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Los términos de la carne

Pago único + Acceso Total 2022 • 1m 53s

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  • Cómo lograr los términos

    Como ya lo hemos visto anteriormente, el control del calor del asador y la temperatura de la comida son dos de los pilares fundamentales para un buen asado.

    Y esto es particularmente importante cuando estamos cocinando piezas o cortes que queremos llevar a un término específico y esto requiere u...

  • Todo sobre la sal

    ¿Cuánta sal debo de usar?

    Regla básica de proporción: utilizar el 1% del peso de la carne en sal.

    No significa que debamos pesar la sal con una báscula cada vez que vayamos a salar, sino desarrollar la medida correcta para cada uno de nuestros cortes.

    Si no contamos con una báscula, podemos ...

  • El sellado

    El sellado de la carne es una de las técnicas más importantes a considerar cuando cocinamos a la parrilla.

    Y sin embargo es un concepto que está rodeado por un mito que ha vivido por más de 100 años y que sea transmitido de generación en generación.

    En el siglo XIX el químico alemán Justus von ...

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