PORCIONES
• +6 personas
INGREDIENTES
• 2 pollos enteros
Adobo:
• 2 manojos de cebollín
• 1 manojo de cilantro
• 2-4 chiles habaneros
• 8 dientes de ajo
• 4 cdas salsa de soya
• 2 oz ron añejo (60 ml)
• 2 cdtas canela en polvo
• 1 tz azúcar morena
• 2 cdas tomillo seco
• 1 cdta nuez moscada
• Agua c/n
• Sal al gusto
Papas spicy:
• 6 papas grandes
• Aceite de oliva (c/n)
• 1 tz mayonesa
• 4 cdas sriracha
• 1 cdta ajo picado
• 1 cda jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• Cebollín fresco picado
• Hojuelas de chile
PREPARACIÓN
1. Trocear el cebollín, el cilantro, los chiles habaneros, los dientes de ajo.
2. Agregar las verduras a la licuadora y complementar con los demás ingredientes del adobo.
3. Verter agua cubriendo solo la mitad del contenido y sazonar con suficiente sal.
4. Con ayuda de unas tijeras polleras, abrir los pollos retirando la columna y el rabo.
5. Separar la piel de la carne cuidadosamente y colocarlos dentro de una bolsa hermética grande.
6. Añadir el adobo en la bolsa, tratando de cubrir las piezas completamente y por debajo de la piel. Reservar un poco para después.
7. Cerrar herméticamente las bolsas y marinar en refrigeración por un mínimo de 3 horas.
8. Posteriormente, llevar a ahumar entre 280-300ºF (~140-150ºC) hasta lograr una temperatura interna ronde 164ºF (~74ºC) entre una 1.5-2 horas aprox.
9. Después de los primeros 30 min de ahumados, barnizar los pollos con el adobo remanente.
10. Mientras tanto, preparar el aderezo spicy, mezclando todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
11. Por otro lado, crear unas incisiones a lo largo y sin llegar al otro borde de la papa.
12. Barnizar con aceite y sazonar con sal y pimienta al gusto.
13. Llevar al ahumador cuando falten entre 40-30 min para retirar los pollos.
14. Retirar los pollos al marcar la temperatura deseada y dejar reposar por 15 minutos tapando con aluminio.
15. Aumentar la temperatura del ahumador a 400ºF (200ºC) para dorar las papas por 15-20 min.
16. Porcionar el pollo y servir acompañado con las papas con aderezo spicy, cebollín picado y hojuelas de chile.