PORCIONES
• 16-18 Personas
INGREDIENTES
• 1 Brisket completo (pecho entero)
• Sal (la necesaria)
• Pimienta (la necesaria)
• Aceite
PREPARACIÓN
1. Retirar capa de grasa de la sección del Point.
2. Limpiar capa de grasa de la sección del Flat para dejar una capa de ½ cm.
3. Cortar trozos de carne y grasa excedentes.
4. Aplicar aceite y sazonar con una mezcla de sal y pimienta en partes iguales (8 g de sal por kg de carne).
5. Precalentar ahumador a 225º-250ºF ( 107º-120ºC).
6. Colocar charola de agua y madera en bloque o astillas.
7. Colocar el brisket y ahumar por 3 horas. Manteniendo la charola con agua llena y la madera necesaria.
8. Al llegar a una temperatura interior de 150ºF (65ºC), retirar del ahumador y envolver en papel kraft de calibre medio o grueso (85 g).
9. Al cabo de 4 horas, comenzar a tomar la temperatura del brisket cada hora.
10. Al llegar a una temperatura interior de 205ºF (95ºC), cuando el termómetro penetre la carne sin ninguna resistencia, retirar.
11. Dejar el brisket envuelto en papel y cubrir con toallas para reposar en un lugar tibio (temperatura ambiente) por al menos 1 hora.
12. El brisket se puede meter envuelto en toallas a una hielera y mantendrá una temperatura adecuada para consumo hasta por 4 o 5 horas.
13. Pasado el reposo mínimo, cortar en contra de la fibra.
PORCIONES
• 18-20 personas
INGREDIENTES
• 1 flat (parte plana) 4 kg
• Mostaza de Dijon
SALMUERA
• 4 lts agua
• 4 kg de hielo
• 280 g sal
• 420 g azúcar morena
• 40 g sal de cura No. 1 (nitrito de sodio al 6.25%)
• 1 cda hojuela de chile
• 1 cda semilla de cilantro
• 1 cda semilla de m...
PORCIONES
• 16 Personas
INGREDIENTES
• 1 brisket / pecho completo (6 kg)
• 1 ½ cebollas troceadas
• 1 cerveza porter (355 ml)
• 1 taza caldo de res
• Sal
RUB
• ¾ taza mostaza dijon
• 6 dientes de ajo exprimidos
• 3 cdas azúcar morena
• 1 cda paprika
• 1 cda pimienta cayena
• ...
PORCIONES
• 16-18 Personas
INGREDIENTES
• Un brisket / pecho entero (8 kg)
• 2 tazas caldo de res
• Sal (7 g x kg)
RUB
• 3 cdas pimienta negra molida
• 2 cdas paprika
• 1 cda comino molido
PREPARACIÓN
1. Crear un rub, mezclando la pimienta, paprika y comino, revolver hasta que estén bi...
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