PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 1 pavo natural (sin marinados, ni inyecciones)
• 2 barras mantequilla
• 5 dientes ajo picado o exprimido
• 1 cda romero picado
• 1 cda salvia picada
• 1 cda orégano
• Sal
PREPARACIÓN
1. Cortar el pavo en técnica de mariposa.
2. Salar con el 1% del peso de carne, en sal.
3. Refrigerar por al menos 12 horas.
4. Mezclar la mantequilla suavizada con el ajo, el romero, salvia y orégano picados.
5. Aplicar la mantequilla entre la piel y la carne del pavo.
6. Precalentar el asador o ahumador a 350ºF (177ºC).
7. Ahumar con madera hasta que la temperatura en la parte más gruesa de la pechuga y los muslos sea de 165ºF (74ºC).
8. Envolver las puntas de las alas y las piernas para evitar que se quemen.
9. Retirar y reposar 15 a 20 minutos, cubierto, en un lugar tibio.
10. Porcionar el pavo rebanando las pechugas y los muslos deshuesados.
PORCIONES
• 12 personas
INGREDIENTES
• Pierna de cerdo deshuesada (7.5 kg)
• Sal (1% x kg carne)
• Aceite vegetal
• 50 g mantequilla
• 1 cebolla grande en julianas
• 3 dientes de ajo
• 2 manzanas verdes peladas y troceadas
• 1 cda semilla de hinojo
• 1 cda pimienta quebrada
• 1 tz mie...
PORCIONES
• 16-18 Personas
INGREDIENTES
• 1 centro pierna de cordero s/hueso (6 kg)
• Hilo de algodón para bridar
CHIMICHURRI ASTURIANO:
• 1 manojo de perejil picado
• 3 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 6 dientes de ajo pelados
• 1 cda romero fresco
• ½ cdta tomillo fresco
• 1 cd...
PORCIONES
• 16-18 personas
INGREDIENTES
• 1 pieza panceta / pork belly (6 kg)
• 60 g de sal (1% por kg de carne)
• vinagre blanco en atomizador
• hilo de algodón para bridar
• 1 lt aceite vegetal para freír la piel
• pan ciabatta
PASTA PARA ADOBAR
• 2 hojas santa
• 6 hojas epazote verde...
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