PORCIONES
• 8-10 Personas

INGREDIENTES
• 1 pavo entero natural 6 kg (sin aditivos ni inyecciones)
• ½  taza caldo de pollo
• ⅔ taza jugo de naranja
• ⅓ taza tequila
• 1 cda sal (20 g)
ADOBO
• 4 chiles guajillo
• 10 chiles morita
• 4 dientes de ajo
• ½  trozo de cebolla
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 cda sal (20 g)
• 1 cda pimienta
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de canela
• ⅓ taza jugo de naranja
• ⅓ taza tequila
• La piel de una naranja

PREPARACIÓN
1. Retirar rabo y semillas de todos los chiles. Una vez limpios, hidratarlos en agua hirviendo hasta que suavicen.
2. Introducir en una licuadora los chiles hidratados y demás ingredientes y procesar hasta que obtengamos una salsa tersa y homogénea. Reservar.
3. Por otro lado, atar las patas del pavo utilizando un hilo de algodón grado alimenticio, entrelazando entre ambas y finalizar con un nudo.
4. Colocarlo en una rejilla alta sobre una charola honda para reservar los jugos con las pechugas dando hacia arriba, apartar.
5. En un recipiente alto preparar la salmuera vertiendo el caldo de pollo, jugo de naranja, el tequila y la sal.
6. Agitar el recipiente para incorporar todos los ingredientes.
7. Inyectar la salmuera con una jeringa de forma angular las áreas con mayor cantidad de carne, como las pechugas y muslos.
8. Colocar el pavo dentro de una bolsa y sobre una charola honda para maniobrarlo con mayor facilidad.
9. Verter el adobo sobre el pavo y extender por toda la pieza, tratando de cubrirlo completamente, así como en el interior de la pieza. 
10. Sacar todo el aire que se haya guardado en la bolsa, cerrar y refrigerar toda la noche. 
11. Precalentar el asador o ahumador añadiendo algunos bloques de madera suave.
12. Llevar al asador y ahumar por un tiempo aproximado de 3 ½ horas a una temperatura de 325ºF (160ºC aprox) y hasta que la temperatura interna sea de 165ºF (74ºC). Para un mejor registro de temperatura colocar un termómetro dual al inicio. 
13. Durante el tiempo de cocción, si el líquido se ha evaporado en su mayoría, verter un poco más de caldo de pollo, para evitar que los jugos del pavo que caen sobre la charola se quemen y le den un sabor amargo. 
14. Finalmente, cuando el pavo registre la temperatura interna deseada, retirar y dejar reposar unos minutos.
15. Una vez reposado, podemos despiezar y servir.