PORCIONES
• 2 personas

INGREDIENTES
• 2 Medallones de atún aleta amarilla
• Aceite de ajonjolí
HONGOS
• 2 tazas hongos shiitake fileteados
• 1 cda aceite de ajonjolí
• 1 cda jengibre rallado
• 3 dientes de ajo picado
ADEREZO
• 2 cdtas aceite de ajonjolí
• ¼ taza salsa ponzu
• ½ cdta vi...

PORCIONES
• 2 personas

INGREDIENTES
• 1 libra camarones (U8)
• 1 cda sal
• 1 cdta azúcar
• ¼ cdta bicarbonato de sodio
ADEREZO
• ¼ taza aceite de oliva
• Jugo 1 limón amarillo
• 1 manojo pequeño de cilantro
• 4 dientes de ajo rallado
• Sal

PREPARACIÓN
1. Limpiar los camarones de la v...

PORCIONES
• +3 personas

INGREDIENTES
• 4 filetes de huachinango (600 g)
• 1 cda sal
• 1 cda pimienta molida
• 1 cda ajo en polvo

Leche de tigre:
• ¼ pz cebolla morada
• 1 trozo de jengibre (2 cm aprox)
• 1 chile serrano
• 4 dientes de ajo
• 1 tz jugo de limón
• ¼ manojo de cilantro

...

PORCIONES
• 2 personas

INGREDIENTES
• 1-2 piezas de huachinango
• ½ taza chipotle en adobo
• ½ taza concentrado de tamarindo (sin azúcar de preferencia)
• 1 cdta ajo picado
• 1 cdta mantequilla
• ½ taza aceite de oliva
• 3 limones verdes y amarillos
• ¼ taza cilantro picado
• ¼ col mor...

PORCIONES
• 3-6 Personas

INGREDIENTES 
• 3 colas de langosta 
• Aceite 
• Sal 
• Pimienta
MANTEQUILLA DE CHILE ASADO
• 4 Chiles serrano enteros
• 6 mitades de limón amarillo
• 200 g mantequilla
• Perejil fresco picado finamente 

PREPARACIÓN 
1. Abrir por la mitad el caparazón de la la...

PORCIONES
• 2-4 Personas

INGREDIENTES
• 2 mojarras silvestres grandes
ADOBO
• 200 g pasta de achiote
• 4 chiles guajillo sin semillas e hidratados
• 3 cdtas orégano
• 4 hojas laurel secas
• 1 cdta pimienta gorda molida
• 2 cdas aceite
• ⅓ taza vinagre blanco
• 1 ½ tazas jugo de naranja...

PORCIONES
• 8-10 Personas

INGREDIENTES
• 600 g arroz bomba (75 g por ración)
• 200 mg hebras de azafrán + 1 tz agua fría
• 1200 ml caldo de pescado
• 1 pimiento rojo en julianas
MARISCOS
• 400 g mejillones
• 500 g anillas de calamar
• 4 pzs langostinos
• 8 pzs almejas chirla
• 500 g ca...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• 4 pulpos medianos
• 8-10 hojas de laurel
• 6 lts agua
• Sal
ADOBO AL PASTOR
• 4 chiles guajillo
• 50 g pasta de achiote
• 3 ajos pelados
• ralladura de 2 naranjas
• 1 cdta orégano
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta clavo molido
• 1 cdta pimienta ...

PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 2 piezas de pulpo grande (2 kg aprox)
• 4 lts de agua
• ½ cebolla blanca
• 2 varas de apio
• 1 cabeza de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 cda pimienta gorda entera
• 1 cda pimienta negra entera
• 1 cda orégano seco
RUB
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda...

PORCIONES
• 3-4 personas

INGREDIENTES
• 2 piezas pulpo mediano
• 1 cebolla blanca
• Sal en grano gruesa
• 4 dientes ajo
• ½ betabel chico
• 4 chiles guajillo
• 10 chiles piquín
• ⅓ taza miel de abeja
• ½ taza nuez picada
• ½ pimiento morrón verde
• ½ pimiento morrón amarillo
• ½ cal...

PORCIONES
• 3-4 personas

INGREDIENTES
• 1 Robalo
• ½ taza aceite
• 1 cebolla
• 1 manojo romero
• 1 manojo espárragos
• 4 limones amarillos
• 1 cdta pimienta negra
• 1 cdta Sal
SALSA DE MANTEQUILLA:
• 1 echalote
• ½ taza vino blanco
• 1½ barra mantequilla fría
• ½ limón amarillo
• S...

PORCIONES
• 3-5 Personas

INGREDIENTES
• 1 filete entero salmón
• 1 taza sal de mar fina
• 1 taza azúcar morena
• Miel de maple
• Pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Cortar el salmón en filetes anchos (4 o 5 aprox).
2. Mezclar la sal y el azúcar, cubrir completamente el salmón con la mezcla...

PORCIONES

• +20 personas

INGREDIENTES

• 2 lonchas de salmón fresco (2 kg aprox)
• 50% de sal por kg (500 g)
• 50% de azúcar morena por kg (500 g)
• 2 limones grandes
• Hielo y sal C/N
Encurtido:
• 3 chiles serranos
• 1 rábano grande
• ½ cebolla morada
• Jugo de 4 limones
• 1 cda pim...

PORCIONES
• 3-4 Personas

INGREDIENTES
• 1 Lonja de salmón
• ⅓ taza bourbon whisky
• ⅓ taza miel abeja
• 1 cda aceite de oliva
• ⅓ taza salsa de soya
• 2 cdas chipotle en pasta
• 2 cdas azúcar morena
• 1 cda fécula de maíz disuelta en agua
• 2-4 tablas de cedro

PREPARACIÓN
1. Remojar ...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 2 Lb camarón U15 (907 g)
• Sal y pimienta
• 1 cda mantequilla (20 g)
• 1 cda aceite vegetal
• 2 dientes de ajo picado
• ½ cebolla morada en pluma
• 3 varas de apio fileteadas
• 3 chiles poblanos en julianas pequeñas
• 3 pimientos rojos en julianas ...

PORCIONES
• +4 personas

INGREDIENTES
• 2 pulpos precocidos
• Tortillas de maíz
Adobo:
• 6 chiles guajillo hidratados
• 2 cdtas comino molido
• 3-4 dientes de ajo
• 1 tz jugo de naranja
• 1 tz mayonesa
• Sal y pimienta al gusto
Encurtido:
• 1 cebolla morada en julianas
• 3 cdas chile j...

PORCIONES
• 6-8 personas

INGREDIENTES
• 2 piezas de huachinango
• 1 cebolla blanca
• 6 dientes de ajo
• 8 chiles serrano
• 4 chiles habanero
• 2 manojos de cilantro
• 2 manojos de perejil
• 1 piña entera
• 1 cdta paprika
• 1 cdta pimienta
• 1 cdta ajo en polvo
• 1 cdta cebolla en po...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• Filetes de trucha con piel
• Tablas de cedro
GLASEADO CÍTRICO
• ½ taza jugo de naranja
• ¼ taza jugo de limón
• ¼ taza jugo de limón amarillo
• 3 dientes ajo picado
• ⅓ taza salsa de soya
• ¼ taza azúcar morena
• 1 cda maicena + 2 cdas agua
• Sa...