PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 kg de carne de venado
• 4 chiles anchos desvenados y sin semillas
• 4 chiles guajillo desvenados y sin semillas
• 2 chiles moritas desvenados y sin semillas
• 6 dientes de ajo
• 1⁄2 cebolla
• El jugo de una naranja
• 1 cda vinagre
• 50 g ajonjolí
• 4 clavos de olor
• 10 pimientas gordas
• 1 cda orégano
• 1 kg de tomate sin piel
• Sal de grano
• Cebolla picada
• Chile serrano picado
• Tortillas, limón y salsa para acompañar
PREPARACIÓN
1. Asar todos los chiles con cuidado de no quemarlos, y remojarlos en agua, escurrirlos y apartar. También asar el ajo, ajonjolí y las pimientas.
2. Moler todos los ingredientes, excepto los tomates, hasta obtener una salsa espesa, agregar si es necesario agua, pero sin quitar demasiado el espesor, apartar.
3. La carne se sazona con sal y se incorpora en un recipiente, para después bañarla con la salsa.
4. Se deja reposar en refrigeración desde 2 horas ó hasta 1 día entero.
5. Sellar la carne a fuego directo
6. Cocer la carne junto con la salsa en un recipiente hondo con 1 litro de agua, agregar el tomate sin piel en cubos medianos, tapar el recipiente y dejar cocer aprox. por 6 horas.
7. Ir bañándolo con el caldo cada media hora para que la carne se vaya dorando.
8. La carne se deshebra y se monta en un plato hondo.
PORCIONES
• 8 Personas
INGREDIENTES
• 1 cabrito lechal (6 kg)
• 2 machitos
• 30 g sal (5 gr x kg)
PREPARACIÓN
1. Aplicar la sal a manera de crear una salmuera seca, cubriendo la pieza por completo.
2. Meter en una bolsa y refrigerar al menos 12 horas.
3. Precalentar el ataúd a 300ºF (150...
PORCIONES
• 8-10 Personas
INGREDIENTES
• 1 Cabrito
• Aceite de oliva
• Sal (la necesaria)
SALSA
• 4 tomates
• 2 chiles poblanos
• 7 chiles serranos verdes
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta comino
• 3 hojas de laurel
• 1 cda de orégano
• 1 cda de aceite de oliva
• Cilantro
• ...
PORCIONES
• 8 Personas
INGREDIENTES
• 1 cabrito (5 kg)
• Sal
RECADO NEGRO
• 5 dientes de ajo pelados
• 2 cebollas asadas y troceadas
• 4 tomates asados y troceados
• 4 clavos de olor
• 4 pimientas gordas
• 5 tortillas maíz quemadas y molidas
• 5 chiles guajillo, sin rabo ni semilla...
