PORCIONES
• 3-4 personas
INGREDIENTES
• 1 Robalo
• ½ taza aceite
• 1 cebolla
• 1 manojo romero
• 1 manojo espárragos
• 4 limones amarillos
• 1 cdta pimienta negra
• 1 cdta Sal
SALSA DE MANTEQUILLA:
• 1 echalote
• ½ taza vino blanco
• 1½ barra mantequilla fría
• ½ limón amarillo
• Sal
PREPARACIÓN
1. Limpiar pescado de escamas y del interior del mismo.
2. Cortar los limones y la cebolla en rodajas para rellenar el pescado, reservar.
3. Acitronar el echalote a fuego medio alto, agregar el vino blanco y dejar que reduzca.
4. Agregar por partes la mantequilla e incorporar gradualmente a medida que se derrita totalmente y se obtenga una salsa homogénea.
5. Añadir el jugo de medio limón, sazonar con sal y apartar en un lugar tibio para no perder consistencia.
6. Preparar el pescado haciendo algunas incisiones a los costados, tratando de no maltratar la piel.
7. Incorporar con algunas rodajas de limón, así como en el interior, cebolla, romero y salpimentar generosamente.
8. Bridar el pescado con hilo de algodón y aliñar uniformemente con aceite de oliva y salpimentar por ambos lados.
9. Encender una chimenea, esparcir creando una zona central lineal de calor directa y dos zonas de calor indirecto.
10. Precalentar parrilla y engrasar un poco con ayuda de una toalla de papel humedecida con aceite.
11. Incorporar el pescado en la zona de calor directo con la intención de sellar por ambos lados.
12. Trasladar a la zona de calor indirecto, una vez que esté sellado completamente, para continuar con la cocción por unos minutos mas, por ambos lados y se obtenga una cocción uniforme.
13. Al llegar a la temperatura adecuada de cocción (60ºC) retirar con ayuda de una espátula cuidando que la piel se mantenga lo más intacta posible.
14. Acompañar con espárragos asados (aceite, sal y pimienta), y con salsa de mantequilla.
PORCIONES
• 3-5 Personas
INGREDIENTES
• 1 filete entero salmón
• 1 taza sal de mar fina
• 1 taza azúcar morena
• Miel de maple
• Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Cortar el salmón en filetes anchos (4 o 5 aprox).
2. Mezclar la sal y el azúcar, cubrir completamente el salmón con la mezcla...
PORCIONES
• 3-4 Personas
INGREDIENTES
• 1 Lonja de salmón
• ⅓ taza bourbon whisky
• ⅓ taza miel abeja
• 1 cda aceite de oliva
• ⅓ taza salsa de soya
• 2 cdas chipotle en pasta
• 2 cdas azúcar morena
• 1 cda fécula de maíz disuelta en agua
• 2-4 tablas de cedro
PREPARACIÓN
1. Remojar ...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• Filetes de trucha con piel
• Tablas de cedro
GLASEADO CÍTRICO
• ½ taza jugo de naranja
• ¼ taza jugo de limón
• ¼ taza jugo de limón amarillo
• 3 dientes ajo picado
• ⅓ taza salsa de soya
• ¼ taza azúcar morena
• 1 cda maicena + 2 cdas agua
• Sa...