Para Celebrar

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  • Lechón al ataúd

    PORCIONES
    • 8-10 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 lechón (6 kg)
    • Aceite
    • Sal
    • Rub
    RUB
    • 1 parte de pimienta negra
    • 1 parte de ajo granulado
    • ½ parte de comino molido

    PREPARACIÓN
    1. Aplicar salmuera seca al lechón (10g de sal x kg de carne).
    2. Meter en una bolsa y refrigerar al menos 12...

  • Lomo de cerdo con salsa poblana

    PORCIONES
    • 8 personas

    INGREDIENTES
    • Lomo de cerdo con hueso (3 kg)
    • Sal (1% sal x kg carne)
    • 1 cda de pimienta negra molida
    • 1 cda semilla hinojo en polvo
    • 1 cda ajo en polvo
    Salsa Poblana
    • 4 chiles poblanos
    • 2 rodajas gruesas de cebolla
    • 2 dientes de ajo con cáscara
    • 2 elote...

  • New York entero en costra italiana

    PORCIONES
    • 10-12 Personas

    INGREDIENTES 
    • New York entero (5.2 kg) 
    • 2 corazones de apio 
    • 3 zanahorias 
    • 1 corazón de poro
    • Estragón fresco 
    • Hojas de laurel
    • 2 tazas de caldo de res 
    COSTRA ITALIANA
    • 3 tazas perejil fresco picado finamente 
    • 200 g parmesano rallado
    • 2 cdas...

  • Pato ahumado con gastrique de cítricos

    PORCIONES
    • 4-6 Personas

    INGREDIENTES
    • Pato entero natural (2.4 kg)
    • 24 g sal (1% por kg)
    GASTRIQUE DE CÍTRICOS
    • Grasa de pato (piel sobrante)
    • Pescuezos o retazos de pato
    • 500 ml jugo de naranja
    • 60 ml jugo de limón amarillo
    • 80 g azúcar
    • ⅓ taza grand marnier
    • Sal y pimienta
    ...

  • Pavo ahumado

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 pavo natural (sin marinados, ni inyecciones)
    • 2 barras mantequilla
    • 5 dientes ajo picado o exprimido
    • 1 cda romero picado
    • 1 cda salvia picada
    • 1 cda orégano
    • Sal

    PREPARACIÓN
    1. Cortar el pavo en técnica de mariposa.
    2. Salar con el 1% d...

  • Pierna de cerdo a la cerveza

    PORCIONES
    • 12 personas

    INGREDIENTES
    • Pierna de cerdo deshuesada (7.5 kg)
    • Sal (1% x kg carne)
    • Aceite vegetal
    • 50 g mantequilla
    • 1 cebolla grande en julianas
    • 3 dientes de ajo
    • 2 manzanas verdes peladas y troceadas
    • 1 cda semilla de hinojo
    • 1 cda pimienta quebrada
    • 1 tz mie...

  • Pierna de cordero con chimichurri asturiano

    PORCIONES
    • 16-18 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 centro pierna de cordero s/hueso (6 kg)
    • Hilo de algodón para bridar
    CHIMICHURRI ASTURIANO:
    • 1 manojo de perejil picado
    • 3 pimientos verdes
    • 2 pimientos rojos
    • 6 dientes de ajo pelados
    • 1 cda romero fresco
    • ½ cdta tomillo fresco
    • 1 cd...

  • Porchetta ahumada

    PORCIONES
    • 16-18 personas

    INGREDIENTES
    • 1 pieza panceta / pork belly (6 kg)
    • 60 g de sal (1% por kg de carne)
    • vinagre blanco en atomizador
    • hilo de algodón para bridar
    • 1 lt aceite vegetal para freír la piel
    • pan ciabatta
    PASTA PARA ADOBAR
    • 2 hojas santa
    • 6 hojas epazote verde...

  • Rack de cordero almendrado

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 racks de cordero
    • Aceite
    • Sal
    • Pimienta
    COSTRA
    • ½  taza de almendras molidas sin cáscara
    • ½  taza de panko o pan molido
    • 2 cdtas de tomillo picado
    • 2 cdtas de romero picado
    • 2 claras de huevo
    • sal y pimienta
    SALSA
    • 2 jitomates asado...