocinar con fuego vivo es uno de los retos más demandantes, que si bien con la práctica y la experiencia nos serán más automáticos, requiere más ...

Cuando estas junto a una fogata, la mayor parte del calor que recibes no proviene de las llamas, proviene de las brasas.

De hecho, cuando estamos junto a una una fogata, el calor se transfiere a través de las 3 vías que ya conocemos:

• Conducción

• Convección

• Radiación

En esta ocasión n...

Cuando hablamos de la forma de la madera, nos referimos a la presentación de los leños que vamos a utilizar.

Trozos gruesos, delgados, largos, pequeños, etc.

Esta característica también tiene una implicación en el tipo de fuego que vamos a obtener.

Si encendiéramos dos fuegos, utilizando el mi...

Hay dos elementos clave que debemos destacar sobre la madera que utilizamos como combustible:

Por un lado, el tipo de madera, y por otro, la forma de la madera.

Cuando hablamos de tipos de madera, nos referimos al árbol o planta de la que proviene la leña que vamos a utilizar.

Diferentes árbol...

Aunque es viable cocinar con carbón o con una combinación de leña y carbón, en este módulo vamos a trabajar con lo que llamamos “fuego vivo”, que no es más que el resultado de prender una fogata que nos permita experimentar con las combinaciones de calor que puede ofrecer, y del indiscutible sabo...

La única herramienta fundamentalmente necesaria para cocinar con fuego vivo, es el fuego mismo.

Pero hay muchas maneras de tener un mejor control de nuestros procesos. Muchas herramientas que nos pueden ayudar en el camino.

En este módulo, vamos a rescatar dos herramientas claves. Una propuesta...

A lo largo de este módulo, vamos a estar utilizando una serie de herramientas de forma constante sobre las cuales quisimos hacer mención pues resultan casi imprescindibles para una buena ejecución del ahumado.

Los guantes.

En primer lugar. Guardamos las pinzas, y en su lugar vamos a utilizar un...

En módulos anteriores hemos hablado y utilizado ampliamente una diversa variedad de rubs, o sazonadores en polvo.

En el BBQ los rubs son uno de los componentes centrales de cada estilo, región y receta.

En este módulo tendremos un acercamiento a los rubs con dos variantes importantes:

1. Las ...

Para muchos, la salsa es el sinónimo de facto de concepto del BBQ. Es imposible saber por qué la extensión global de toda una cultura culinaria se ha concentrado en uno de sus ingredientes. Pero tampoco es dificil entender que es mucho más fácil preparar una salsa que una pieza de carne ahumada p...

La carne ahumada tiene algunas características visuales que para muchos pueden ser desconcertantes la primera vez que ahumamos una pieza.

Así que en este video vamos a disectar dos elementos claves de la anatomía del BBQ.

EL BARK

Uno de los encuentros más intimidantes conforme cocinamos nuestr...

Otra presentación popular es la de madera en bloques, son piezas del tamaño promedio de entre uno y ⅓ de puño.

Este tamaño tiene 2 ventajas importantes sobre las astillas:

1. Tienen mucho mayor duración por su relación de volumen y superficie. Esto les da una combustión en la que pueden manten...

Desde astillas y bloques hasta pastillas de madera comprimida, existen múltiples productos para generar humo.

Incluso algunos ahumadores están especialmente diseñados para funcionar con productos específicos.

Los más populares son las astillas, los bloques o trozos de madera, y los troncos.

Ca...

El humo es el elemento más importante del BBQ. Es el ingrediente principal que diferencia el BBQ de otras técnicas de cocción.

Sin embargo, no todos los humos son creados iguales.

El humo es un conjunto de partículas gaseosas, sólidas e incluso líquidas, derivadas del proceso de combustión de l...

Uno de los elementos importantes a considerar con la mayoría de los ahumadores, es el uso de una fuente de humedad dentro del mismo. Para lo cual generalmente se utiliza una charola de agua.

El agua nos ayudará con dos puntos claves:
1. Mantendrá un ambiente húmedo al interior del ahumador. Est...

En este módulo estaremos utilizando dos modelos de ahumadores verticales.

Uno de los modelos es el Smokey Mountain de Weber de 22”, el modelo grande. Y el otro es un Tambo Regio fabricado en México.

Seleccionamos este es el tipo de ahumador por dos razones:
1. Es el tipo de ahumador que para n...

Existen infinidad de clases y diseños de ahumadores que varían en todas las vertientes posibles como su material, tamaño, operación y funcionamiento.

Desde los tradicionales pits, que son una de las formas más antiguas de ahumar carne, creando una fogata alrededor o sobre la cual los alimentos s...

La herramienta principal para la práctica del BBQ es un ahumador.

Aunque tanto ahumadores como asadores pueden ser usados para los mismos fines, existen ciertas diferencias claves que van a hacer de ambos herramientas mejor situadas para las técnicas de asado o ahumado.

La diferencia principal ...

Aunque el ahumado es también una de las formas más primitivas de extender la preservación de los alimentos, hoy en día el humo tiene como fin primordial dar un sabor característico a comida.

Este sabor suele resultar de un proceso simultáneo pero separado de la cocción.

Algunos alimentos como e...

Una de las líneas universales que tocan todos los estilos y variantes regionales del BBQ es la técnica de cocción.

Hablamos de cocciones largas, que exponen diversos cortes de carne a un calor bajo durante 6 y hasta 12 horas, o más.

Los indicios de sus orígenes hablan del BBQ como una forma de ...

Uno de los pilares de la gastronomía norteamericana, el BBQ, es mucho más que una salsa color café y con tonos de sabor agridulces y ahumados.

El BBQ es Incluso más que una técnica de cocción, es una cultura en sí misma que se ha desarrollado en diversas regiones con rasgos característicos y dis...

PORCIONES
• 10-12 Personas

INGREDIENTES
• 1 pieza completa de panceta (4 kg)
• 500 g sal
• 500 g azúcar
1ER RUB
• 1 cda pimienta
• 2 cdtas orégano
• 2 cdtas chile ancho
• 1 cdta comino
2DO RUB
• 1 cda pimienta
• 1 cda paprika
• 1 cda ajo en polvo
3ER RUB
• 1 cda pimienta
• 1 cdta se...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 500 g de longaniza o chorizo
• 1 kg de cecina (carne delgada curada)
• Queso para derretir
• Tortillas de maíz
SALSA
• 10 chiles serranos verdes
• 10 chiles serranos rojos
• 10 cebollas cambray
• ¾ taza jugo de limón
• ½ taza salsa de soya (ajust...

PORCIONES
• 6-8 personas

INGREDIENTES
• 1 pieza vacío de res (Aprox. 2 Kg)
• Sal
CHIMICHURRI
• 1 manojo perejil picado
• 3 cdtas ajo picados
• 1 cda orégano seco
• 1 cdta sal
• 1 cdta pimienta negra
• 1 cdta chile seco quebrado
• 1 taza aceite vegetal
• ¼ taza vinagre de vino tinto
SA...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• Filetes de trucha con piel
• Tablas de cedro
GLASEADO CÍTRICO
• ½ taza jugo de naranja
• ¼ taza jugo de limón
• ¼ taza jugo de limón amarillo
• 3 dientes ajo picado
• ⅓ taza salsa de soya
• ¼ taza azúcar morena
• 1 cda maicena + 2 cdas agua
• Sa...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 2 tomahawks de 2.5″
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
SALSA
• 2 tuétanos
• 3 tomates rojos
• 3 tomatillos verdes
• ¼ pieza cebolla
• 3 dientes de ajo
• 10 chiles morita
• 1 puño de cilantro
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN
1. Sazonar los tomah...

PORCIONES
• 2-3 Personas

INGREDIENTES
• Tomahawk
• Sal
• Pimienta
BROCHA DE HIERBAS
• Ramas de romero
• Ramas de tomillo
• Ramas de orégano
• Ramas de salvia
• Hilo de algodón para cocina
• Pinchos de madera o una cuchara de madera
SALSA
• 3 dientes de ajo aplastados
• 1 cda aceite d...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 2 piezas de T-Bone 1.5″
• Sal
SALSA:
• 1 cebolla mediana (picada en trozos medianos)
• 2 tomates verdes (picados en trozos medianos)
• 4 dientes de ajo pelados
• 1 chile chilaca
• 1 pimiento rojo
• 2 chiles serranos
• Aceite de oliva
• Sal al gust...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• 2 tapas de ribeye (1.200 kg c/u)
• Sal
RUB
• 1 parte de pimienta negra
• 1 parte de paprika
• 1 parte de ajo
• 1 parte de cebolla
• ½ parte de comino
• ½ parte de orégano seco

PREPARACIÓN
1. Cortar la capa de grasa en cuadrícula.
2. Sazonar con...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES

• 1 kg carne de cerdo molida (aguja preferentemente)
• 1 cda sal
• 2 cdtas semillas de hinojo molidas
• 2 cdtas pimienta negra molida
• 2 cdtas ajo en polvo
• 1 cdta chile seco quebrado
• Unas piezas de baguette de su preferencia
• Unas rebanadas d...

PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 1 kg top sirloin de 1”
• 1 cda mantequilla
• 1 cdta vinagre balsámico
• 1 cdta mezcla hierbas (romero, tomillo, albahaca)
• 4 dientes de ajo aplastados
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
FRIJOLES CHARROS
• 300 g longaniza o chorizo
• 200 g tocin...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• 1 pieza de short ribs o costilla corta de 4 kg aprox.
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo pelados 
• 5 tallos de apio 
• 8-10 chiles morita secos
• 20 chiles de árbol secos 
• 3 cucharadas de pasta de tomate 
• 3 tazas de jugo de naranja 
• 3 tazas de...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 1 pieza short rib (3 Kg)
• Aceite
• Sal
RUB
• 1 parte de pimienta
• 1 parte de ajo granulado
• ⅓ parte de pimienta gorda
• ⅓ parte de comino

PREPARACIÓN
1. Limpiar las costillas de la membrana y el exceso de grasa exterior.
2. Sazonar con aceite...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 1 pieza de short rib (2½  kg)
RUB
• 1 parte de azúcar
• 2 partes de paprika
• 2 partes de pimienta negra
• 1 parte de ajo en polvo
• 1 parte de cebolla en polvo
• Sal
INYECCIÓN
• ½ taza de caldo de res
• ¼ taza de salsa inglesa
• ¼ taza de jugo ...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• 5 tomatillos verdes
• 2 dientes de ajo pelados
• ¼ trozo de cebolla
• 4 chiles jalapeños
• 2 chiles serranos
• 1 puño de cilantro
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Cortar el rabo de los chiles jalapeños y chiles serranos.
2. Cortar por la...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• 3 chiles jalapeños verdes 
• 3 chiles jalapeños rojos
• ⅓ pieza cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 tomatillos verdes
• 3 tomates rojos
• 1 puño de cilantro
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN
1. Tatemar sobre las brasas los chiles, cebo...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 100 g chile de árbol seco
• 10 dientes de ajo
• 2 cdas ajonjolí
• 1 taza aceite vegetal
• Sal de mar fina o flor de sal

PREPARACIÓN
1. Retirar el rabo y semillas de todos los chiles.
2. Quitar cáscara de los dientes de ajo y cortarlos en rebanadas...

PORCIONES
• 8-10 Personas

INGREDIENTES
• 4 pimientos (verde, amarillo, anaranjado y rojo)
• 6 chiles serranos
• 4 dientes de ajo
• ½ pieza cebolla
• 1 puño de cilantro
• Aceite de oliva
• 5 barras de apio
• 2 cdas consomé de tomate en polvo o cubo
• ⅓ taza agua
• Pimienta
• Sal

PREP...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 2 tuétanos
• 3 tomates
• 3 tomatillos
• ¼ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 10 chiles morita
• 1 puño de cilantro
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN
1. Cortar el rabo de los chiles y hervir hasta hidratar.
2. Asar los tuétanos, tomates rojos y verdes, ce...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• 5 tomatillos verdes
• 3 chiles jalapeños
• 2 chiles serranos
• 2 dientes de ajo
• ¼ cebolla
• 2 limones
• Aceite de oliva o vegetal
• 1 puño de cilantro
• Sal

PREPARACIÓN
1. Hervir en agua los tomates, chiles, ajo y cebolla.
2. Cuando comience...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• 2-3 aguacates (según tamaño)
• ¼ pieza cebolla
• 3 chiles habaneros
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo cilantro
• 3 limones (jugo)
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN
1. Tatemar la cebolla, ajo y chiles habaneros.
2. Pasar a la licuadora cuando el exterior...

PORCIONES
• 3-4 Personas

INGREDIENTES
• 1 Lonja de salmón
• ⅓ taza bourbon whisky
• ⅓ taza miel abeja
• 1 cda aceite de oliva
• ⅓ taza salsa de soya
• 2 cdas chipotle en pasta
• 2 cdas azúcar morena
• 1 cda fécula de maíz disuelta en agua
• 2-4 tablas de cedro

PREPARACIÓN
1. Remojar ...

PORCIONES
• 3-5 Personas

INGREDIENTES
• 1 filete entero salmón
• 1 taza sal de mar fina
• 1 taza azúcar morena
• Miel de maple
• Pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Cortar el salmón en filetes anchos (4 o 5 aprox).
2. Mezclar la sal y el azúcar, cubrir completamente el salmón con la mezcla...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
ROLLOS
• 3 latas de masa enlatada para bisquets
• 1 barra mantequilla
• 4 cdas azúcar
• 2 cdtas canela en polvo
GLASEADO
• 1 ½ tazas azúcar glass
• 2 cdas mantequilla a temperatura ambiente
• 1/4 taza leche o crema para batir
• 2 cdtas vainilla

PRE...

PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 1 pieza falda de res
• 2 manojos espinaca
• 1 cebolla pequeña
• 2 tazas champiñones
• 2 cdas aceite
• 2 cdas mantequilla
• 1½ taza requesón o queso riccotta
• ½ taza queso parmesano rallado
• Aceite
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN
1. Retirar exc...

PORCIONES
• 3-4 personas

INGREDIENTES
• 1 Robalo
• ½ taza aceite
• 1 cebolla
• 1 manojo romero
• 1 manojo espárragos
• 4 limones amarillos
• 1 cdta pimienta negra
• 1 cdta Sal
SALSA DE MANTEQUILLA:
• 1 echalote
• ½ taza vino blanco
• 1½ barra mantequilla fría
• ½ limón amarillo
• S...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• Pieza de ribeye (prime rib sin hueso) 3.5 kg
• Sal (1% en proporción al peso)
• Aceite
COSTRA DE PISTACHE
• 150 g pistaches sin cáscara
• Ralladura de una naranja
• 15 hojas de menta
• 1 manojo de perejil (sin tallo)
• 2 cabezas de ajo
• Sal y pi...

PORCIONES
• 3-4 personas

INGREDIENTES
• 3 piezas de ribeye de cerdo 2″
• Sal
• Pimienta
GLASEADO
• 5 rodajas de piña
• 4 chiles habanero
• 1 cda mantequilla
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cdta jengibre picado
• 1 tz miel
• ⅓ tz salsa inglesa
• 1 tz salsa de soya
• 1 tz néctar de piñ...

PORCIONES
• 2-4 Personas

INGREDIENTES
• 2 ribeye 2″
• 4 pimientos morrón
• 1 cebolla en rodajas
• 4 chiles jalapeños rojos
• 4 chiles jalapeños verdes
• 4 tomates 
• 3 dientes de ajo
• 4 hojas de epazote (opcional)
• Cilantro
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN
1. Asar todos los ve...

PORCIONES
• 2-3 Personas

INGREDIENTES
• 1 ribeye 2″
• 4 chiles guajillo
• 4 chiles ancho
• 4 chiles pasilla
• 1 limón verde
• 1 cebolla en cuartos
• 4 dientes ajo
• ⅓ taza aceite de oliva
• ⅓ taza miel
• 2 cdas azúcar morena
• ½ taza agua
• Sal y pimienta al gusto
• Champiñones par...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• 2 berenjenas medianas
• 5 calabacines o zucchinis
• 8 tomates roma
• 2 ramitas romero fresco
• 1 puñado perejil chino fresco
• 10 hojas de albahaca frescas
• ¾ taza aceite de oliva
• Sal al gusto
SALSA
• ½ cebolla picada finamente
• 4 dientes de...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• 2 racks de cordero
• Aceite
• Sal
• Pimienta
COSTRA
• ½  taza de almendras molidas sin cáscara
• ½  taza de panko o pan molido
• 2 cdtas de tomillo picado
• 2 cdtas de romero picado
• 2 claras de huevo
• sal y pimienta
SALSA
• 2 jitomates asado...

PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 1 Queso brie redondo
• 1 tomate grande
• 1 cebolla mediana
• ½ cdta pimienta
• Una vuelta de chistorra cruda
• Adobo de chiles chipotles
• Bloque de sal

PREPARACIÓN
1. Precalentar gradualmente el bloque de sal, hasta llegar a la temperatura desea...

PORCIONES
• 3-4 personas

INGREDIENTES
• 2 piezas pulpo mediano
• 1 cebolla blanca
• Sal en grano gruesa
• 4 dientes ajo
• ½ betabel chico
• 4 chiles guajillo
• 10 chiles piquín
• ⅓ taza miel de abeja
• ½ taza nuez picada
• ½ pimiento morrón verde
• ½ pimiento morrón amarillo
• ½ cal...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• 4 pulpos medianos
• 8-10 hojas de laurel
• 6 lts agua
• Sal
ADOBO AL PASTOR
• 4 chiles guajillo
• 50 g pasta de achiote
• 3 ajos pelados
• ralladura de 2 naranjas
• 1 cdta orégano
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta clavo molido
• 1 cdta pimienta ...

PORCIONES
• 12 personas

INGREDIENTES
• Espaldilla de cerdo (Boston Butt) 5kg
• Mostaza (cantidad necesaria)
• Sal (1% por kg )
RUB
• 4 cdas azúcar
• 1 cda cebolla en polvo
• 2 cdas paprika
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda semilla de cilantro molida
• 1 cdta orégano
• 2 cdas pimienta
BRASE...

PORCIONES
• 12-14 Personas

INGREDIENTES
• 1 Prime rib sin hueso (6 kg)
• Pimienta negra quebrada
• Sal
SALSA
• 2 cdas pimienta negra quebrada
• 1 echalote
• 4 dientes de ajo
• 2 cdas mantequilla
• 1 taza caldo de res
• ⅔ crema para batir
• 1 cdta mantequilla
• 1 cdta harina
• Sal al...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• 1 Prime Rib (4 kg)
• Sal
• Pimienta
GRAVY
• Romero
• Salvia
• Tomillo
• Aceite de oliva
• 6 dientes ajo pelados
• 1 barra mantequilla en cubos
• 3 tazas caldo de res
• 2 cdas harina

PREPARACIÓN
1. Limpiar la pieza de prime rib de exceso de gr...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 2 porterhouse de 2″
• 3 cdas mantequilla
• 3 dientes de ajo
• 1 racimo de romero
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN
1. Aliñar la carne con una capa ligera de aceite y sazonar con suficiente sal.
2. Cocinar a calor indirecto ( 300ºF temperatura e...

PORCIONES
• 10-12 Personas

INGREDIENTES
• Panceta entera (5.5 kg)
MARINADO
• 3 tazas salsa de soya
• 1 taza vino de arroz
• ½ taza salsa hoisin
• ½ taza miel
• 1 cda de salsa de pescado
• 8 dientes de ajo aplastados
• 5-6 rodajas de jengibre pelado
• 3 varitas de canela
• 8-10 clavo d...

PORCIONES
• 8-10 Personas

INGREDIENTES
• 1 pieza panceta de cerdo (3 kg)
• Sal kosher
RUB
• 2 partes pimienta negra molida
• 2 partes semilla de anís molido
• 1 parte clavo molido
• 1 parte pimienta gorda molida
• ½ parte canela

PREPARACIÓN
1. Cortar excesos no deseados de grasa y piel...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 1 pollo entero mediano
• 1 lata cerveza (de su preferencia)
• Aceite vegetal
RUB (SAZONADOR SECO)
• 2 cdtas sal kosher o sal de grano molida
• 1 cdta pimienta negra
• 1 cdta paprika
• 1 cdta ajo en polvo
• ½ cdta tomillo molido

PREPARACIÓN
1. De...