PORCIONES
• 4 Personas
INGREDIENTES
• 2 piezas de T-Bone 1.5″
• Sal
SALSA:
• 1 cebolla mediana (picada en trozos medianos)
• 2 tomates verdes (picados en trozos medianos)
• 4 dientes de ajo pelados
• 1 chile chilaca
• 1 pimiento rojo
• 2 chiles serranos
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Encender una chimenea y vaciarla en una lado del asador a fin de crear dos zonas de calor. Acomodar las piezas de carbón de la manera más uniforme posible utilizando piezas grandes.
2. Asar las verduras sobre las piezas de carbón cuidando moverlas constantemente ya que el calor es muy fuerte y se cocinan muy rápido. Particularmente con el ajo cuidar que no se queme por completo
3. Retirar las verduras del calor y dejarlas reposar.
4. Agregar sal a los T-bones por un lado y añadirlos por encima del carbón, y con mucho cuidado agregar sal por la parte de arriba y voltear después de un minuto en contacto directo con las brazas.
5. Llevar a término deseado los cortes y retirar.
6. Mientras los cortes reposan, cortar los ingredientes de la salsa y desvenar los chiles, posteriormente añadirlos a un molcajete (mortero rústico).
7. Sazonar y triturar los elementos de la salsa hasta obtener la textura deseada, en nuestro caso decidimos dejar elementos grandes y rústicos en la salsa.
8. Servir t-bones con salsa molcajeteada.
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 tapas de ribeye (1.200 kg c/u)
• Sal
RUB
• 1 parte de pimienta negra
• 1 parte de paprika
• 1 parte de ajo
• 1 parte de cebolla
• ½ parte de comino
• ½ parte de orégano seco
PREPARACIÓN
1. Cortar la capa de grasa en cuadrícula.
2. Sazonar con...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 kg carne de cerdo molida (aguja preferentemente)
• 1 cda sal
• 2 cdtas semillas de hinojo molidas
• 2 cdtas pimienta negra molida
• 2 cdtas ajo en polvo
• 1 cdta chile seco quebrado
• Unas piezas de baguette de su preferencia
• Unas rebanadas d...
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1 kg top sirloin de 1”
• 1 cda mantequilla
• 1 cdta vinagre balsámico
• 1 cdta mezcla hierbas (romero, tomillo, albahaca)
• 4 dientes de ajo aplastados
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
FRIJOLES CHARROS
• 300 g longaniza o chorizo
• 200 g tocin...
