PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 750 g de diezmillo
• Aceite de oliva
• Rub (ajo en polvo, paprika, orégano, pimienta)
• Tortillas de maíz
• Queso asadero, manchego o algún otro para derretir
• Sal
SALSA
• 200 g de chorizo o longaniza
• ½ cebolla en rodajas
• 5 tomates pequeños
• 3 dientes de ajo
• 4 chiles habaneros
• Hojas de epazote
• 1½ tazas de caldo de pollo
• Unas hojas epazote (opcional)
• Sal
PREPARACIÓN
1. Abrir las piezas de chorizo por la mitad sin separarlo por completo.
2. Asar el chorizo, la cebolla, los jitomates, el ajo y los habanero a fuego directo.
3. Licuar los ingredientes asados junto con cilantro y epazote y sazonar con sal una vez que se hayan incorporado los ingredientes. Reservar.
4. Sazonar la carne con aceite, sal y rub.
5. Sellar y llevar al término deseado, primero a calor directo y terminando a calor indirecto.
6. Colocar las tortillas con el queso a fuego directo hasta tostar y gratinar.
7. Cortar la carne en lajas delgadas y montar sobre las tostadas, acompañar con salsa de chorizo.
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 16 ostiones en su concha
• 150 g pancetta o tocino grueso
• ½ tz miel de agave
• 1-2 chiles habaneros
• 1 chile serrano
• 2-4 limones amarillos en mitades
• 1 cdta chile piquín en polvo
• Sal de mar gruesa
PREPARACIÓN
1. Configurar el asador o a...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 kg alitas de pollo
• 1 cda chile piquín
• 3 dientes de ajo
• ½ taza jugo de limón
• ¼ taza miel de agave (o de abeja)
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 cdta maicena (fécula de maíz)
• Sal
PREPARACIÓN
1. Sazonar las alitas con 1 cda de sal y refrige...
PORCIONES
• 4 Personas
INGREDIENTES
• 2 Lb camarón U15 (907 g)
• Sal y pimienta
• 1 cda mantequilla (20 g)
• 1 cda aceite vegetal
• 2 dientes de ajo picado
• ½ cebolla morada en pluma
• 3 varas de apio fileteadas
• 3 chiles poblanos en julianas pequeñas
• 3 pimientos rojos en julianas ...
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