Carlos Leal "Cerca del Noreste"

Carlos Leal "Cerca del Noreste"

Fundador de Compañía de Sales, Loyal & Febre y Mortar and Sons. Semifinalista de MasterChef México 2018, amante y embajador de la cocina mexicana. Carlos Leal nos comparte una colección de sabores norestenses con un toque ecléctico.

Carlos Leal "Cerca del Noreste"
  • Chuleta de cordero y polenta

    PORCIONES
    • 2-4 personas

    INGREDIENTES
    • 1 rack de cordero
    • Aceite de oliva c/n
    • 4 pzs chile guajillo
    • 4 pzs chile de árbol
    • 2 pzs chile pasilla
    • Sal y pimienta al gusto
    Guarnición:
    • 1 tz de polenta
    • 1 lt fondo de pollo (aprox)
    • 100 ml crema ácida
    • 90 g mantequilla en cubos
    •...

  • Ostiones con atropellado de carne seca

    PORCIONES
    • 2-4 personas

    INGREDIENTES
    • 4-6 pzs ostiones grandes
    • 200 g carne seca
    • 10 pzs tomate cherry
    • 2 pzs chile serrano
    • 2 pzs cebolla cambray
    • 1 pz cebolla morada
    • 1-2 pzs limón amarillo
    • Aceite de oliva c/n
    • Sal al gusto

    Salsa de chiles fermentados:
    • 200 g chile japo...

  • Duraznos asados con mascarpone

    PORCIONES
    • 4-6 personas

    INGREDIENTES
    • 5-6 pzs duraznos ó nectarinas
    • 100 g pistache limpio y sin sal
    • ½ tz aceite de coco
    • 100 g piloncillo granulado
    • 150 g queso mascarpone
    • Un toque de sal
    • Hojas de menta

    PREPARACIÓN
    1. Rebanar la fruta por la mitad, rodeando el hueso y separ...