PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1 costillar de cerdo estilo St Louis
• 2 tzs harina de trigo
• 800 g manteca de cerdo
• 1.5 lts aceite vegetal
• sal, pimienta y ajo en polvo al gusto
BBQ DE MANGO
• aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picado
• ¼ cebolla blanca picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 mango maduro picado
• 1 tz catsup
• 2 cdtas paprika
• 1 cda chile de árbol quebrado
• 1 cda mostaza
• 1 cda salsa inglesa
• ¼ azúcar mascabado
• ¼ miel de agave
• sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Limpiar el costillar de tejidos, exceso de grasa. Separar los trozos de carne sueltos, como el diafragma y reservar.
2. Con ayuda de papel secante, retirar la membrana.
3. Porcionar de manera individual las costillas.
4. Sazonar con sal, pimienta y ajo en polvo tratando de cubrir todas las piezas.
5. En un recipiente amplio, agregar el harina y reforzar el sabor con el sazonador anterior. Mezclar.
6. Pasar las costillas por los polvos hasta que estén completamente cubiertas. Reservar.
7. En el disco precalentado a calor alto, derretir la manteca y dejar que caliente hasta punto de fritura profunda ( 180-200ºC).
8. Añadir la mitad de las costillas una por una y con precaución.
9. Freír por alrededor de 8 a 10 minutos y sobre todo revisar textura crujiente. Voltear ocasionalmente para un dorado uniforme.
10. Retirar y reservar sobre una rejilla, tapar para mantenerlas calientes.
11. Repetir proceso con la segunda tanda de costillas.
12. Sobre la misma brasa, precalentar una sartén amplia o un wok.
13. Verter un poco de aceite, acitronar el ajo y la cebolla.
14. Enseguida agregar el pimiento morrón y saltear por un par de minutos hasta que suavice.
15. Agregar el mango y saltear, con la ayuda de un machacador u otro recipiente plano, aplastar para formar una pasta.
16. Verter la catsup y los condimentos restantes. Mezclar hasta incorporar todo muy bien.
17. Cocinar por 5 minutos o hasta obtener una salsa consistente.
18. Agregar las costillas a la sartén y bañarlas con la salsa.
19. Finalmente, retirar del calor y montar, espolvoreando un poco de ajonjolí.
PORCIONES
• 14-15 piezas (+8 personas)
INGREDIENTES
Masa:
• 12 g levadura seca
• 16 g azúcar blanca
• 500 g harina de trigo
• 100 ml agua tibia
• 10 g sal
• 1 cda hierbas finas
• 100 g leche en polvo
• 200 ml cerveza
• 50 g mantequilla
Relleno:
• 300 g tocino
• 200 g aguja de cerdo
...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 kg carne de cerdo en trozos
• 1 kg manteca de cerdo
• Sal
PREPARACIÓN
1. Porcionar las carne en trozos medianos.
2. Aplicar sal suficiente a la carne y colocar en bolsas para refrigerar de 12 a 24 horas.
3. Al día siguiente, ajustar el asador a c...
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