Live stream preview

Watch this video and more on Todo al Grill

Watch this video and more on Todo al Grill

Buy Learn more

Already subscribed? Sign in

Up Next in Acceso Vitalicio Pre 31 Dic '22

  • La humedad

    El segundo factor que debemos controlar con atención, es la humedad relativa del refrigerador en la que vamos a madurar la carne.

    El nivel de humedad debe estar debajo del 80% y aunque no hay un nivel mínimo crítico, se recomienda que la humedad no sea demasiado baja, idealmente no menor al 55%....

  • La temperatura

    La temperatura a la que debemos considerar conservar nuestra carne durante el proceso de maduración, debe oscilar dentro de los 2º y 5ºC.

    A una temperatura prolongada mayor, corremos el riesgo de entrar en la llamada zona de peligro, en donde se perdería el control de desarrollo de bacterias y l...

  • Herramientas

    Durante el proceso de maduración es importante tener el control de tres importantes factores críticos: la temperatura, la humedad relativa del ambiente donde se va a madurar la carne, es decir, del refrigerador y la circulación del aire.

    Para tener un manejo adecuado de estos factores, vamos a...

5 Comments