PORCIONES

+4 personas

INGREDIENTES

- 1-2 kg espinazo de puerco
- 1 kg tomate verde/tomatillo
- 6 chiles serrano
- 8 dientes de ajo
- 1 cebolla blancas
- 2 chayotes
- 3 calabacitas
- 1 tz ejotes troceados
- 8 hojas de epazote
- 2 pzs hoja santa
- 2 tzs haba cocida
- 1 pizca de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Tortillas de maíz

PREPARACIÓN

1. Asar a calor directo las verduras para la salsa, el tomate verde, los chiles serranos, la cebollas en mitades, y los dientes de ajo en brocheta.
2. Retirar y reservar en un recipiente tapado con film plástico para guardar el calor.
3. Cortar en rodajas los chayotes, las calabacitas; colocar sobre una rejilla junto con los ejotes.
4. Llevar a calor directo y aplicar un poco de aceite para asar ligeramente. Retirar y reservar.
5. Precalentar el dutch oven o un recipiente hondo en el asador a calor indirecto.
6. Por otro lado, agregar a una licuadora la hoja santa, las hojas de epazote, los chiles sin rabo, los tomates, la cebolla troceada y una taza de agua.
7. Licuar hasta obtener una salsa semi espesa y homogénea. Reservar.
8. En el dutch oven precalentado, verter un poco de aceite y dorar la carne.
9. Una vez dorada, verter la salsa y dejar cocinar a 300ºF (150ºC) por 30 minutos.
10. Después de la primera cocción, agregar las verduras asadas y las habas precocidas. Sazonar con sal, pimienta y el comino.
11. Complementar con un poco más de agua de ser necesario y dejar cocinar por 25-30 minutos más.
12. Pasado el tiempo retirar y servir caliente, acompañado de tortillas.