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Birria de venado

Cabrito, Cordero y Más • 9m 46s

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  • Cabrito al ataúd

    PORCIONES
    • 8 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 cabrito lechal (6 kg)
    • 2 machitos
    • 30 g sal (5 gr x kg)

    PREPARACIÓN
    1. Aplicar la sal a manera de crear una salmuera seca, cubriendo la pieza por completo.
    2. Meter en una bolsa y refrigerar al menos 12 horas.
    3. Precalentar el ataúd a 300ºF (150...

  • Cabrito al pastor

    PORCIONES
    • 8-10 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 Cabrito
    • Aceite de oliva
    • Sal (la necesaria)
    SALSA
    • 4 tomates
    • 2 chiles poblanos
    • 7 chiles serranos verdes
    • 1 cebolla
    • 3 dientes de ajo
    • 1 cdta comino
    • 3 hojas de laurel
    • 1 cda de orégano
    • 1 cda de aceite de oliva
    • Cilantro
    • ...

  • Cabrito negro

    PORCIONES
    • 8 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 cabrito (5 kg)
    • Sal
    RECADO NEGRO
    • 5 dientes de ajo pelados
    • 2 cebollas asadas y troceadas
    • 4 tomates asados y troceados 
    • 4 clavos de olor 
    • 4 pimientas gordas 
    • 5 tortillas maíz quemadas y molidas 
    • 5 chiles guajillo, sin rabo ni semilla...