PORCIONES
• 3-4 personas

INGREDIENTES
• 1 Robalo
• ½ taza aceite
• 1 cebolla
• 1 manojo romero
• 1 manojo espárragos
• 4 limones amarillos
• 1 cdta pimienta negra
• 1 cdta Sal
SALSA DE MANTEQUILLA:
• 1 echalote
• ½ taza vino blanco
• 1½ barra mantequilla fría
• ½ limón amarillo
• Sal

PREPARACIÓN
1. Limpiar pescado de escamas y del interior del mismo.
2. Cortar los limones y la cebolla en rodajas para rellenar el pescado, reservar.
3. Acitronar el echalote a fuego medio alto, agregar el vino blanco y dejar que reduzca.
4. Agregar por partes la mantequilla e incorporar gradualmente a medida que se derrita totalmente y se obtenga una salsa homogénea.
5. Añadir el jugo de medio limón, sazonar con sal y apartar en un lugar tibio para no perder consistencia.
6. Preparar el pescado haciendo algunas incisiones a los costados, tratando de no maltratar la piel.
7. Incorporar con algunas rodajas de limón, así como en el interior, cebolla, romero y salpimentar generosamente.
8. Bridar el pescado con hilo de algodón y aliñar uniformemente con aceite de oliva y salpimentar por ambos lados.
9. Encender una chimenea, esparcir creando una zona central lineal de calor directa y dos zonas de calor indirecto.
10. Precalentar parrilla y engrasar un poco con ayuda de una toalla de papel humedecida con aceite.
11. Incorporar el pescado en la zona de calor directo con la intención de sellar por ambos lados.
12. Trasladar a la zona de calor indirecto, una vez que esté sellado completamente, para continuar con la cocción por unos minutos mas, por ambos lados y se obtenga una cocción uniforme.
13. Al llegar a la temperatura adecuada de cocción (60ºC) retirar con ayuda de una espátula cuidando que la piel se mantenga lo más intacta posible.
14. Acompañar con espárragos asados (aceite, sal y pimienta), y con salsa de mantequilla.