PORCIONES
• 2 Personas

INGREDIENTES
• 2 T-bone de 1.5″
• Aceite 
• Sal 
SALSA BORRACHA DE TEQUILA
• 6 tomatillos verdes 
• 2 chiles anchos sin rabo ni semillas 
• 8 chiles de árbol sin rabo ni semillas 
• 2 chiles guajillo sin rabo ni semillas 
• 2 dientes de ajo con cáscara 
• ¼ cebolla troceada
• 2 cdas tequila
• Sal al gusto
• Cilantro picado 
• Queso cotija
• Totopos para degustar 

PREPARACIÓN 
1. Aplicar una capa ligera de aceite y sazonar con sal, por ambos lados. 
2. Llevar al asador para sellar a fuego directo, por unos 2-3 minutos de cada lado. Girar un par de ocasiones si el fuego se intensifica y tapar unos segundos para ahogar un poco el fuego y controlar las llamas. 
3. Trasladar la carne a calor indirecto, la temperatura del asador deberá rondar 300º – 350ºF / 150º – 170ºC ; cocinar hasta alcanzar la temperatura interna del término deseado. 
4. Una vez alcanzado la temperatura deseada de los cortes, retirar del asador y colocarlos en una charola para reposarlos tapando con aluminio.
5. Separar la carne del hueso y rebanar.
6.  Servir acompañado de salsa borracha de tequila. 
SALSA BORRACHA DE TEQUILA
1. Precalentar un sartén de hierro a calor directo, posteriormente tostar ligeramente los chiles secos.
2. Una vez tostados, agregar 2 tazas aproximadamente de agua para hidratarlos. 
3. Asar los tomates, los dientes de ajo y la cebolla. 
4. Retirar del asador los chiles una vez hidratados junto con los demás complementos asados. 
5. En un molcajete, agregar los dientes de ajo, los chiles troceados y martajar hasta formar una pasta homogénea. 
6. Cortar los tomates en mitades y agregar al molcajete, triturar.
7. Picar la cebolla y mezclar con los demás ingredientes hasta que estén completamente incorporados. 
8. Verter el tequila, añadir cilantro picado y sazonar con sal al gusto.
9. Acompañar con queso cotija y totopos.