PORCIONES
• 14-15 piezas (+8 personas)

INGREDIENTES
Masa:
• 12 g levadura seca
• 16 g azúcar blanca
• 500 g harina de trigo
• 100 ml agua tibia
• 10 g sal
• 1 cda hierbas finas
• 100 g leche en polvo
• 200 ml cerveza
• 50 g mantequilla
Relleno:
• 300 g tocino
• 200 g aguja de cerdo
• 1 cda hojuelas de chile
• 500 g queso manchego
• Pimienta y sal al gusto
Miel de chile capón:
• 1 lt vinagre blanco
• 1 kg azúcar blanca
• 1 diente de ajo
• 1-2 chiles capón**
• 2 pimientas gordas enteras
• 2 pimientas negras enteras
• 1 clavo de olor
Engrasado:
• Harina de trigo (se puede mezclar con sémola)
• Manteca vegetal

** El chile capón es originario del estado de Michoacán, su pungencia es similar al habanero pero al secarse toma un aroma ahumado y sabor afrutado, podemos sustituirlo por chile pasilla (al que más se asemeja) o el chile seco de tu preferencia.

PREPARACIÓN:
1. En un recipiente, mezclar la levadura, con el azúcar y un par de cucharadas de la harina.
2. Verter el agua tibia poco a poco hasta obtener una pasta semi-líquida. Dejar reposar hasta que doble su tamaño y la consistencia sea elástica (10 min aprox).
3. Crear un volcán en una superficie plana y en las orillas espolvorear la sal, las hierbas finas y la leche en polvo.
4. En el centro volcar la levadura activa y la mitad de la cerveza, comenzar a integrar los polvos con los líquidos hasta unificarlos.
5. Amasar vertiendo el resto de la cerveza poco a poco hasta obtener una masa suave y elástica.
6. Incorporar la mantequilla temperada y continuar amasando hasta que ya no se pegue en la superficie y en las manos.
7. Bolear la masa y dejar reposar en un recipiente engrasado hasta que doble su tamaño, se pueden crear unas incisiones superficiales para así asegurarnos de que la masa creció.
8. Para el relleno; cortar el tocino en tiras o cubos medianos y dorar a calor medio en una sartén.
9. Cortar la carne en cubos del mismo tamaño y agregar a la sartén, sazonar con pimienta, sal y las hojuelas de chile.
10. Una vez que haya cambiado de color la carne, retirar y reservar dejando enfriar.
11. Para la miel; en una olla alta verter el vinagre y el azúcar a fuego medio-bajo.
12. Cuando rompa a hervor agregar las pimientas, el clavo, el diente de ajo picado y el chile cortado.
13. Cocinar por unos minutos más cuidando de que no se pegue en las orillas, y una vez que comience a burbujear retirar del fuego. Reservar tapado.
14. Esparcir harina en una superficie plana y extender la masa formando un rectángulo con un grosor de medio centímetro. Asegurar que la superficie este bien enharinada para evitar que se pegue.
15. Vaciar el relleno al centro y esparcir por toda el área dejando aproximadamente 2 cm de espacio de cada lado. Repetir proceso con el queso.
16. Enrollar de manera horizontal, haciendo unos dobleces en ambos lados para asegurar el relleno.
17. Cortar los rollos con espacios de tres dedos. Reservar.
18. Engrasar el molde perfectamente con manteca vegetal y enharinar.
19. Acomodar los rollos tratando de dejar un espacio entre cada linea formada. Leudar hasta que doblen su tamaño.
20. Barnizar con huevo cuidadosamente por toda la superficie.
21. Llevar a calor indirecto a 350ºF (180ºC) entre 20-30 minutos y/o hasta que la superficie esté dorada. Rotar a mitad de cocción.
22. Retirar y desmoldar con una cuchara de ser necesario.
23. Glasear con la miel de chile capón. Servir calientes.