PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 racks de cordero
• Aceite
• Sal
• Pimienta
COSTRA
• ½ taza de almendras molidas sin cáscara
• ½ taza de panko o pan molido
• 2 cdtas de tomillo picado
• 2 cdtas de romero picado
• 2 claras de huevo
• sal y pimienta
SALSA
• 2 jitomates asados
• 3 chiles guajillos desvenados e hidratados en agua caliente
• 2 dientes de ajo
• 1 cubo caldo de tomate
• 2 cdtas orégano
• 2 cdtas comino
• 250 g almendras sin cáscara
• Aceite
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Licuar todos los ingredientes de la salsa, hasta obtener una consistencia espesa; cocinar a fuego medio por 20 minutos.
2. Mezclar los ingredientes de la costra (excepto las claras).
3. Batir 2 claras de huevo a punto de turrón.
4. Sazonar los racks con aceite, sal y pimienta.
5. Sellar a calor alto directo, retirar.
6. Aplicar claras batidas con una brocha y empanizar con la mezcla de almendras.
7. Ajustar el asador a calor medio indirecto.
8. Cocinar los racks a 350ºF (177ºC) por 10 minutos, hasta una temperatura interior de 135ºF (57ºC) o el término deseado. Dejar reposar unos minutos.
9. Cortar los racks en piezas individuales y acompañar con la salsa de almendras.
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 1 conejo entero
• ½ cebolla picada
• 2 ramas apio picado
• 2 dientes ajo picado
• 1 cda pasta tomate
• 1 lata tomate en cubos
• 1 taza caldo de pollo
• 2 cdas harina + 2 cdas de mantequilla
• Hierbas aromáticas (perejil, orégano, romero)
• 1 pap...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 1 cordero lechal (6 kg)
• 3 tazas cilantro picado
• 1 cda comino en polvo
• 2 cdtas canela en polvo
• 8 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
ADEREZO
• 1 taza de yoghurt griego
• 3 dientes de ajo
• ½ pepino picado
• Hojas de menta
• 1 limón
...
PORCIONES
• 8 Personas
INGREDIENTES
• 1 cabrito lechal (6 kg)
• 2 machitos
• 30 g sal (5 gr x kg)
PREPARACIÓN
1. Aplicar la sal a manera de crear una salmuera seca, cubriendo la pieza por completo.
2. Meter en una bolsa y refrigerar al menos 12 horas.
3. Precalentar el ataúd a 300ºF (150...
