PORCIONES
• + 4 personas
INGREDIENTES
• 1 kg papa cambray
Salsa Picosa
• 10 g chile de árbol
• ½ tz jugo de limón
• 4 dientes de ajo
• 2 cdas maicena
• ½ barra de mantequilla
• ¼ manojo de cilantro
• Sal al gusto
• Aceite vegetal (c/n)
Salsa Alfredo
• 500 ml crema para batir
• 100 g queso parmesano
• 4 dientes de ajo
• ¼ manojo de perejil
• ½ barra de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal (c/n)
PREPARACIÓN
1. Cortar las papas a la mitad de manera vertical. Reservar en un bowl.
2. Verter un poco de aceite y mezclar hasta cubrirlas por completo.
3. Llevarlas a calor indirecto medio, con la parte plana hacia abajo. Cocinar por 30-35 min hasta que estén suaves.
4. Para la salsa picosa; añadir en una licuadora los chiles de árbol sin rabo, el jugo de limón, los dientes de ajo, la maicena y la mantequilla.
5. Licuar y de ser necesario verter la cantidad de aceite necesaria, hasta que la textura sea ligeramente espesa y tersa. Reservar.
6. Una vez que la papas estén ya suaves, colocar la mitad de las papas en una sartén y llevar a fuego indirecto. Reservar las restantes.
7. Verter la salsa picosa e incorporar con las papas. Dejar cocinar por unos minutos tapando el asador.
8. Para la salsa alfredo; precalentar en calor directo otra sartén y verter un poco de aceite.
9. Picar los dientes de ajo y dorar ligeramente.
10. Posteriormente, agregar la mantequilla y derretir.
11. Verter la crema y sazonar con sal y pimienta al gusto. Remover para integrar todo.
12. Finalmente, agregar el queso parmesano y mover constantemente para derretir.
13. Añadir las papas restantes y revolver. Cocinar por un par de minutos más o hasta que espesen.
14. Cuando ambas salsas hayan espesado, retirar del calor.
15. Servir con un poco de cilantro picado para las papas picosas y perejil picado para las papas alfredo.
PORCIONES
• 6 personas
INGREDIENTES
• 2 kg molleja de garganta (res)
• 6 lts agua
• 1 cebolla blanca asada
• 8 dientes de ajo asados
• 1 manojo de perejil
• 2 tzs aceite vegetal (canola o girasol)
• 1/2 tz vinagre de manzana
• 1-2 cdas orégano seco
• 4 hojas de laurel
• Jugo de 12 lim...
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1 costillar de cerdo estilo St Louis
• 2 tzs harina de trigo
• 800 g manteca de cerdo
• 1.5 lts aceite vegetal
• sal, pimienta y ajo en polvo al gusto
BBQ DE MANGO
• aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picado
• ¼ cebolla blanca picada
• 1 pimient...
PORCIONES
• 20 empanadas
INGREDIENTES
MASA
• 500 g de harina
• 120 g mantequilla suavizada
• 200 ml de agua tibia
• 2 cdas azúcar
• 1-2 cdas sal
RELLENO
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• 500g de carne molida de res
• 500g de cebolla picada
• 1 cdta comino
• 1 cdta paprika
• Sal y ...
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