PORCIONES
• 2-4 Personas

INGREDIENTES
• 2 mojarras silvestres grandes
ADOBO
• 200 g pasta de achiote
• 4 chiles guajillo sin semillas e hidratados
• 3 cdtas orégano
• 4 hojas laurel secas
• 1 cdta pimienta gorda molida
• 2 cdas aceite
• ⅓ taza vinagre blanco
• 1 ½ tazas jugo de naranja
• Sal al gusto
SALSA DE JÍCAMA Y MANGO
• 2 chiles habaneros picados finamente
• 2 tazas mango en cubos medianos
• 2 tazas jícama en cubos pequeños
• ½ taza cebolla morada picada finamente
• ⅓ taza jugo de limón
• ½ taza perejil picado finamente
• Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:
1. Agregar a una licuadora los ingredientes para el adobo y sazonar con sal al gusto.
2. Triturar hasta obtener una pasta homogénea. Reservar.
3. Limpiar pescado de escamas, vísceras, si es necesario, y cortar las aletas de los costados.
4. Crear unas incisiones profundas a los costados del pescado.
5. Añadir el adobo por toda la superficie del pescado e introducirlo entre las incisiones.
6. Aplicar aceite vegetal con ayuda de una toalla de papel o de algodón sobre la parrilla para evitar que se pegue la piel del pescado.
7. Llevar el pescado a calor directo medio por 20-25 min, tapando el asador.
8. Transcurrido el lapso de tiempo, voltear delicadamente y dejar 15 min mas.
9. Retirar cuidadosamente el pescado cuando la piel haya tomado un color dorado en la parte baja y la piel tenga una textura firme y crocante.
SALSA DE JÍCAMA Y MANGO:
1. Añadir en un recipiente los ingredientes de la salsa y salpimentar al gusto.
2. Revolver delicadamente hasta que se incorporen todos los ingredientes.
3. Acompañar con las mojarras.