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Tostadas de pescado ahumado

Pescados y Mariscos • 10m

Up Next in Pescados y Mariscos

  • Salmón ahumado en frío

    PORCIONES

    • +20 personas

    INGREDIENTES

    • 2 lonchas de salmón fresco (2 kg aprox)
    • 50% de sal por kg (500 g)
    • 50% de azúcar morena por kg (500 g)
    • 2 limones grandes
    • Hielo y sal C/N
    Encurtido:
    • 3 chiles serranos
    • 1 rábano grande
    • ½ cebolla morada
    • Jugo de 4 limones
    • 1 cda pim...

  • Ostiones ahumados con tocino

    PORCIONES
    • 4-6 personas

    INGREDIENTES
    • 16 ostiones en su concha
    • 150 g pancetta o tocino grueso
    • ½ tz miel de agave
    • 1-2 chiles habaneros
    • 1 chile serrano
    • 2-4 limones amarillos en mitades
    • 1 cdta chile piquín en polvo
    • Sal de mar gruesa

    PREPARACIÓN
    1. Configurar el asador o a...

  • Pulpo en aguachile verde con mango

    PORCIONES
    • 4-6 personas
    INGREDIENTES
    • 2 piezas de pulpo grande (2 kg aprox)
    • 4 lts de agua
    • ½ cebolla blanca
    • 2 varas de apio
    • 1 cabeza de ajo
    • 1 manojo de cilantro
    • 1 cda pimienta gorda entera
    • 1 cda pimienta negra entera
    • 1 cda orégano seco
    RUB
    • 1 cda ajo en polvo
    • 1 cda...