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  • Los términos de la carne

    Los términos de la carne son una descripción del grado de cocción al que se ha sometido una pieza, es decir, la temperatura interna.

    Conforme aumenta la temperatura, los diferentes componentes de la carne sufren cambios en su estructura:
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  • Cómo lograr los términos

    Como ya lo hemos visto anteriormente, el control del calor del asador y la temperatura de la comida son dos de los pilares fundamentales para un buen asado.

    Y esto es particularmente importante cuando estamos cocinando piezas o cortes que queremos llevar a un término específico y esto requiere u...

  • Todo sobre la sal

    ¿Cuánta sal debo de usar?

    Regla básica de proporción: utilizar el 1% del peso de la carne en sal.

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