Finalista de Master Chef México. Originario de Veracruz y amante de la cocina tradicional, Erubiel Sosa nos comparte una colección de sabores que rescata de sus memorias personales y traduce en deliciosas creaciones a la parrilla.
PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 2 pulpos precocidos
• Tortillas de maíz
Adobo:
• 6 chiles guajillo hidratados
• 2 cdtas comino molido
• 3-4 dientes de ajo
• 1 tz jugo de naranja
• 1 tz mayonesa
• Sal y pimienta al gusto
Encurtido:
• 1 cebolla morada en julianas
• 3 cdas chile j...
PORCIONES
• 4-8 personas
INGREDIENTES
• 1 kg chambarete de cerdo (chamorro en rodajas)
• 5 pzs chiles morita sin semillas
• 2 pzs chiles ancho sin semillas
• ½ tz almendra entera
• ½ cda pimienta negra entera
• ½ cebolla blanca en julianas
• 3 hojas de aguacate secas
• 1 taza de masa de...
PORCIONES
• 4 personas
INGREDIENTES
• 4 mangos en mitades
• 6 yemas de huevo
• 700 ml crema para batir
• 180 g azúcar refinada
• 200 ml leche entera
• Nuez moscada (1 pizca)
• Leche fría (1/4 tz)
• Hielo c/n
PREPARACIÓN
1. Agregar unas chunks de madera frutal sobre la brasa y configur...
PORCIONES
- 3-4 personas
INGREDIENTES
- 1 kg camarón U15
- 6 pzs tuétano
- 200 g mantequilla
- ½ cabeza de ajo picado fino
- ¼ tz vinagre de escabeche
- ¼ tz aceite de oliva
- 1 pizca de orégano
- Pimienta y sal al gusto
- Tortilla de harina p/burrito
Encurtido:
- ½ cebolla morada en pluma
-...
PORCIONES
+4 personas
INGREDIENTES
- 1-2 kg espinazo de puerco
- 1 kg tomate verde/tomatillo
- 6 chiles serrano
- 8 dientes de ajo
- 1 cebolla blancas
- 2 chayotes
- 3 calabacitas
- 1 tz ejotes troceados
- 8 hojas de epazote
- 2 pzs hoja santa
- 2 tzs haba cocida
- 1 pizca de comino molido
- S...
