Piezas de Celebración

Piezas de Celebración

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Piezas de Celebración
  • Pavo ahumado

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 pavo natural (sin marinados, ni inyecciones)
    • 2 barras mantequilla
    • 5 dientes ajo picado o exprimido
    • 1 cda romero picado
    • 1 cda salvia picada
    • 1 cda orégano
    • Sal

    PREPARACIÓN
    1. Cortar el pavo en técnica de mariposa.
    2. Salar con el 1% d...

  • Filete envuelto en tocino con salsa de vino

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES 
    • Caña de filete / solomillo 2 kg 
    • Tocino en tiras (600 g / 2 paquetes)
    • Aceite 
    • Sal y pimienta al gusto
    Duxelle de champiñones 
    • 800 g champiñones troceados
    • 1/2 taza echalote picado finamente
    • 1 cda perejil finamente picado 
    • 1 cda tomil...

  • New York entero en costra italiana

    PORCIONES
    • 10-12 Personas

    INGREDIENTES 
    • New York entero (5.2 kg) 
    • 2 corazones de apio 
    • 3 zanahorias 
    • 1 corazón de poro
    • Estragón fresco 
    • Hojas de laurel
    • 2 tazas de caldo de res 
    COSTRA ITALIANA
    • 3 tazas perejil fresco picado finamente 
    • 200 g parmesano rallado
    • 2 cdas...

  • Pollo ahumado con salvia y miel

    PORCIONES

    • +6 personas

    INGREDIENTES

    • 2 pollos enteros
    • 1 tz miel de abeja
    Salmuera:
    • 1 manojo de salvia
    • 2 tzs miel de abeja
    • 2 cdas pimienta entera
    • 2 cabezas de ajo enteras
    • Sal (.8-1% x kg de carne)
    • 8 lts de agua (en 2 partes)
    Salsa de ajo rostizado:
    • 2 cabezas de ajo
    ...

  • Pierna de cerdo a la cerveza

    PORCIONES
    • 12 personas

    INGREDIENTES
    • Pierna de cerdo deshuesada (7.5 kg)
    • Sal (1% x kg carne)
    • Aceite vegetal
    • 50 g mantequilla
    • 1 cebolla grande en julianas
    • 3 dientes de ajo
    • 2 manzanas verdes peladas y troceadas
    • 1 cda semilla de hinojo
    • 1 cda pimienta quebrada
    • 1 tz mie...

  • Picaña ahumada con rub de hierbas y ajo

    PORCIONES
    • +4 personas

    INGREDIENTES
    • 1 pieza de picaña (1.5 kg≈)
    • aceite de oliva c/n

    Rub de hierbas:
    • ½ tz pimienta molida
    • ½ tz sal kosher
    • 1 cda tomillo seco
    • 1 cda cebollín seco
    • 1 cda mejorana seca
    • 1 cda hojuelas de chile
    • 1 cda romero seco
    • 2 cdas albahaca seca
    • 2...

  • Rack de cordero almendrado

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 racks de cordero
    • Aceite
    • Sal
    • Pimienta
    COSTRA
    • ½  taza de almendras molidas sin cáscara
    • ½  taza de panko o pan molido
    • 2 cdtas de tomillo picado
    • 2 cdtas de romero picado
    • 2 claras de huevo
    • sal y pimienta
    SALSA
    • 2 jitomates asado...

  • New york ahumado con salsa aguachile

    PORCIONES
    • +8 personas

    INGREDIENTES
    • Pieza básica de new york (4-5 kg)
    • 2 partes de sal
    • 2 partes de pimienta molida
    • Aceite de oliva c/n

    Salsa aguachile:
    • 1 cebolla morada
    • 10 tomatillos /tomates verdes
    • 5 chiles serranos
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cdta semilla de cilantro
    • 90 ...