Originario de Tampico, adoptado por los regiomontanos. El chef Manual Ham ha sido embajador de marcas como Weber, es juez certificado por The World BBQ Association, y ha impartido un sinnúmero de talleres a lo largo de toda la república, entre los cuales ha destacado su coordinación de la primer Mobile Grill Academy. Su proyecto personal más reciente, Smoked Man N.L., le ha permitido seguir compartiendo su amor por la parrilla, y las experiencias que se viven al rededor del asador.
PORCIONES
+10 personas
INGREDIENTES
• Aguja de res (3-4 kg)
• Aceite vegetal c/n
• Agua c/n
• Hojas de plátano
• Cebolla blanca
• Dientes de ajo
• Hojas de laurel
Rub norteño
• 3 cdas sal
• 2 cdas pimienta negra molida
• 2 cdas orégano seco
• 2 cdas ajo en polvo
• 1 cda comino en pol...
PORCIONES
• +8 personas
INGREDIENTES
• 1 cabrito entero (5 kg)
• 2 cdas ajo en polvo
• 3 cdas sal
• 3 cdas pimienta molida
• 3 cdas orégano seco
• 2 cdas comino molido
• ½ tz manteca de cerdo
ceviche:
• 1 pz cebolla morada
• 5 pz tomate fresadilla
• 6 pz tomate guaje
• 2 manojos de c...
PORCIONES
- 2-4 personas
INGREDIENTES
- 2 pz huachinango fresco
Adobo:
- 60 g achiote
- 1/2 tz mayonesa
- 1 tz jugo de piña
- 1 tz jugo de naranja
- 1/2 cebolla blanca
- 6 dientes de ajo
- 3 cdas orégano
- 1 cdsa comino
- 10 hojas de laurel
- 4 pzs chile guajillo
- 2 tz agua
- 180 g mantequi...
PORCIONES
- 2-4 personas
INGREDIENTES
- 2 colas de langosta
- 2 pzs de ribeye de 1.5”
- 1 barra de mantequilla templada (90 g)
- ralladura de una toronja
- ralladura de una naranja
- ralladura de un limón
- 3 dientes de ajo
- ¼ manojo de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Sal...
