PORCIONES
• 3-4 personas
INGREDIENTES
• 1 Robalo
• ½ taza aceite
• 1 cebolla
• 1 manojo romero
• 1 manojo espárragos
• 4 limones amarillos
• 1 cdta pimienta negra
• 1 cdta Sal
SALSA DE MANTEQUILLA:
• 1 echalote
• ½ taza vino blanco
• 1½ barra mantequilla fría
• ½ limón amarillo
• Sal
PREPARACIÓN
1. Limpiar pescado de escamas y del interior del mismo.
2. Cortar los limones y la cebolla en rodajas para rellenar el pescado, reservar.
3. Acitronar el echalote a fuego medio alto, agregar el vino blanco y dejar que reduzca.
4. Agregar por partes la mantequilla e incorporar gradualmente a medida que se derrita totalmente y se obtenga una salsa homogénea.
5. Añadir el jugo de medio limón, sazonar con sal y apartar en un lugar tibio para no perder consistencia.
6. Preparar el pescado haciendo algunas incisiones a los costados, tratando de no maltratar la piel.
7. Incorporar con algunas rodajas de limón, así como en el interior, cebolla, romero y salpimentar generosamente.
8. Bridar el pescado con hilo de algodón y aliñar uniformemente con aceite de oliva y salpimentar por ambos lados.
9. Encender una chimenea, esparcir creando una zona central lineal de calor directa y dos zonas de calor indirecto.
10. Precalentar parrilla y engrasar un poco con ayuda de una toalla de papel humedecida con aceite.
11. Incorporar el pescado en la zona de calor directo con la intención de sellar por ambos lados.
12. Trasladar a la zona de calor indirecto, una vez que esté sellado completamente, para continuar con la cocción por unos minutos mas, por ambos lados y se obtenga una cocción uniforme.
13. Al llegar a la temperatura adecuada de cocción (60ºC) retirar con ayuda de una espátula cuidando que la piel se mantenga lo más intacta posible.
14. Acompañar con espárragos asados (aceite, sal y pimienta), y con salsa de mantequilla.
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• Pieza de ribeye (prime rib sin hueso) 3.5 kg
• Sal (1% en proporción al peso)
• Aceite
COSTRA DE PISTACHE
• 150 g pistaches sin cáscara
• Ralladura de una naranja
• 15 hojas de menta
• 1 manojo de perejil (sin tallo)
• 2 cabezas de ajo
• Sal y pi...
PORCIONES
• 3-4 personas
INGREDIENTES
• 3 piezas de ribeye de cerdo 2″
• Sal
• Pimienta
GLASEADO
• 5 rodajas de piña
• 4 chiles habanero
• 1 cda mantequilla
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cdta jengibre picado
• 1 tz miel
• ⅓ tz salsa inglesa
• 1 tz salsa de soya
• 1 tz néctar de piñ...
PORCIONES
• 2-4 Personas
INGREDIENTES
• 2 ribeye 2″
• 4 pimientos morrón
• 1 cebolla en rodajas
• 4 chiles jalapeños rojos
• 4 chiles jalapeños verdes
• 4 tomates
• 3 dientes de ajo
• 4 hojas de epazote (opcional)
• Cilantro
• Aceite de oliva
• Sal
PREPARACIÓN
1. Asar todos los ve...