PORCIONES
• 2 personas

INGREDIENTES
• 1-2 piezas de huachinango
• ½ taza chipotle en adobo
• ½ taza concentrado de tamarindo (sin azúcar de preferencia)
• 1 cdta ajo picado
• 1 cdta mantequilla
• ½ taza aceite de oliva
• 3 limones verdes y amarillos
• ¼ taza cilantro picado
• ¼ col morada rallada
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas o tostadas para acompañar

PREPARACIÓN
1. En una licuadora, añadir chipotles en adobo, concentrado de tamarindo sal y pimienta. (rectificar sabor agregando de ser necesario, más pimienta o sal).
2. Limpiar el pescado si este trae las escamas y de cualquier rastro de vísceras del interior.
3. En un bowl, mezclar la mantequilla con ajo y agregar la mantequilla de ajo dentro del pescado.
4. Vaciar la chimenea de un lado del asador a fin de crear dos zonas de calor.
5. Limpiar la parrilla con cepillo perfectamente hasta eliminar posibles residuos.
6. Engrasar con aceite la parrilla perfectamente con ayuda de una toalla de papel empapada de aceite, cuidando que el aceite no escurra al carbón (ya que puede causar llamas intensas).
7. Agregar el pescado en la zona de calor directo y dejar que selle bien.
8. Voltear y sellar por el otro lado de la misma manera.
9. Pasar a calor indirecto y agregar la salsa de chipotle y tamarindo uniformemente.
10. Repetir el proceso hasta que el pescado llegue a 60ºC ( 140ºF ).
11. Retirar del asador.
12. Se puede servir agregando más de la salsa, desmoronando y sirviendo sobre tortillas o tostadas. Agregar col morada y limón al gusto.