PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 500 g de longaniza o chorizo
• 1 kg de cecina (carne delgada curada)
• Queso para derretir
• Tortillas de maíz
SALSA
• 10 chiles serranos verdes
• 10 chiles serranos rojos
• 10 cebollas cambray
• ¾ taza jugo de limón
• ½ taza salsa de soya (ajustar al gusto)
PREPARACIÓN
1. Asar los chiles y cebollas a calor directo hasta tatemarlos o tostarlos al gusto.
2. Cortar los chiles y cebollas en rodajas, aliñar con el jugo de limón y salsa de soya y mezclar perfectamente.
3. Asar la cecina y la longaniza abierta a calor directo por un par de minutos por lado (trasladar a fuego indirecto si las brasas se intensifican con la grasa de la longaniza).
4. Cortar las carnes en trozos delgados y pequeños.
5. Tostar y gratinar con queso las tortillas y montar sobre ellas la carne.
6. Bañar con la salsa y servir.
PORCIONES
• 6-8 personas
INGREDIENTES
• 1 pieza vacío de res (Aprox. 2 Kg)
• Sal
CHIMICHURRI
• 1 manojo perejil picado
• 3 cdtas ajo picados
• 1 cda orégano seco
• 1 cdta sal
• 1 cdta pimienta negra
• 1 cdta chile seco quebrado
• 1 taza aceite vegetal
• ¼ taza vinagre de vino tinto
SA...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• Filetes de trucha con piel
• Tablas de cedro
GLASEADO CÍTRICO
• ½ taza jugo de naranja
• ¼ taza jugo de limón
• ¼ taza jugo de limón amarillo
• 3 dientes ajo picado
• ⅓ taza salsa de soya
• ¼ taza azúcar morena
• 1 cda maicena + 2 cdas agua
• Sa...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 tomahawks de 2.5″
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
SALSA
• 2 tuétanos
• 3 tomates rojos
• 3 tomatillos verdes
• ¼ pieza cebolla
• 3 dientes de ajo
• 10 chiles morita
• 1 puño de cilantro
• Pimienta
• Sal
PREPARACIÓN
1. Sazonar los tomah...
