PORCIONES
• 3 a 4 personas

INGREDIENTES
MANTEQUILLA COMPUESTA
• 4 dientes de ajo
• 1 puño de perejil
• 1/4 cebolla
• 5 ramitas de tomillo
• 100g mantequilla
• 3 cdas aceite de oliva
• 1/3 taza de vino blanco
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta
PORTOBELLOS
• 6-8 Portobellos
• 1 taza ...

PORCIONES:
• 20+ Sandwiches

INGREDIENTES:
• Medio diezmillo sin hueso (4 kg aprox)
• Mostaza amarilla (c/n)
• Caldo de res (500 ml)
• Ralladura de un limón
• Pimienta negra molida
• Sal (1% por kg de carne)

SALSA DE CEBOLLA HORNEADA
• 1 cebolla morada
• 1 cebolla blanca
• 1-2 pimiento...

PORCIONES

• +20 personas

INGREDIENTES

• 2 lonchas de salmón fresco (2 kg aprox)
• 50% de sal por kg (500 g)
• 50% de azúcar morena por kg (500 g)
• 2 limones grandes
• Hielo y sal C/N
Encurtido:
• 3 chiles serranos
• 1 rábano grande
• ½ cebolla morada
• Jugo de 4 limones
• 1 cda pim...

PORCIONES

• +6 personas

INGREDIENTES

• 2 pollos enteros
• 1 tz miel de abeja
Salmuera:
• 1 manojo de salvia
• 2 tzs miel de abeja
• 2 cdas pimienta entera
• 2 cabezas de ajo enteras
• Sal (.8-1% x kg de carne)
• 8 lts de agua (en 2 partes)
Salsa de ajo rostizado:
• 2 cabezas de ajo
...

PORCIONES
• 6-8 personas

INGREDIENTES
• 2 piezas de huachinango
• 1 cebolla blanca
• 6 dientes de ajo
• 8 chiles serrano
• 4 chiles habanero
• 2 manojos de cilantro
• 2 manojos de perejil
• 1 piña entera
• 1 cdta paprika
• 1 cdta pimienta
• 1 cdta ajo en polvo
• 1 cdta cebolla en po...

PORCIONES
• 1Kg de sal ahumada

INGREDIENTES
• 1kg de sal en grano
• 3 shallots
• 100g mantequilla
• Tomillo
• 500 ml vino tinto cabernet
• 1/2 cebolla blanca

PROCESO
1. Picar el shallot y la cebolla en cubos muy pequeños
2. Calentar mantequilla en un sartén a calor medio-alto, hasta ob...