Abner Mendoza Bañuelos, de Mazatlán, Sinaloa. Socio de THE GRILLING BASTARDS, es un chef con 16 años de experiencia en el sector gastronómico, donde ha trabajando en restaurantes de especialidad, cruceros y hoteles. Campeón en competencias de parrilla a nivel nacional e impartido cientos de talleres para entusiastas de la parrilla, así como empresas. Le gusta innovar en recetas de la cocina mexicana con técnicas de ahumado y asado, rompiendo todos los paradigmas con platillos excepcionales.
PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 1 pz point de brisket / grano de pecho (2.5 kg aprox)
• Caldo de res C/n
Rub rojo
• ¼ tz sal (50 g)
• 2 cdas azúcar morena (30 g)
• 1 cda pimienta negra molida (15 g)
• 2 cdas ajo en polvo (30 g)
• 2 cdas cebolla en polvo (30 g)
• 1 cda pimienta ca...
PORCIONES
- 6 hamburguesas de 200 g
INGREDIENTES
• 1.2 kg cabeza de lomo de cerdo (molida)
• 1% de sal por kg carne (12-15 g)
• Pan brioche para hamburguesa
• Queso Muenster o el de preferencia
• Arúgula
RUB
• 1 parte de paprika
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte cebolla en polvo
• 1 pa...
PORCIONES
+4 personas
INGREDIENTES
2.5 kg cabeza de lomo (boston butt)
Aceite de oliva
Sal (1% x kg carne)
2 partes de azúcar
1 parte paprika
1 parte pimienta negra molida
1 parte ajo en polvo
1 parte cebolla en polvo
Adobo
150g achiote
6 dientes de ajo
1 cdta clavo entero
1 cdta pimienta negra...
