Curso "Hamburguesas Perfectas"

Curso "Hamburguesas Perfectas"

Aprende todas las técnicas, tips y recetas para preparar las mejores hamburguesas de tu vida.

Curso "Hamburguesas Perfectas"

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  • M2 - Hamburguesas Reel 04_vSquare

  • Los cuatro elementos

    Hablando específicamente de la carne, podemos definir 4 elementos críticos de una buena hamburguesa:

    En primer lugar, la textura de la hamburguesa. Esta puede ir desde un acabo amalgamado y gomoso, hasta uno más bien granular u desmoronadizo. Nuestra recomendación es una hamburguesa que tenga un...

  • El corte ideal

    Como lo sabemos, cada músculo de la res tiene diferentes características: los músculos que son poco ejercitados como el ribeye o el filete tienden a ser suaves y a tener un sabor de medio a sobrio.

    Estos músculos son ideales para asar. Pero si los usáramos para hamburguesas, el resultado sería d...

  • La calidad de la carne

    Podríamos decir que 4 niveles calidad en la carne de una hamburguesa:

    En primer lugar, las hamburguesas congeladas.

    Si tenemos suerte, estarán compuestas de carne y grasa. Pero generalmente estos productos tienen sazonadores (incluyendo sal) que modifican su textura, preservativos, ingredientes...

  • Las hamburguesas y la sal

    Uno de los errores más comunes cuando preparamos hamburguesas, es mezclar la carne cruda con la sal antes de formarlas.

    Como sabemos, la sal además de un efecto importante como modificador del sabor de los alimentos, tiene repercusiones a nivel estructural que transformar la composición, en este...

  • La formación

    Al momento de formar las hamburguesas, hay algunos puntos que debemos tener en consideración:

    La carne no debe manipularse demasiado. Esto puede provocar que la temperatura de las manos y un amasado constante de la grasa le den un a composición pastosa, que al cocinarse puede resultar en una tex...

  • El tamaño

    Uno de los puntos universales de desacuerdo, cuando hablamos de hamburguesas, es el tamaño de la carne.

    Algunos prefieren hamburguesas gruesas para un interior jugoso y que permita controlar con mayor efectividad el término interno de cocción.

    Otros prefieren hamburguesas delgadas para darle én...

  • La cocción

    Hay una idea siempre romántica que acompaña el asado de hamburguesas a la parrilla sobre el carbón. Y es que bien controlado, el escurrimiento de las grasas que se queman al tocar las brasas generan humos y ligeras flamas que otorgan un sabor único.

    Sin embargo, asar hamburguesas con esta técnic...

  • Los términos

    Exactamente como sucede con cualquier otro corte de carne, la temperatura y el grado de cocción van a definir características como la jugosidad, el sabor y la textura de nuestras hamburguesa.

    En el caso de hamburguesas muy gruesas, un termómetro puede ser una ayuda útil.

    Sin embargo, en la mayo...

  • El pan

    Cuando hablamos de pan, cualquiera podría pensar que entre más grande es mejor.

    Pero la realidad es que un pan que tiene un diámetro demasiado grande implica algunas desventajas:

    El volumen, o la masa del pan aumenta exponencialmente. Un pan de 10 centímetros de diámetro y uno de 12, tienen un ...

  • Hamburguesa benedict

    PORCIONES
    • 4 personas

    INGREDIENTES
    • 800 g diezmillo molido
    • 100 g mantequilla
    • 2 yemas huevo
    • 1 cdta jugo de limón
    • 1 cdta agua fría
    • Pimienta blanca (opcional)
    • Jamón de pierna o lomo canadiense
    • Huevo fresco
    • Pan
    • Sal

    PREPARACIÓN
    1. Derretir mantequilla hasta alcanzar u...

  • Hamburguesa casera

    PORCIONES
    • 4 Personas

    INGREDIENTES
    • 700 g carne de res
    • 1 huevo
    • 2 cdas cilantro
    • ½ tz cebolla picada finamente
    • 8 rebanadas de tocino frito picado
    • Queso manchego
    • Rebanadas de aguacate
    • Rebanadas de Tomate
    • Hojas de lechuga
    • Catsup al gusto
    • Mostaza al gusto
    • Mayonesa...

  • Hamburguesa doble con queso

    PORCIONES
    • 4 Personas

    INGREDIENTES
    • 920 g diezmillo molido
    • Rodajas de cebolla
    • Aceite
    • Paprika
    • Sal
    • Pimienta
    • Comino
    • Ajo en polvo
    • Mantequilla
    • Queso
    • Panes para hamburguesa
    ADEREZO
    • 2 cdas mayonesa
    • 2 cdas catsup
    • 2 cdas mostaza
    • 1 cda pepinillos picados
    • 1 ...

  • Hamburguesa canadiense

    PORCIONES
    • 4 Personas

    INGREDIENTES
    • 880 g diezmillo molido
    • 30 g mantequilla
    • 30 g harina
    • 1 lt caldo de res
    • ⅓ taza crema ácida
    • 240 g queso mozzarella
    • Papas congeladas para freír
    • 4 panes para hamburguesa
    • Sal y pimienta

    PREPARACIÓN
    1. En un cazo mediano, agregar mantequ...

  • Hamburguesa con rajas

    PORCIONES
    • 4 Personas

    INGREDIENTES
    • 880 g diezmillo molido
    • 1 chile poblano
    • 2 chiles chilaca
    • 2 chiles serranos
    • 2 rodajas de cebolla
    • 250 g queso Oaxaca
    • 1 tz fritos de maíz quebrados
    • Mantequilla
    • Pan para hamburguesa
    • Cilantro
    • Sal y pimienta

    PREPARACIÓN
    1. Encender...

  • Hamburguesa con chili

    PORCIONES
    • 4 personas

    INGREDIENTES
    • 900 g carne de res (diezmillo)
    • 200 g queso oaxaca deshebrado
    • Espinaca baby
    • Rebanadas de tomate
    • Mantequilla derretida
    • Pan para hamburguesa
    • Sal y Pimienta al gusto
    CHILES TOREADOS
    • 6 chiles serranos
    • 1 cda salsa de soya
    • Jugo de 2 lim...

  • Hamburguesa con hongos

    PORCIONES
    • 4 Personas

    INGREDIENTES
    • 1.4 kg carne molida de res (diezmillo)
    • Pan para hamburguesa
    • Mayonesa de chipotle
    • Arúgula fresca
    • Queso gouda
    SALTEADO DE HONGOS
    • 150 g tocino ahumado de cerdo
    • 2 dientes de ajo picados
    • ½ tz media crema
    • 200 g hongos portobello rebanados...

  • Hamburguesa Smokey BBQ

    PORCIONES
    • 4 personas

    INGREDIENTES
    • 900 g carne de res molida (diezmillo)
    • 4 panes para hamburguesa
    • 8 rebanadas de tocino grueso
    • 8 rebanadas de queso muenster
    • Hojas de lechuga escarola
    • mantequilla derretida (2 cdas)
    SALSA BBQ BOURBON
    • 1 cda mantequilla
    • ⅓ tz azúcar
    • ½ tz ...

  • Hamburguesa surf n' turf

    PORCIONES
    • 4 Personas

    INGREDIENTES
    • 12 camarones grandes (U15)
    • 880 g carne de res molida
    • 1 cda echalote picado
    • 1 cda anchoas picadas
    • 1 cda pepinillos picados
    • 1 cda perejil picado
    • 1 cda apio picado
    • ¾ taza mayonesa
    • Queso gouda (o el de preferencia para gratinar)
    • Pan ...