PORCIONES
- 3-4 personas
INGREDIENTES
- 1 kg camarón U15
- 6 pzs tuétano
- 200 g mantequilla
- ½ cabeza de ajo picado fino
- ¼ tz vinagre de escabeche
- ¼ tz aceite de oliva
- 1 pizca de orégano
- Pimienta y sal al gusto
- Tortilla de harina p/burrito
Encurtido:
- ½ cebolla morada en pluma
- 10 cdas jugo de limón
- 3 cdas vinagre
- 2 pizcas orégano seco
- Sal al gusto
Guacamole:
- 2-3 pzs aguacate
- 3 cdas cebolla blanca picada
- 2 cdas cilantro picado fino
- 2 cdas jalapeño picado
- 3 cdas jugo de limón
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Preparar el encurtido; mezclar los ingredientes para este hasta que estén completamente incorporados. Dejar macerar al menos 2 horas para suavizar las cebollas.
2. Para el guacamole; agregar la pulpa de los aguacates en un molcajete, complementar con la cebolla, el cilantro, el jalapeño, el jugo de limón y sal al gusto.
3. Martajar suavemente hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Reservar.
4. Por otro lado, sazonar los tuétanos con sal y pimienta al gusto.
5. Llevar al asador a calor indirecto alto (200ºC) por 20 minutos o hasta que se noté brillante y contraído del hueso.
6. Precalentar un sartén de hierro colado y una vez caliente, verter el aceite.
7. Sofreír el ajo picado y mover continuamente para evitar que se queme.
8. Cuando esté dorado, agregar los camarones previamente pelados y limpios. Cocinar por un par de minutos tapados.
9. Una vez que cambien de color agregar la mantequilla y mezclar. Sazonar con sal, pimienta y orégano.
10. Verter el vinagre y mezclar, dejar cocinar por 15 minutos más.
11. Retirar del asador los tuétanos y tapar con aluminio. Posteriormente los camarones y reservar.
12. Calentar las tortillas sobre la parrilla hasta que estén suaves.
13. Aplicar una cama de aguacate al centro de la tortilla, por encima las cebollas encurtidas, los camarones y finalmente el tuétano.
14. Doblar las orillas y enrollar la tortilla para formar los burritos.
15. Bañar con un poco de la mantequilla de los camarones y sellar en la parrilla.
16. Cortar en diagonal y servir.
PORCIONES
- 4 personas
INGREDIENTES
- 1 kg filete de pescado blanco
- 2 varas de apio
- 2 jitomates/tomates
- 1 cebolla morada
- 1 pepino s/cáscara
- 1/2 manojo de cilantro
- 10 hojas de albahaca fresca
- 4 cebollas cambray
- 2 chiles serranos
- 2 chiles habaneros
- 6 dientes de ajo
- 1 trozo ...
PORCIONES
- 24 piezas
INGREDIENTES
Panecillos:
- 500 g camarón limpio
- 4 pz calabacitas ralladas
- 3 pzs cebolla cambray
- 200 g queso parmesano rallado
- 2 dientes de ajo
- 8 huevos
- 400 ml leche de coco
- 6 cdas aceite de oliva
- 480 gr harina de trigo
- 8 cdtas polvo para hornear
- 1 cdt...
PORCIONES
• +3 personas
INGREDIENTES
• 4 filetes de huachinango (600 g)
• 1 cda sal
• 1 cda pimienta molida
• 1 cda ajo en polvo
Leche de tigre:
• ¼ pz cebolla morada
• 1 trozo de jengibre (2 cm aprox)
• 1 chile serrano
• 4 dientes de ajo
• 1 tz jugo de limón
• ¼ manojo de cilantro
...