Uno de los pilares de la gastronomía norteamericana, el BBQ, es mucho más que una salsa color café y con tonos de sabor agridulces y ahumados.

El BBQ es Incluso más que una técnica de cocción, es una cultura en sí misma que se ha desarrollado en diversas regiones con rasgos característicos y dis...

Aunque el ahumado es también una de las formas más primitivas de extender la preservación de los alimentos, hoy en día el humo tiene como fin primordial dar un sabor característico a comida.

Este sabor suele resultar de un proceso simultáneo pero separado de la cocción.

Algunos alimentos como e...

El humo es el elemento más importante del BBQ. Es el ingrediente principal que diferencia el BBQ de otras técnicas de cocción.

Sin embargo, no todos los humos son creados iguales.

El humo es un conjunto de partículas gaseosas, sólidas e incluso líquidas, derivadas del proceso de combustión de l...

Una de las líneas universales que tocan todos los estilos y variantes regionales del BBQ es la técnica de cocción.

Hablamos de cocciones largas, que exponen diversos cortes de carne a un calor bajo durante 6 y hasta 12 horas, o más.

Los indicios de sus orígenes hablan del BBQ como una forma de ...

La carne ahumada tiene algunas características visuales que para muchos pueden ser desconcertantes la primera vez que ahumamos una pieza.

Así que en este video vamos a disectar dos elementos claves de la anatomía del BBQ.

EL BARK

Uno de los encuentros más intimidantes conforme cocinamos nuestr...

La herramienta principal para la práctica del BBQ es un ahumador.

Aunque tanto ahumadores como asadores pueden ser usados para los mismos fines, existen ciertas diferencias claves que van a hacer de ambos herramientas mejor situadas para las técnicas de asado o ahumado.

La diferencia principal ...

Existen infinidad de clases y diseños de ahumadores que varían en todas las vertientes posibles como su material, tamaño, operación y funcionamiento.

Desde los tradicionales pits, que son una de las formas más antiguas de ahumar carne, creando una fogata alrededor o sobre la cual los alimentos s...

Uno de los elementos importantes a considerar con la mayoría de los ahumadores, es el uso de una fuente de humedad dentro del mismo. Para lo cual generalmente se utiliza una charola de agua.

El agua nos ayudará con dos puntos claves:
1. Mantendrá un ambiente húmedo al interior del ahumador. Est...

No todas las maderas son aptas para ahumar y cocinar.

Evidentemente, podemos ubicar como maderas adecuadas para ahumar, aquellas que son comercializadas con tales fines. Cualquier madera que encontremos en una bolsa en la sección de parrillas y cocina exterior es invariablemente adecuada.

De fo...

Desde astillas y bloques hasta pastillas de madera comprimida, existen múltiples productos para generar humo.

Incluso algunos ahumadores están especialmente diseñados para funcionar con productos específicos.

Los más populares son las astillas, los bloques o trozos de madera, y los troncos.

Ca...

Otra presentación popular es la de madera en bloques, son piezas del tamaño promedio de entre uno y ⅓ de puño.

Este tamaño tiene 2 ventajas importantes sobre las astillas:

1. Tienen mucho mayor duración por su relación de volumen y superficie. Esto les da una combustión en la que pueden manten...

A lo largo de este módulo, vamos a estar utilizando una serie de herramientas de forma constante sobre las cuales quisimos hacer mención pues resultan casi imprescindibles para una buena ejecución del ahumado.

Los guantes.

En primer lugar. Guardamos las pinzas, y en su lugar vamos a utilizar un...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 3-4 chamorros de cerdo enteros
• Salsa BBQ estilo Kansas City
• Jugo de manzana (el necesario)
• Aceite
• Sal
RUB
• 2 partes pimienta molida
• 2 partes paprika
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte cebolla en polvo
• ½ parte chile en polvo (jalapeño)...

Como lo hemos visto, los asadores cerámicos son muy versátiles para explorar diversas técnicas de cocción como el asado, rostizado, horneado y el ahumado.

Sin embargo, en esta última técnica, las características de los asadores cerámicos, principalmente su diseño y su eficiencia en la generación...

En módulos anteriores hemos hablado y utilizado ampliamente una diversa variedad de rubs, o sazonadores en polvo.

En el BBQ los rubs son uno de los componentes centrales de cada estilo, región y receta.

En este módulo tendremos un acercamiento a los rubs con dos variantes importantes:

1. Las ...

Para muchos, la salsa es el sinónimo de facto de concepto del BBQ. Es imposible saber por qué la extensión global de toda una cultura culinaria se ha concentrado en uno de sus ingredientes. Pero tampoco es dificil entender que es mucho más fácil preparar una salsa que una pieza de carne ahumada p...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 2 costillares “Baby Back” de cerdo 
RUB
• 2 partes azúcar
• 1 parte aprika
• 1 parte pimienta negra 
• 1 parte cebolla granulada
• 1 parte ajo granulado
SALSA BBQ ESTILO KANSAS CITY
• ½ cebolla 
• 2 cdas aceite vegetal
• 2 cabezas de ajo
• 2 taz...

PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 2 costillares de cerdo
• ½ barra mantequilla suavizada
• Sal al gusto
• Aceite
• Azúcar
• Miel (la necesaria)
RUB
• 2 partes azúcar morena
• 1 parte pimienta negra molida
• 1 parte cebolla en polvo
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte paprika

PREP...

PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 2 racks de costillas estilo St. Louis
• Aceite
• Sal
RUB
• 2 cdas azúcar
• 2 cdas pimienta negra
• 1 cda paprika
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda cebolla en polvo
SALSA
• 2 cdas mantequilla
• 1 taza catsup
• 2 cdas vinagre blanco
• 1/3 taza miel
...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• 2 kg de pork belly/panceta/tocineta
• 3 cdas salsa inglesa
• 4 cdas azúcar morena
• 1 cda sal (20 g aprox.)
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda cebolla en polvo
• 1 cda paprika
• 1 cda pimienta
• 1 taza salsa BBQ
• ½ taza jugo de manzana

PREPARACIÓN
...

PORCIONES
• 8-10 personas

INGREDIENTES
• 1 pieza de hombro de cerdo
• Sal
RUB
• 2 cdas azúcar morena
• 1 cda pimienta negra molida
• 1 cda cebolla en polvo
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda paprika
INYECCIÓN
• ½ taza jugo de manzana
• ¼ taza agua
• 1 cda salsa inglesa
• 1 cda sal
• 2 cda...

PORCIONES
• 16-18 Personas

INGREDIENTES
• 1 Brisket completo (pecho entero)
• Sal (la necesaria)
• Pimienta (la necesaria)
• Aceite

PREPARACIÓN
1. Retirar capa de grasa de la sección del Point.
2. Limpiar capa de grasa de la sección del Flat para dejar una capa de ½ cm.
3. Cortar trozos...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 1 pieza Costilla corta
• Sal (10 g x kg)
RUB
• 1 parte pimienta negra molido grueso
• 1 parte cebolla granulada
• 1 parte ajo granulado
• ½ parte comino molido

PREPARACIÓN
1. Retirar con ayuda de un cuchillo y una toalla de papel la membrana.
2. Li...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• 3 kg de diezmillo 
• Aceite de oliva
• Sal
RUB DE CHILES SECOS
• 3 chiles chipotle
• 6 chiles morita
• 2 chiles pasilla
• 2 chiles mulato 
• 2 cdas paprika 
• 1 cda orégano 
• 2 cdas ajo en polvo 
• 2 cdas cebolla en polvo 
• 2 cdas pimienta n...