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  • Cortes suaves y duros

    En los próximos videos vamos a hablar de 2 de los componentes de la carne que definen en gran manera su sabor y textura: por un lado, el colágeno que forma los tejidos conectivos, y más adelante, hablaremos sobre la grasa.

    Toda la carne, ya sea de pollo, cerdo o res, contiene tejidos musculares,...

  • Ahumar en kamados

    Como lo hemos visto, los asadores cerámicos son muy versátiles para explorar diversas técnicas de cocción como el asado, rostizado, horneado y el ahumado.

    Sin embargo, en esta última técnica, las características de los asadores cerámicos, principalmente su diseño y su eficiencia en la generación...

  • Parrillas en “V”

    Una de las variantes más notables entre diferentes tipos de asadores abiertos, es la forma de las parrillas.

    Especialmente, sobresalen las parrillas en forma de V.

    Estas parrillas tienen 3 características importantes a destacar:
    1. Su diseño evita que gran parte de los escurrimientos de grasas...

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