PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• Lechón (4.5 kg)
• Aceite
SALMUERA DE MANZANA Y ESPECIAS
• 2½ tazas de agua
• 2 tazas manzana deshidratada (80 g)
• 3 piezas anís estrella
• 5 hojas de laurel chicas
• 1 cda pimientas enteras (mezcla de pimientas ó negras)
• Ramitas tomillo fresco
• Ramitas romero fresco
• La piel de un limón amarillo
• 2 cdas sal de grano medio (30 g)
PREPARACIÓN
1. Agregar el agua, la manzana deshidratada y demás especias en un cazo con tapa.
2. Hervir por un aproximado de 10-15 minutos con el recipiente tapado.
3. Una vez infusionados los ingredientes, colar en otro recipiente y agregar la sal, revolviendo hasta que se disuelva por completo. Reservar.
4. Inyectar salmuera en las partes mas gruesas del lechón, piernas, paletas y parte del lomo. Rociar en el interior y exterior, frotando para cubrir la pieza completamente.
5. Precalentar el asador a calor indirecto a una temperatura de 275ºF / 135ºC.
6. Colocar el lechón acostado y dando una forma curva para centrarlo, cocinar por un aproximado de 3 horas y media.
7. Transcurridos 40 minutos voltear el lechón para tener una cocción uniforme. (Envolver las orejas con papel aluminio para evitar que se quemen y atar patas con hilo de algodón para que no comience a expandirse).
8. Voltear nuevamente después de 1 a 1½ horas. Verter un poco de aceite sobre la piel con la finalidad de darle un acabado más brillante.
9. Transcurrido el lapso de tiempo, retirar el lechón y dejar reposar unos minutos.
10. Finalmente, despiezar y servir al gusto.
PORCIONES
• 16-18 Personas
INGREDIENTES
• 1 Brisket completo (pecho entero)
• Sal (la necesaria)
• Pimienta (la necesaria)
• Aceite
PREPARACIÓN
1. Retirar capa de grasa de la sección del Point.
2. Limpiar capa de grasa de la sección del Flat para dejar una capa de ½ cm.
3. Cortar trozos...
PORCIONES
• 8-10 personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de hombro de cerdo
• Sal
RUB
• 2 cdas azúcar morena
• 1 cda pimienta negra molida
• 1 cda cebolla en polvo
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda paprika
INYECCIÓN
• ½ taza jugo de manzana
• ¼ taza agua
• 1 cda salsa inglesa
• 1 cda sal
• 2 cda...
PORCIONES
• 3-6 Personas
INGREDIENTES
• 3 colas de langosta
• Aceite
• Sal
• Pimienta
MANTEQUILLA DE CHILE ASADO
• 4 Chiles serrano enteros
• 6 mitades de limón amarillo
• 200 g mantequilla
• Perejil fresco picado finamente
PREPARACIÓN
1. Abrir por la mitad el caparazón de la la...
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