PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de short rib (2½ kg)
RUB
• 1 parte de azúcar
• 2 partes de paprika
• 2 partes de pimienta negra
• 1 parte de ajo en polvo
• 1 parte de cebolla en polvo
• Sal
INYECCIÓN
• ½ taza de caldo de res
• ¼ taza de salsa inglesa
• ¼ taza de jugo de piña
PREPARACIÓN
1. Retirar membrana y limpiar excesos de grasa.
2. Preparar inyección mezclando el caldo, la salsa inglesa y le jugo de piña.
3. Inyectar la pieza en diferentes puntos.
4. Sazonar con sal y rub por ambas caras.
5. Clavar las costillas al kanka y montar sobre el fuego (medio).
6. Después de 2 horas comenzar a rociar la pieza con jugo de piña o caldo de res cada 20 minutos.
7. Cocinar 2 horas más.
8. Retirar del fuego y reposar 10 minutos.
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 5 tomatillos verdes
• 2 dientes de ajo pelados
• ¼ trozo de cebolla
• 4 chiles jalapeños
• 2 chiles serranos
• 1 puño de cilantro
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Cortar el rabo de los chiles jalapeños y chiles serranos.
2. Cortar por la...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 3 chiles jalapeños verdes
• 3 chiles jalapeños rojos
• ⅓ pieza cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 tomatillos verdes
• 3 tomates rojos
• 1 puño de cilantro
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
PREPARACIÓN
1. Tatemar sobre las brasas los chiles, cebo...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 100 g chile de árbol seco
• 10 dientes de ajo
• 2 cdas ajonjolí
• 1 taza aceite vegetal
• Sal de mar fina o flor de sal
PREPARACIÓN
1. Retirar el rabo y semillas de todos los chiles.
2. Quitar cáscara de los dientes de ajo y cortarlos en rebanadas...
