PORCIONES

- 8 pizzas de 10” (2-3 personas c/u)

INGREDIENTES

- 1 kg harina para pizza (“tipo 00”)
- 630 ml agua helada
- 25 gr sal fina
- 25 gr aceite de oliva
- 3 gr levadura seca
- Sémola de trigo c/n

Toppings:

- 2 kg tomate San Marzano (2 latas)
- 400 gr queso mozzarella
- 1 manojo de albahaca fresca
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Incorporar la harina al tazón de la batidora, utilizando el aditamento de gancho. O bien, crear un volcán con la harina en una superficie plana.
2. Comenzar a mezclar con la levadura y poco a poco ir vertiendo el 90% del agua.
3. Verter en hilo el aceite de oliva sin dejar de amasar, hasta que sea absorbido por la masa en su totalidad.
4. Agregar la sal poco a poco y continuar amasando por 3-5 minutos hasta que esté bien integrada.
5. Añadir el resto de agua muy despacio y continuar amasando por 10-12 minutos. La textura final deberá ser suave, elástica y se despega con facilidad de la superficie.
6. Reposar la masa por 5 minutos tapando con un trapo húmedo. Engrasar un recipiente grande con aceite de oliva.
7. Pasar la masa a una superficie plana y bolear; es decir, girar con el interior de nuestras manos formando una bola mientras que en la parte inferior de la masa se crea un nudo y se tensiona y alisa en la parte exterior.
8. Trasladar al recipiente engrasado y dejar reposar por 20 minutos tapando con un trapo húmedo.
9. Después del tiempo de reposo, preformar –ó bolear– en 8 porciones, es decir, dividir la masa en trozos iguales para después darle una forma esférica a cada uno.
10. Engrasar una charola honda y grande, colocar las esferas de masa sobre ella dejando un espacio considerable entre cada una.
11. Tapar con película plástica y dejar fermentar en refrigeración por 24 horas.
12. Para la salsa napolitana tradicional; aplastar los tomate con las manos hasta triturarlos por completo.
1. En caso de no contar con tomate San Marzano; escalfar 2 kg de tomate/jitomate guaje para retirar la piel.
2. Una vez que estén fríos, triturar de la misma manera.
13. Sazonar con sal, (se recomienda 1 cucharadita de sal por litro de salsa o al gusto).
14. Posteriormente al tiempo de fermentación, retirar las masas del refrigerador con 30 minutos de anticipación antes de extender o hasta que se temperen.
15. Esparcir sémola sobre una superficie plana y sobre la masa para poder extender.
16. Con las manos comenzar a extender sin romper la preforma, girar con los dedos hasta formar una base delgada del centro y un poco más gruesa en la orilla.
17. Añadir la salsa de tomate al centro (aprox. 1/2 tz) y con la ayuda de un cucharón aplicar por todo el centro hasta las orillas dejando un espacio de 3 cm aprox.
18. Colocar un poco de queso mozarella por encima de la salsa.
19. Llevar al asador precalentado a calor indirecto a una temperatura muy alta (380-400ºC). Utilizar una piedra para pizza para una mejor cocción.
20. Cocinar por 2-3 minutos, la orilla debe verse con algunos bordes oscuros y el queso derretido por completo.
21. Retirar con ayuda de una pala para pizza; colocar unas hojas de albahaca fresca y aliñar con un poco de aceite de oliva.
22. Cortar la pizza en porciones y servir caliente.