PORCIONES

- +6 personas

INGREDIENTES

- 1 lonja de salmón sin piel
- Azúcar mascabado (.5% por kg)
- Sal de mar (1% por kg)
- Pimienta negra molida
- Cebolla en polvo
- Rodajas de baguette
- Hielo (c/n)

Crema de limón:

- ½ tz media crema
- 2 cdas mayonesa
- 1 limón amarillo (jugo + ralladura)
- 2 cdas hinojo o eneldo fresco
- ½ cdta ajo en polvo
- 2 cdas azúcar mascabado
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Picar finamente el hinojo e incorporar el un recipiente junto con la mayonesa, la media crema, el jugo y la ralladura de limón, el azúcar, el ajo en polvo, sazonar con sal y pimienta al gusto.
2. Mezclar hasta que se integre todo completamente y reservar en refrigeración.
3. Por otro lado, aplicar el azúcar mascabado, la sal, la pimienta y la cebolla en polvo sobre la lonja de salmón, esparciendo por toda la pieza. Reservar en refrigeración.
4. Formar una canasta con papel aluminio y sobre esta, colocar un puñado de astillas de madera frutal y encender hasta que comiencen a humear.
5. Sobre una charola honda grande, agregar una capa de hielo y sobre ella una rejilla.
6. Colocar la lonja sobre la rejilla y a un lado la canasta con astillas encendidas.
7. Tapar con otra charola del mismo tamaño, dejando un pequeño espacio para que la combustión de las astillas continue.
8. Ahumar en frío por 10-15 minutos o hasta que la pieza se note brillante y con un color un poco más intenso.
9. Retirar de la rejilla y rebanar en láminas delgadas.
10. Montar la crema sobre las tapas de baguette y una lámina de salmón, sazonar con pimienta recién molida, ralladura de limón e hinojo fresco.