PORCIONES
• 6-8 personas
INGREDIENTES
• 1 pieza vacío de res (Aprox. 2 Kg)
• Sal
CHIMICHURRI
• 1 manojo perejil picado
• 3 cdtas ajo picados
• 1 cda orégano seco
• 1 cdta sal
• 1 cdta pimienta negra
• 1 cdta chile seco quebrado
• 1 taza aceite vegetal
• ¼ taza vinagre de vino tinto
SALSA CRIOLLA
• 1 cebolla mediana picada
• ½ pimiento rojo picado
• ½ pimiento verde picado
• 2 tomates medianos picados
• ½ taza aceite vegetal
• 2 cdas vinagre de vino tinto
• 1 cdta orégano
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Incorporar los ingredientes del chimichurri en un bowl (perejil, ajo, orégano, sal, pimienta, chile seco, aceite y vinagre), mezclar perfectamente y dejar reposar por una hora.
2. Mezclar los ingredientes para preparar la salsa criolla (cebolla, pimientos, tomate, vinagre y orégano), agregando el aceite un poco caliente para intensificar los sabores, salpimentar al gusto.
3. Encender el carbón y crear 2 zonas de calor.
4. Añadir sal al vacío por ambos lados y sellar por ambos lados a calor directo.
5. Cuando el sellado obtenga un dorado intenso, pasar a calor indirecto.
6. Aderezar con ayuda de una brocha la carne con chimichurri, tapar hasta llegar al término deseado.
7. Retirar del asador y dejar reposar por 7 minutos, aproximadamente.
8. Cortar en secciones a lo largo de las fibras y rebanar en lajas en contra de las fibras, para una textura mas suave.
9. Servir acompañado de un poco mas de chimichurri y salsa criolla.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• Filetes de trucha con piel
• Tablas de cedro
GLASEADO CÍTRICO
• ½ taza jugo de naranja
• ¼ taza jugo de limón
• ¼ taza jugo de limón amarillo
• 3 dientes ajo picado
• ⅓ taza salsa de soya
• ¼ taza azúcar morena
• 1 cda maicena + 2 cdas agua
• Sa...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 tomahawks de 2.5″
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
SALSA
• 2 tuétanos
• 3 tomates rojos
• 3 tomatillos verdes
• ¼ pieza cebolla
• 3 dientes de ajo
• 10 chiles morita
• 1 puño de cilantro
• Pimienta
• Sal
PREPARACIÓN
1. Sazonar los tomah...
PORCIONES
• 2-3 Personas
INGREDIENTES
• Tomahawk
• Sal
• Pimienta
BROCHA DE HIERBAS
• Ramas de romero
• Ramas de tomillo
• Ramas de orégano
• Ramas de salvia
• Hilo de algodón para cocina
• Pinchos de madera o una cuchara de madera
SALSA
• 3 dientes de ajo aplastados
• 1 cda aceite d...
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