PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 4 chuletas de cerdo de 1.5”
• 4 duraznos enteros
• ½ limón amarillo (el jugo)
• ½ cebolla picada
• 1 cda mantequilla
• 1 taza caldo de pollo
• Albahaca fresca
PARA EL MARINADO
• 4 dientes ajo picados
• ⅓ taza bourbon o whisky
• ½ taza salsa de soya
• 2 cdas azúcar
• 2 cdas mostaza de semilla entera o de Dijon
PREPARACIÓN
1. Mezclar los ingredientes del marinado en un bowl (ajo, bourbon, soya, mostaza y azúcar) hasta incorporarlos por completo.
2. Marinar las chuletas e incorporar en una bolsa ziploc, sacando el mayor aire posible y refrigerar de 2 a 8 horas.
3. Cortar los duraznos en gajos, sellarlos a calor directo por ambos lados y reservar.
4. Retirar las chuletas del marinado, quitando el exceso de la carne y reservar el restante del jugo.
5. Sellar las chuletas a calor directo, por ambos lados.
6. Trasladar las chuletas a calor indirecto con el hueso apuntando al calor directo y tapar el asador.
7. Sofreír la cebolla en un sartén con mantequilla, agregar el marinado, el caldo de pollo y dejar cocinar.
8. Añadir los duraznos a la salsa y dejar reducir.
9. Exprimir el jugo de medio limón sobre la salsa y sazonar con albahaca picada finamente.
10. Retirar las chuletas cuando registren 53ºC en el interior.
11. Servir acompañadas de la salsa de duraznos.
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 ½ kg pork belly (panceta o tocineta cruda).
• 25 g sal
• 2 ½ kg manteca de puerco
PREPARACIÓN
1. Cortar la carne en tiras y después porcionar en trozos medianos, de forma diagonal con la piel hacia arriba.
2. Sazonar para crear una salmuera seca ...
PORCIONES
• 2-4 Personas
INGREDIENTES
• 1 chamorro de res (3.5 Kg)
• 2 cebollas
• 3 cabezas de ajo
• 3 tazas caldo de res
• 350 ml cerveza porter
• 3 cdas pimienta quebrada gruesa
• 1-2 cdas harina disuelta en agua
• Aceite de oliva
• Sal
PREPARACIÓN
1. Cortar las cebollas en plumas ...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 cebollas moradas
• 3 chiles habaneros
• 10 limones (jugo)
• ½ taza jugo de naranja
• 1 cdta orégano
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Cortar las cebollas en plumas y picar finamente los chiles habaneros, retirando las semillas dependiendo...
