PORCIONES
• 3-4 personas
INGREDIENTES
• 2 piezas pulpo mediano
• 1 cebolla blanca
• Sal en grano gruesa
• 4 dientes ajo
• ½ betabel chico
• 4 chiles guajillo
• 10 chiles piquín
• ⅓ taza miel de abeja
• ½ taza nuez picada
• ½ pimiento morrón verde
• ½ pimiento morrón amarillo
• ½ calabacita o calabaza italiana
• 1 cdta de comino
• Agua (la necesaria)
PREPARACIÓN
1. Tallar la piel del pulpo con sal de mar gruesa y agua, para ablandar la carne, antes de su cocción.
2. Hervir durante 40 minutos el pulpo junto con el betabel pelado, un ¼ de cebolla, un diente de ajo y sal.
3. Saltear sobre un sartén de hierro media cebolla y tres dientes de ajo, por 8 minutos para después incorporar la calabacita, los pimientos y la nuez por unos minutos mas y por ultimo añadir los chiles, un poco del agua del pulpo, miel y salpimentar.
4. Cocinar los ingredientes del mole 10 minutos a fuego medio, una vez listo licuar junto con el comino.
5. Precalentar parrilla y engrasar con ayuda de una toalla humedecida con aceite.
6. Retirar el pulpo del agua, cortar la cabeza y el pico que se encuentra en el medio del pulpo
7. Aliñar con aceite de oliva y sazonar con pimienta para posteriormente sellar pulpos a fuego directo.
8. Verter la salsa del mole en el sartén para darle incorporar el pulpo y darle un segundo sellado a fuego directo por unos minutos
9. Sellar en el asador a fuego directo unos minutos y retirar.
10. Servir inmediatamente acompañado con mole y verduras asadas.
PORCIONES
• 3-4 personas
INGREDIENTES
• 1 Robalo
• ½ taza aceite
• 1 cebolla
• 1 manojo romero
• 1 manojo espárragos
• 4 limones amarillos
• 1 cdta pimienta negra
• 1 cdta Sal
SALSA DE MANTEQUILLA:
• 1 echalote
• ½ taza vino blanco
• 1½ barra mantequilla fría
• ½ limón amarillo
• S...
PORCIONES
• 3-5 Personas
INGREDIENTES
• 1 filete entero salmón
• 1 taza sal de mar fina
• 1 taza azúcar morena
• Miel de maple
• Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Cortar el salmón en filetes anchos (4 o 5 aprox).
2. Mezclar la sal y el azúcar, cubrir completamente el salmón con la mezcla...
PORCIONES
• +20 personas
INGREDIENTES
• 2 lonchas de salmón fresco (2 kg aprox)
• 50% de sal por kg (500 g)
• 50% de azúcar morena por kg (500 g)
• 2 limones grandes
• Hielo y sal C/N
Encurtido:
• 3 chiles serranos
• 1 rábano grande
• ½ cebolla morada
• Jugo de 4 limones
• 1 cda pim...