PORCIONES
• 4 personas

INGREDIENTES
• Picaña
• Sal
• Ramas de romero fresco
SALSA
• 2 cabezas de ajo
• 1 cebolla
• 2 tomates verdes
• 2 chiles serranos
• 1 chile poblano
• 1 manojo cilantro
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Cortar las puntas de dos cabezas de ajo, colocar nuestros ajos sobre una hoja de aluminio, agregar aceite, salpimentar y cerrar bien.
2. Prender una chimenea completa en el asador.
3. Hacer unos cortes en la grasa de la picaña de manera diagonal, rotar y volver a cortar, cuidando que no se llegue a la carne.
4. Picar finamente romero, y agregar a la picaña junto con la sal, por ambos lados.
5. Vaciar la chimenea de carbón sobre la mitad del asador.
6. Agregar la picaña y los ajos en la zona de calor indirecto.
7. Cubrir por 30 minutos.
8. Destapar y tomar la temperatura constantemente, hasta llegar al punto de cocción deseado.
9. Unos minutos antes de retirar la picaña del asador llevar los ingredientes de la salsa al asador.
10. Previamente engrasados con aceite de oliva agregar a la zona de calor directo; tomates y cebollas rebanados en cuartos, chiles serranos y chile poblano. Retirar de la zona de calor directo, pasar a zona de calor indirecto y cubrir el asador.
11. Retirar todos los elementos del asador y dejarlos reposar cubiertos con papel aluminio.
12. Cortar todos los elementos de la salsa y añadirlos en un recipiente.
13. Agregar los ajos, exprimiendolos sobre los demás elementos.
14. Agregar un manojo de cilantro picado y machacar todos los elementos hasta que estén integrados rústicamente.
15. Cortar la picaña en contra de las fibras y servir con la salsa.