PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• Filetes de trucha con piel
• Tablas de cedro
GLASEADO CÍTRICO
• ½ taza jugo de naranja
• ¼ taza jugo de limón
• ¼ taza jugo de limón amarillo
• 3 dientes ajo picado
• ⅓ taza salsa de soya
• ¼ taza azúcar morena
• 1 cda maicena + 2 cdas agua
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN
1. Sumergir en agua las tablas por un mínimo de una hora, colocando un objeto pesado que las mantenga en el fondo.
2. Verter en un cazo pequeño a fuego medio; jugo de limón, jugo de naranja, ajo, soya y azúcar, mezclar hasta que se incorporen los ingredientes.
3. Agregar la mezcla de maicena y agua, sazonar y revolver hasta formar un glaseado homogéneo. Reservar.
4. Encender una chimenea completa y crear dos zonas de calor directo y cuidando dejar un espacio vacío en el centro de calor indirecto
5. Colocar las tablas sobre el calor directo y sobre estas los filetes con la piel hacia abajo, salpimentar.
6. Una vez que las tablas comiencen a humar, trasladarlas a fuego indirecto y tapar por 5 min.
7. Barnizar los filetes con el glaseado y tapar. Repetir este proceso hasta llegar a una temperatura interna de 60ºC (140ºF).
8. Retirar y bañar con el glaseado, servir.