PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 2 costillares de cerdo
• ½ barra mantequilla suavizada
• Sal al gusto
• Aceite
• Azúcar
• Miel (la necesaria)
RUB
• 2 partes azúcar morena
• 1 parte pimienta negra molida
• 1 parte cebolla en polvo
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte paprika
PREPARACIÓN
1. Retirar excesos no deseados de grasa y los trozos de carne que estén muy sueltos del hueso.
2. Retirar la membrana del costillar con ayuda de un cuchillo pequeño y una toalla de papel.
3. Engrasar los costillares uniformemente con aceite de oliva.
4. Salar y aplicar el rub uniformemente presionando ligeramente para que se adhiera al costillar.
5. Precalentar el ahumador entre 225ºF y 250ºF.
6. Agregar agua en el recipiente interior (depende del ahumador).
7. Colocar los costillares en el ahumador.
8. Agregar un trozo de madera o astillas envueltas.
9. Ahumar por 3 horas a 225ºF – 250ºF.
10. Pasadas 3 horas, colocar una hoja de papel aluminio grueso una capa de mantequilla suavizada, azúcar morena y miel.
11. Sentar las costillas sobre la mezcla con el lado de la carne hacia abajo y cerrar herméticamente con 2 hojas de aluminio grueso.
12. Regresar al ahumador.
13. Una hora más tarde, comenzar a monitorear la textura y temperatura de las costillas.
14. Al alcanzar una temperatura interna aproximada de 200ºF / 93ºC, abrir los costillares y voltearlos dentro del aluminio.
15. Agregar salsa BBQ y cerrar el ahumador dejando la corteza de las piezas expuesta nuevamente.
16. Retirar, cortar y servir.
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 3 peras verdes
• 250 g ate de membrillo
• ½ tz guayaba picada (4 pzs)
• ½ kg pasta hojaldre
• 6 pzs glorias (dulce típico mexicano)
• ¼ tz miel de abeja
• ½ tz almendra laminada
• 1 huevo batido para barnizar
• Harina c/n
PREPARACIÓN
1. Licuar ...
PORCIONES:
INGREDIENTES
Chamorros:
• 4 chamorros de cerdo
• 2 tzs sidra de manzana
• Aceite de oliva
• Piezas de pan ciabatta
Rub:
• 2 cdas ajo en polvo
• 2 cdas cebolla en polvo
• 2 cdas paprika
• 1 cda chile en polvo
• 1 cda sal o al gusto
Miel de morita y ciruela pasa:
• 8-10 chi...
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 3 piezas de chamorro de cerdo
• Sal y pimienta al gusto
• 250 g manteca de cerdo
• Cidra o vinagre de manzana (atomizador)
Mole oaxaqueño:
• 10 chiles guajillo
• 5 chiles ancho
• 1 plátano macho
• 1 vara de canela
• 50 g ajonjolí
• 150 g cacahu...
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