PORCIONES
• 4 personas

INGREDIENTES
• 4 mangos en mitades
• 6 yemas de huevo
• 700 ml crema para batir
• 180 g azúcar refinada
• 200 ml leche entera
• Nuez moscada (1 pizca)
• Leche fría (1/4 tz)
• Hielo c/n

PREPARACIÓN
1. Agregar unas chunks de madera frutal sobre la brasa y configurar el asador a calor indirecto a 275ºF (135ºC) .
2. Verter de forma individual la leche y la crema para batir en unos recipientes.
3. Llevarlos a ahumar junto con las mitades de mango, por un tiempo de 30-45 minutos aproximadamente o hasta que las leches rompan a hervor.
4. Mover cada 15 minutos para deshacer la nata.
5. Por otro lado, en un bowl agregar las yemas y la azúcar.
6. Batir las yemas hasta blanquearlas y la azúcar este completamente disuelta.
7. Cuando la crema y la leche estén ya bien calientes, verter un poco de c/u (1/2 tz aprox) sobre las yemas. Esto nos ayudará a temperar las yemas y que no se cocinen.
8. Batir nuevamente, hasta integrar.
9. Retirar los mangos y reservar.
10. Verter las yemas temperadas al resto de la crema y complementar con el resto de la leche, sobre una fuente de calor.
11. Batir hasta obtener la textura deseada y dejar a calor indirecto para mantenerla caliente (90ºC).
12. En una licuadora, añadir la pulpa de los mangos, una pizca de nuez moscada y un poco de leche fría.
13. Complementar con la mitad de la crema inglesa caliente y licuar perfectamente.
14. Colar el resto de la crema inglesa.
15. Sobre el mismo recipiente, colar el mango licuado y mezclar hasta que estén completamente ligados.
16. Tapar con una capa de plástico directamente sobre la crema para evitar la formación de nata.
17. Dejar enfriar sobre hielo. Posteriormente llevarlo al congelador hasta que espese mínimo por una hora.
18. Verter la crema inglesa de mango sobre una charola, y esparcir de manera uniforme.
19. Llevar al congelador, hasta que esté firme.
20. Finalmente, dejar un par de minutos a temperatura ambiente para que tome una consistencia cremosa para servir.